Bolo de queijo e natas

Temos por hábito, nos dias de celebrar qualquer coisa importante para a família, fazer e/ou oferecer coisas doces, que sempre se partilham. Este ano, por ocasião do Dia do Pai, o pai (um guloso convicto) recebeu um bolo com a consistência e a textura de um S. Marcos. O bolo fica grande e bom! E de facto, pela sua composição, não é um bolo para todos os dias. Mas lá fechámos os olhos e saboreámos este bolo fresquinho que fez as delícias do papá e não só. A receita vem na última revista Bimby, na p.28. Faz-se de véspera para garantir a consistência adequada. A forma que usei era mais pequena que o indicado e por isso sobrou um pouco de recheio. No entanto, nada se perdeu...!

Bolo:
3 ovos médios
150 g açúcar
80 g farinha
70 g amido de milho
8 g açúcar baunilhado
1 ½ c. chá de fermento em pó

Recheio:
8 folhas grandes de gelatina incolor
400 g natas bem frias
150 g açúcar
4 ovos médios
Casca de ½ limão, só a parte amarela
500 g queijo Quark
1 pitada de sal

Açúcar em pó para polvilhar

Bolo:
Aquecer o forno a 180 ºC.
Colocar todos os ingredientes no copo e misturar 20 Seg/Vel 4. Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes e programar 20 Seg/Vel 3.
Forrar o fundo de uma forma de aro removível (24 cm) com papel vegetal ou untar e polvilhar. Deitar a massa e levar ao forno 25-30 minutos até estar cozido. Retirar e deixar arrefecer por completo.
Cortar o bolo em duas partes iguais. Voltar a colocar a parte de baixo dentro da forma e reservar.

Recheio:
Demolhar a gelatina, partida, em água fria. Reservar.
Bater as natas até ficarem firmes: com a borboleta, 1 Min/Vel 4. Reservar no frigorífico.
Fazer um leite creme com o leite, o açúcar, as gemas e a casca de limão: sem a borboleta, 5 Min/80º/Vel 2 ½.
Escorrer bem a gelatina.
Retirar a casca de limão e adicionar a gelatina ao creme quente: pelo bocal, 20 Seg/Vel 4.
Adicionar o queijo e mexer 15 Seg/Vel 4. Deixar arrefecer numa taça e lavar o copo.
Bater as claras em castelo com o sal: com a borboleta, 4 Min/Vel 3 ½.
Com ajuda de uma vara de arames envolver as claras no creme frio e por fim com as natas montadas.
Deitar esta mistura sobre a metade do bolo que já está na forma, cobrir com uma película aderente e levar ao frigorífico para solidificar.
Antes de servir, cortar a metade do bolo reservado em 12 ou mais fatias iguais e colocar sobre o recheio.
Polvilhar com açúcar em pó.

A carruagem da princesa

Há precisamente 6 anos, chegou a minha princesa Madalena. Não vinha na carruagem, mas fez uma longa viagem até que a abóbora, em que se transformou a minha barriga, a libertou!

Apesar de, ultimamente, o tempo não me chegar para tudo o que desejaria, lá arranjei tempo para o bolo da escola. A decoração foi a pedido da princesa. Ontem à noite, antes de se ir deitar, perguntou-me se sempre ía fazer o bolo. Respondi-lhe que ficasse descansada, que a coisa se ía arranjar. E lá se arranjou. E ela gostou!

A massa do bolo é a do bolo cocada de chocolate que já publiquei, mas substituí o recheio por creme de brigadeiro.

Bolo 2 crocantes

Em primeiro lugar, Feliz Dia de Reis!

Já celebrámos a Epifania e infelizmente, por cá, não é feriado, mas pelo menos a doçaria vai mantendo a tradição viva.
Não tenho um bolo-rei para vos oferecer mas deixo-vos o bolo que fiz na tarde do primeiro dia do ano e que muito animou a família. A sua confecção requer uma dose de paciência, porque envolve várias etapas. Tem que ser feito com alguma antecedência para que a mousse adquira a consistência adequada. Felizmente, uma alma generosa tinha publicado esta mesma receita no fórum Bimby e assim não tenho que a escrever. Para consultarem a receita, por favor cliquem aqui. Este bolo foi capa da revista Bimby 07, onde a sua receita está publicada. Não se deixem intimidar pela complexidade porque o resultado compensa muito.

Bolo cocada de chocolate - Feliz 2010 !!!

Não poderia começar este ano novo sem vos desejar tudo de bom. Em geral, transportamos para esta altura do ano muita vontade de fazer muita coisa, de renovarmos coisas e de nos renovarmos. Enfim, parece um ponto de partida. E os meus (nossos) primeiros minutos de 2010 foram celebrados, entre outros, com champanhe e uma fatia do bolo que se vê na foto. Esta receita não é nova mas nunca a publiquei porque nunca tinha uma foto do interior do bolo para mostrar. E mais uma vez aconteceu. Todavia, achei que deveria publicar na mesma porque este bolo é uma delícia que não se pode omitir. Penso que mais se deveria chamar "chocolatada de coco", porque o coco só está no recheio, dando-lhe, no entanto, muita graça. E já vi fracos adeptos de coco completamente rendidos. Como é um bolo molhado deve comer-se fresquinho. A receita está publicada no Forum Bimby e é já uma receita histórica.

Bolo rápido com iogurte de ameixa

Fiz iogurte de ameixas secas (a partir da receita dos iogurtes de figos secos da Gasparzinha), de que hei-de dar notícias, e foi com um destes que fiz o bolo. A receita está no livro base da Bimby (p. 102) e recomenda-se!

3 Ovos
200 g açúcar (usei só 180)
100 g manteiga
1 iogurte natural (usei de ameixas secas)
170 g de farinha
1 pitada de sal
1 saqueta de fermento Royal
1 maçã descascada e cortada em 16 pedaços
Açúcar em pó e canela para decorar (opcional)

Colocar os ovos no copo com o açúcar e bater 1 Min/ 50º/Vel 3.
Juntar a margarina e o iogurte e misturar 15 Seg/Vel 3.
Incorporar a farinha, o sal e o fermento: 6 Seg/Vel 3.
Deitar o preparado numa forma redonda previamente untada e polvilhada de farinha.
Introduzir os pedaços de maçã na massa.
Levar ao forno (a 180 ºC) até estar cozido.

Bolo rico de frutos

Não tenho uma foto do interior para ilustrar como este bolo fica por dentro, mas acreditem que é uma delícia. Fi-lo pela primeira vez antes de ter a Bimby. A receita está no livro do Manuel Luís Goucha ("Os doces do Manel") e aqui está descrita a minha adaptação à Bimby. A receita original manda misturar tudo, sendo a penúltima adicção as claras em castelo e a última os frutos picados. Na versão Bimby levou outra volta, mas o resultado é garantido. A decoração foi a pedido da minha princesa que mete muito o bedelho nos bolos e bolinhos.

500 g açúcar mascavado
500 g farinha
1 c. sopa de fermento
250 g manteiga mole
2 cháv. chá de leite
raspa de 1 lima
4 ovos
1 cálice de Vinho do Porto
2 c. sopa de mel
1 c. chá de canela
1 cháv. almoçadeira de frutos secos, a gosto (duros e de polpa)
1 pitada de noz-moscada

Picar os frutos (alguns golpes de turbo) e reservar..
Bater os ovos com o açúcar: 37º / 2 Min / Vel 5.
Juntar a manteiga: 10 Seg / Vel 1.
Juntar o leite: 10 Seg / Vel 1.
Juntar todos os ingredientes excepto farinha, fermento e frutos e misturar: 10 Seg / Vel 5.
Juntar a farinha, o fermento e os frutos: 10 Seg / Vel 5.

Vai ao forno (180 ºC) em forma untada e polvilhada de farinha até que o palito saia enxuto.

Bolo de limão arrebatador

O nome diz tudo. Quem no-lo apresentou foi a Gasparzinha, através do seu fantástico blog no soup for you. A receita pode conseguir-se clicando aqui, onde existe um passo-a-passo muito completo. Quem não tiver tempo para o confeccionar peça que lho façam, mas não deixe de o provar!

Bolo de caneca

Este é mais um bolo do caneco! Já me tinham falado mas tive que fazer p´ra crer. Retirei a receita do blog feito à mão que além desta receita tem ainda bolo de chocolate, de coco e de doce de leite, tudo na caneca! Na realidade, o bolo devia chamar-se “da colher”, já que as medidas são colheres. É um bolo cozido no microondas, rápido e prático quando se tem uma vontade incontrolável de comer uma fatia de bolo e não se tem paciência para o protocolo tradicional. Segui o conselho e usei não uma mas 3 canecas de tamanhos diferentes. Por esse mesmo motivo, o tempo de cozedura foi variado: ao fim de 3 minutos, tinha o bolo da caneca pequena cozido. Vê-se que está cozido quando, no topo, a massa junto à caneca está enxuta. Retirei o bolo cozido do microondas e dei mais 2,5 minutos para os outros.

Bolo de laranja

4 c. sopa de óleo
5 c. sopa de açúcar
4 c. sopa de sumo de laranja
6 c. sopa de farinha (usei com fermento)
½ c. chá de fermento em pó
2 ovos pequenos

Misturar todos os ingredientes, numa tigela, usando um garfo. Transferir a massa para canecas que possam ir ao microondas, enchendo-as até metade. Levar ao forno microondas, na potência média alta (usei 640 W) durante 3+2,5 minutos. E ..zumba!

Bolo de limão

Este bolo já foi feito nas férias de Agosto e é um deleite para quem gosta de limão. As crianças fizeram o glacê. E apesar de não ter sido para o chá das 5, tivemos um lanche muito divertido. A receita está na p.22 da revista Bimby 06.

Glacê :
280g açucar em pó (pode ser feito na Bimby pulverizando 15 Seg/ Vel 6)
Sumo de 1 limão
Misturar tudo com ajuda de um garfo

Bolo:
260 g açucar
2 limões
4 ovos
200 g natas
100 g margarina (usei manteiga)
250 g farinha com fermento (usei Branca de Neve Super Fina)

No copo da Bimby colocar o açúcar e a casca de um limão: pulverizar 15 Seg/Vel 5.
Colocar a borboleta, adicionar o sumo de 2 limões, o resto dos ingredientes excepto a farinha e programar 5 Min/Vel 4. Juntar a farinha e programar 15 Seg/Vel 3.
Deitar o preparado numa forma de bolo Inglês previamente untada e polvilhada com farinha. Vai ao forno a 180º cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer o bolo dentro da forma durante 10 minutos. Deserformar o bolo e quando estiver completamente arrefecido regar com o glacê.

Bolo de amêndoa

Na semana passada, deram-me esta receita que não tardei em experimentar. Este da foto é já a segunda fornada que faço, desde então! Parece que vem no novo livro da Bimby de receitas internacionais. Obrigada M pela receita que, além de rápida e fácil de executar, é deliciosa. Não se enganem com o tamanho: é um bolo pequeno... mas uma riqueza!

250 g amêndoa pelada

250 g açúcar

Casca de ½ limão (só a parte amarela)

4 ovos

Pulverizar a amêndoa: 15 Seg/Vel 6. Reservar.

Pulverizar o açúcar com a casca de limão: 15 Seg/Vel 9.

Juntar os ovos e programar alguns segundos na Vel 5. Fazer baixar o açúcar da parede do copo, com ajuda da espátula, e bater novamente.

Juntar a amêndoa e programar 15 Seg/ Vel 6, reduzindo progressivamente para Vel 3.

Levar ao forno em forma, sem buraco, untada e polvilhada com farinha, a forno aquecido a 180 ºC, durante 25 minutos.

Decorar com açúcar em pó.

A festa continua

Nós parecemos os sempre-em-festa! No domingo celebrámos o 2º aniversário do JM, com a família e os amigos. Partilho aqui as fotos, gentilmente cedidas pelos amigos (o pai "fotógrafo" estava de serviço), dos mais vistosos: o bolo de gomas e o bolo de aniversário do Mickey, composto pelo histórico bolo de cenoura divinal da gisa, que no forum bimby tem apenas 879 comentários(!) e um bolo de chocolate e raspa de laranja de que hei-de dar mais notícias.

Ultimamente, tem sido mais bolos

O nosso delfim fez anos ontem e aniversário sem bolo(s) não é festa.

Como as receitas não são nada novas e já estão escritas por quem se dá ao trabalho de as fotografar passo-a-passo, podem facilmente obtê-las através dos links que aqui deixo.

Para festejar com os colegas, fiz-lhe um bolo decorado com um cão: um bolo de chocolate, recheado e coberto com leite condensado cozido, e decorado com pasta portuguesa; forrei as patas traseiras do peluche com papel de alumínio antes de as enterrar no bolo.

Para o jantar com a família fiz um bolo simples, recheado e coberto com creme inglês, por ser o bolo preferido do rapaz, enfeitado com um fio de caramelo e pérolas de açúcar.

Bolo de canela d'avó

Nas férias a avó fez anos e, entre outras coisas, oferecemos-lhe este bolinho fofo de canela. Com uns copos de leite fresquinho fizemos um lanche e tanto! A receita está publicada na Revista Bimby 05, p.28. Para quem não tenha a revista pode encontrá-la fórum Bimby4all, com uma descrição muito detalhada.

Bolo de milho

Este bolo (a tender para o pudim) faz-se num instantinho, come-se ainda mais rapidamente e é capaz de enganar os que dizem não gostar de milho. A receita está no livro Bimby “O melhor das nossas famílias”, p.122, mas para quem não tenha a receita, aqui vai. Já fiz vezes sem conta e não me canso. Se lhe derem oportunidade de refrigerar um pouco, fica ainda melhor!

3 ovos

300 g milho em lata escorrido

100 g coco ralado

1 lata de leite condensado

1 c. chá de fermento em pó

Coco ralado para polvilhar.

Colocar no copo os ovos, o milho e programar 5 Seg/ vel 7.

Adicionar o coco, o leite condensado, o fermento e misturar 15 Seg/Vel 4 . Deitar numa forma untada, e levar ao forno (200°), durante 25 Min (ou até o palito sair enxuto).

Sem Bimby, pode fazer-se no liquidificador ou com ajuda da varinha mágica.

Bolo de ananás

Apeteceu-me um bolo de ananás. Habitualmente faço a receita do bolo com caramelo, do Chefe Silva, duma teleculinária de mil-nove-e-troc’o-passo. Excelente, diga-se. No entanto, neste fim-de-semana, fui ao livro Bimby Doces e Sobremesas (p.74) e encontrei este bolo delicioso.

Para quem não tenha o livro, aqui vai a receita:

Para o bolo:

2 ovos

200 g ananás (usei de lata)

250 g farinha (usei com fermento)

150 g manteiga

40 g côco ralado

1 lata leite condensado

2 c. chá fermento em pó

1 pitada de baunilha em pó (usei 1 c. chá extracto de baunilha)

Para enfeitar:

Caramelo líquido

Rodelas de ananás

(usei também côco)

1- No copo, triturar o ananás 10 Seg/Vel 5. Reservar.

2- Sem lavar o copo: juntar o leite condensado, os ovos e a manteiga. Programar 4 Min/Vel 3.

3- Adicionar a farinha, o fermento e a baunilha. Programar 15 Seg/Vel 3.

4- Juntar o ananás reservado e o côco. Envolver 6 Seg/Vel 3.

5- Untar, com manteiga, e polvilhar, com farinha, uma forma sem buraco para cozer o bolo. Levar ao forno a 170/180 ºC, durante cerca de 45 minutos.

6- Enfeitar a gosto. Eu barrei com caramelo, fiz aderir o côco na parte lateral e dispus, por cima, o pouco ananás que sobrou.

Bolo de anos

Para apagar as velinhas de mais um aniversário, ontem, fiz um bolo simples carregadinho de chantilly a fazer lembrar os de quando era pequena. Durante a infância, a minha festa de anos tinha três coisas previsíveis: o salame com amêndoa, especialidade da minha mãe, o bolo de morangos com chantilly e os peixinhos-da-horta ao jantar. O bolo de anos era, normalmente, de compra.

O bolo de ontem é o fofo de fécula de batata, uma receita velha que nunca falha. Nos últimos tempos, quando faço este bolo costumo rechear com ananás de lata, mas desta vez foi com morangos ao natural.

Bolo:

6 ovos

180 g açúcar

100 g fécula de batata

1 c. chá (bem cheia) de fermento

Calda:

250 mL sumo de morango (usei natural, coado, um pouco diluido; UmBongo de Morango era capaz de dar)

Cobertura e recheio:

2 pacotes de natas frescas (Longa Vida)

1 pacote de FixChantilly (Vahiné; opcional, mas permite manter o chantilly bem firme, sobretudo no Verão)

120 g açúcar

morangos

Como tenho 2 formas redondas médias, untei-as com manteiga, recortei 2 discos de papel vegetal e forrei com eles apenas o fundo das formas. Voltei a untar com manteiga por cima do papel. Polvilhei com farinha. Assim, não há bolo que pegue! Pode fazer-se apenas numa forma e depois abrir o bolo ao meio para rechear.

Aquecer o forno a 180 ºC.

Bater as claras em castelo e reservar. Bater as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada, juntar a fécula misturada com o fermento e mexer e, por fim, adicionar as claras, envolvendo, sem bater. Distribuir a massa pelas duas formas e levar ao forno.

Entretanto, pode preparar-se o chantilly batendo as natas durante um minuto, na batedeira, e adicionando o Fixchantilly misturado com o açúcar. Bater até obter uma consistência boa para a cobertura. Guardar no frigorífico.

Deixar arrefecer os bolos (este bolo abate quando sai do forno) dentro das formas. Dispor um deles no prato de servir e regar com metade do sumo. Colocar uma camada de chantilly e colocar morangos cortados por cima. Regar o outro bolo com metade do sumo que resta, ainda dentro da forma, e colocá-lo por cima do recheio. Com o resto do sumo regar o topo do bolo.

Com o restante chantilly e morangos finalizar a decoração.

Usei, ainda, uns discos de chocolate negro e chá de jasmim, para lhe dar uma graça.

Maçãs do paraíso I

Chamei-lhe assim, porque há outra delícia de maçã de que conto dar notícias. Esta receita está no grande Forum Bimby com o nome de “O melhor bolo de maçã de sempre”. Já conhecia esta receita como ”bolo de maçã e canela”, "bolo de maçã e nozes”, “bolo da Ju”, mas este epíteto do universo bimbólico levou-me a fazê-lo duas vezes esta semana. Um deles, para um passeio do Johnnybigodes, numa forma grande com buraco, outro para comermos em casa, em tabuleiro. É deste último que tenho foto. Respeitei a receita original e juntei as nozes (que parti aos bocadinhos, à mão) à macã macerada. Num e noutro caso: comecei com uma camada de metade da massa, depois uma de metade da mistura de maçãs e nozes, o resto da massa, e por fim o resto das maçãs e nozes.

Para os fãs de bolo de maçã esta receita é perfeita:o bolo cresce muito! 

Bolo de coco molhadinho e fresquinho

Este bolo, que faço em tabuleiro, é muito apreciado por um grupo de amigas.

Aqui vai a receita com a conversão da minha chávena em grama e redacção em “bimbês”:

Casca de um limão sem a parte branca

5 ovos

3 cháv. açúcar mal cheias (450 g)

coco ralado: 1 cháv para a massa (100 g) + 100 g para polvilhar

Leite: 1 cháv. para a massa (250 g) + ½ L para regar o bolo

1 cháv. óleo (200 g)

3 cháv. farinha com fermento (400 g)

1 c. sopa de fermento em pó (15 g)

1 tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha

1- Ralar a casca do limão (no copo da Bimby: 15 Seg/Vel 9)

2- Juntar todos os ingredientes da massa à raspa, com excepção da farinha e do fermento e bater a mistura (5 Min/Vel 4)

3- Adicionar a farinha e o fermento e envolver bem (5 Seg/Vel 4)

4- Verter a massa na forma e levar ao forno, a 180 º C, durante 45 minutos a 1 hora. Retirar do forno logo que o palito saia enxuto no meio do bolo

5- Ainda quente, picar o bolo com um garfo e regá-lo com o leite, em toda a superfície. Polvilhar com o coco ralado reservado para este fim. Uma vez arrefecido, colocar no frigorífico, onde deve ser conservado. Às vezes, depois de arrefecer, rego-o ainda com mais leite.

Deve comer-se fresquinho.

De Viena para o Dia da Mãe

Sou a mãe mais babadinha de que há notícia…Eis que recebo em casa, com a dedicatória dos meus amorzinhos de palmo-e-meio, uma caixa misteriosa. E traz o quê?

Nada mais, nada menos, que um exemplar do famoso Sachertorte, da casa Demel. Para uma amante de bolos de chocolate, este presente é mesmo “a minha cara”! Um dia ponho aqui a minha versão desta receita. Obrigada ao papá que foi o responsável por este miminho!

Cupcake cake

No último Natal recebi um presente muito especial. Até rima! Um stand/expositor/suporte (não sei como lhe chamar) de cupcakes. Faço com regularidade queques e/ou madalenas. A graçola deste aparato é tornar uns bolinhos corriqueiros num centro de mesa festivo. Não se lhe consegue ser indiferente. Das 1001 possibilidades de massa deixo aqui uma que é a minha receita-expresso. Uso-a não só em queques mas em tabuleiro. Neste último caso, ou a transformo em quadrados polvilhados de acúcar ou a uso como massa de bolo de anos. Versátil.

Para a esfera bimbólica a receita da massa corresponde às “Felisminas” (Revista Bimby 02, p.19) ou a uma versão muito próxima do “Bolo Delicioso” (Livro O Melhor das Nossas Famílias, p.114).

Ingredientes

100 g manteiga

250 g açúcar

2 ovos

250 g leite

250 g farinha

1 c. chá fermento

Preparação

Na Bimby:

Coloque no copo a manteiga, o açúcar, os ovos e programe 2 Min/37º/Vel 5.

Adicione o leite e programe 1 Min/Vel 6.

Junte a farinha e o fermento e envolva 15 Seg/Vel 5.

Coloque formas de papel plissado dentro de forma de queques (dá para 24 queques médios). Encha as formas com massa até metade da altura e leve ao forno 20 minutos a 180 ºC.

Sem Bimby, o único requisito extra é amolecer a manteiga. Uma batedeira pode ser útil. Em substituição, umas braçadas vigorosas com vara de arames.

Uma possível cobertura

200 g de mascarpone ou philadelphia

80 g de açúcar em pó (pode ser feito na Bimby)

1 c. chá essência de baunilha ou um pacotinho de 20 g açúcar baunilhado (neste caso usar apenas 60 g de açúcar em pó

2 c. sopa sumo de limão

(hoje, usei só metade das quantidades)

Os Marshmallows são da Hussel.

Este “bolo” está muito semelhante ao que minha filha levou para o colégio para celebrar o 5º aniversário. Os queques não tinham cobertura e o marshmallow estava trespassado com uma bandeirinha da Princesa Lillifee (http://www.prinzessin-lillifee.de/). E tinha 5 velinhas.