Voltando às massas, à minha querida Bimby e à pasta al forno, deixo aqui esta receita. Por falar em pasta al forno, vi uma delícia de filme nesta segunda feira: Pranzo di Ferragosto (Almoço de 15 de Agosto), um filme italiano feito com poucos recursos mas que impressiona por ser tão verdadeiro. A tradução é fraca mas a comédia é boa.
Quanto à receita, podemos encontrá-la no Fórum Bimby (publicada por Noggy) ou no livro (da Bimby) de Massas, p. 54. Em vez de conchas usei Lumaconi da Garofalo.
Esta é uma das receitas simples, de que já perdi a conta de quantas vezes fiz, e que transforma o salmão no rei da festa. Aprendi a receita em Helsínquia, por isso chamo a receita desta forma. Na praça do peixe, na Finlândia, aprendi a arranjar o salmão de uma forma interessante: as postas são cortadas ao meio, de forma a retirar as espinhas, com o cuidado de não danificar a pele. A posta é então aberta, de forma que a pele de um e de outro lado contacte uma com a outra, e o peixe sem espinhas fique para o exterior. Muitas vezes, como no caso de hoje, usei lombos de salmão, também designado pela minha filha como peixe-das-princesas, ou não fosse cor-de-rosa.
7 lombinhos de salmão
2 c. sopa de manteiga
200 g miolo de camarão
1 cebola
1 pacote de natas ligeiras (ou light) para culinária
Aneto
Sal e pimenta
1- Num tacho largo ou frigideira, colocar a manteiga a derreter e colocar os lombos de salmão. Temperar com sal e pimenta. Com o lume muito brando para não queimar a manteiga, deixar que o peixe doure ligeiramente de ambos os lados.
2- Quando o peixe estiver cozinhado, retirá-lo para um prato e reservar.
3- Mantendo o lume suave, adicionar a cebola em lamelas finas e deixar que dourem. Colocar uma tampa para que amoleçam mais facilmente.
4- Adicionar os camarões para os saltear.
5- Adicionar as natas e mexer. Deixar que levantem fervura.
6- Recolocar o peixe no tacho, aproveitando o molho que eventualmente se tenha acumulado no prato, e envolver as postas no molho, com cuidado, para não desfazer o peixe. Rectificar os temperos e polvilhar com aneto fresco ou seco.
7- Tapar até ao momento de servir para que se percam os aromas. Antes de servir polvilhar com mais aneto.
A ponta da alcatra é uma carne muito saborosa, por vezes negligenciada, e que se presta a ser recheada. Esta é uma receita de família da minha amiga e colega italiana. As medidas que aqui apresento são meramente indicativas. Os ingredientes do recheio podem ser proporcionalmente aumentados, consoante a bolsa que se fizer na carne para colocar o recheio. Deve esperar-se que a carne arrefeça um pouco antes de a fatiar.
1 ovo mexido (bati-o, cozinhei-o no microondas e mexi-o com um garfo)
100 g de parmesão ralado
1 molho pequeno de salsa picada
1 cebola
40 g de azeite
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta
1- Abrir uma bolsa na carne a partir da parte mais larga.
2- Misturar o ovo, a salsa e o queijo e rechear a carne. Com a ajuda de fio de cozinha, cozer a abertura.
3- Temperar a carne com sal e pimenta.
4- Num tabuleiro colocar o azeite, a cebola às rodelas e por cima a carne. Regar com o vinho e levar ao forno aquecido a 250º C. Passados 10 minutos, virar a peça, reduzir a temperatura para 180º C e deixar assar. Neste caso, assou cerca de 40 minutos, por ser uma peça pequena. Durante a assadura, regar com o molho e se necessário adicionar água ao tabuleiro.
Chá e scones. Está tudo dito. Descobri esta receita de scones num livro que comprei, imaginem, no Lidl! O título do livro é Muffins, mas traz receitas de muffins, bagels, donuts e cookies. E scones. Cá ponho a adaptação à Bimby, mas isto não tem nada que saber. Estes são dedicados à família que vive agora em terras de Sua Majestade.
A receita:
250 g farinha
1 c. chá fermento em pó
1 c. chá fermento de padeiro seco (Fermipan ou análogo)
75 g manteiga
65 g açúcar
1 pitada de sal
140 g natas
1 c. sopa de vinagre balsâmico (ou outro)
Ovo batido para pincelar
1- Pré-aquecer o forno a 210º C (190º C, se o forno for ventilado). Preparar um tabuleiro forrando-o com papel vegetal.
2- Misturar a farinha, os fermentos, o sal, o açúcar e a manteiga até obter uma massa grumosa (10 Seg/Vel 6).
3- Juntar as natas e o vinagre e amassar (3 Min/Vel espiga).
4- Numa bancada enfarinhada, estender a massa com 2 cm de altura e cortar rodelas com a ajuda de um copo. Ou podem tender-se bolinhas com a mão.
5- Pincelar os scones com o ovo batido e levar ao forno durante 15 min.
Gosto deles quentes com doce. A foto já só apanhou os que não foram comidos praticamente a sair do forno
Os almoços/jantares de família são, por excelência, momentos de partilha de afectos e sabores. Este domingo tivemos um almoço “supimpa” em casa dos avós e a nossa contribuição foi uma tarte que já tinha cobiçado do Forum Bimby (porque os olhos levam o estômago a pecar). Deixo aqui as fotos. A receita podem encontrá-la no Forum (receita da Yuska) e possíveis decorações, estão também no Forum (da Alegna). Adoptei a versão rústica/bucólica, aproveitando as sobras de chocolate branco, que derreti no microondas, para ter aquele final feliz: as cerejas no topo do bolo!
Entre vários tupperwares, a avó preparou-nos esta fantástica cesta para trazermos para casa! Linda, não acham?
Andamos, muitas vezes, a contar as calorias das receitas e, outras tantas, com reticências sempre que lemos palavras como natas, queijo, manteiga, béchamel, que em determinadas receitas são simplesmente insubstituíveis.
Aqui vai uma receita light de cannelloni, a que os meus filhos chamaram “um figo”. Obrigada à Ana Maria pela receita. Usei “tomatada” de compra tal como me foi ditado. Mas pode sempre fazer-se em casa. Usei a Bimby para o molho.
A receita:
250 g cannelloni (usei dos pronti da infornare mas podem ser quaisquer)
500 g carne de vaca picada
3 queijinhos frescos
Sal e pimenta q.b.
1 ovo
250 g (1 frasco) de preparado de tomate com ervas (usei: Gran’Italia Napoletana con BASILICO)
1 cebola
40 g azeite
300 g água
1- Misturar a carne, os queijos, o ovo e temperar a gosto.
2- Com a mistura preparada, rechear os cannelloni e acomodá-los num tabuleiro.
Costumo recheá-los com a ajuda de um saco de congelação que transformo numa “manga”, cortando um dos cantos e formando um orifício ligeiramente mais pequeno que o interior dos cannelloni.
(Da caixa de 250 g sobraram-me apenas 2 por encher)
3- Picar a cebola (5 Seg/Vel 5, com a ajuda da espátula fazer descer a cebola que fica nas paredes do copo), juntar o azeite e refogar (7 Min/Varoma/Vel 1).
4- Juntar o preparado de tomate, a água e refogar (3 Min/100º/Vel 1).
5- Triturar tudo (6 Seg/Vel 7).
6- Verter esta papa por cima dos cannelloni, tapar o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno a 200º C, durante 45 min. Aumentar a temperatura para 250º C, por mais 15 min. Retirar o papel de alumínio e, se o molho estiver muito líquido, deixar mais um pouco no forno, sem o papel, para evaporar a água. No meu caso não foi necessário.
Este bolo, que faço em tabuleiro, é muito apreciado por um grupo de amigas.
Aqui vai a receita com a conversão da minha chávena em grama e redacção em “bimbês”:
Casca de um limão sem a parte branca
5 ovos
3 cháv. açúcar mal cheias (450 g)
coco ralado: 1 cháv para a massa (100 g) + 100 g para polvilhar
Leite: 1 cháv. para a massa (250 g) + ½ L para regar o bolo
1 cháv. óleo (200 g)
3 cháv. farinha com fermento (400 g)
1 c. sopa de fermento em pó (15 g)
1 tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha
1- Ralar a casca do limão (no copo da Bimby: 15 Seg/Vel 9)
2- Juntar todos os ingredientes da massa à raspa, com excepção da farinha e do fermento e bater a mistura (5 Min/Vel 4)
3- Adicionar a farinha e o fermento e envolver bem (5 Seg/Vel 4)
4- Verter a massa na forma e levar ao forno, a 180 º C, durante 45 minutos a 1 hora. Retirar do forno logo que o palito saia enxuto no meio do bolo
5- Ainda quente, picar o bolo com um garfo e regá-lo com o leite, em toda a superfície. Polvilhar com o coco ralado reservado para este fim. Uma vez arrefecido, colocar no frigorífico, onde deve ser conservado. Às vezes, depois de arrefecer, rego-o ainda com mais leite.
Deve comer-se fresquinho.
