Maçãs do paraíso II

Deve haver tantas versões de apple crumble como de bacalhau com natas. Esta versão dedico ao meu querido V. Narciso, em Missão em Taiwan, que é o português (que eu conheça) que melhor fala chinês (soa tal-e-qual!), porque é um grande apreciador do meu crumble. Se não me falha a memória, a receita é da minha doce Helena, do tempo em que éramos bolseiras JTI.

6 maçãs reinetas

150 g açúcar mascavado

150 g manteiga

150 g farinha

1 c. sopa mel

sumo de limão q.b

canela em pó q.b.

Descascar as maçãs e cortá-las em cubos (maiores do que para cup e mais pequenos do que para salada de fruta). Arrumar as maçãs numa assadeira/pyrex/tarteira que possa ir ao forno. À medida que se cortam e arrumam, regam-se com sumo de limão (que espremo directamente para cima das maçãs).

Deitar o mel, em fio fino, sobre a superfície das maçãs, polvilhar com canela e reservar.

Numa tigela, misturar a farinha, a manteiga e o açúcar (faço com as mãos, mas pode ser na batedeira ou afins) até obter uma preparação homogénea. Esboroar o preparado por cima das maçãs, de forma a cobrir toda a superfície.

Vai ao forno a 220º C, até que a superfície fique golden brown. O cheiro também não engana!

Quente, com uma bola de gelado de baunilha, é uma possibilidade bem sucedida de dar cabo da coisa.

Já fiz com outras maçãs e também resulta bem. Quando só tenho 4 maçãs, uso 100 g dos ingredientes pesados. Aumentando a quantidade de maçãs pode sempre aumentar-se a massa, mantendo a proporcionalidade: tanto de manteiga, como de farinha, como de açúcar.

Nescafé frappé

Para matar saudades da Grécia (e já lá vão 12 anos…) ou refrescar uma tarde quente, nada melhor que um refresco de café. Há quem prepare com leite condensado, mas faço como vi fazer na Grécia. A única diferença é que afiei as lâminas da Bimby e piquei o gelo mesmo à moda dos frappés. Em cada copo coloquei o gelo previamente picado até menos de meio da altura do copo. Reservar. A forma tradicional usa cubos de gelo. Por copo usei uma colher de sopa rasa de Nescafé gold, 1 colher de sopa de açúcar, 50 mL de leite magro (faz mais espuma; a medida do leite é a gosto), e o resto de água fresca (que se acerta, no final, no copo). No shaker, na Bimby (tudo junto 2 Min/ Vel 4), ou misturando como se puder, prepara-se rapidamente uma mistura que se coloca por cima do gelo.

Figos com gorgonzola

Esta entrada, de fácil execução, foi já publicada pelas raínhas do lar. Os figos não têm qualquer aditivo. A pasta de queijo é composta por 1 requeijão, uma fatia grossa de gorgonzola, um fio de azeite e sal e pimenta. É só misturar até obter uma pasta homogénea. A proporção dos queijos pode ser ajustada consoante o gosto. Se a isto juntarmos uma champanhota bem fresca, até lhe chamamos um figo! Carlota Joaquina: muito obrigada pelos figos!

Banoffee

Banoffee é o casamento de banana com toffee. O resultado é… enfim, delicioso! Esta receita é uma versão da original banoffee pie que contém uma base de bolacha com manteiga, cozida no forno, e o resto dos ingredientes que aqui refiro dispostos por cima. Num restaurante, em Alfornelos, costumo comer esta versão menos calórica mas que não fica nada atrás. É muito simples de confeccionar. Desde que apareceu o leite condensado cozido, confesso que nunca mais cozi qualquer lata. É também muito rápido de fazer. Deve comer-se fresquíssimo, com a colher a misturar tudo o que está na taça e depois prova-se com os olhos fechados!

Para 6 taças:
6 bolachas esmigalhadas (podem ser Maria, de aveia, shortcake, digestivas, o que se proporcionar)
1 banana grande ou 2 pequenas
½ lata de leite condensado cozido
200-300 mL de natas frescas
2 c. sopa de açucar

1- Em taças ou copos colocar as bolachas, reservando uns pedacinhos para decorar.
2- Cortar a banana em pedaços pequenos e distribuir por cima das bolachas.
3- Deitar 2 colheradas de leite condensado em cada copo, por cima da banana.
4- Bater as natas com suavidade e, quando começarem a ganhar consistência, juntar o açúcar. Bater ainda mais suavemente para formar um chantilly muito fofo. Distribuir as natas batidas pelas taças e decorar com a bolacha reservada.

Frango souizi

Este nome estranho é o estrangeirismo encontrado para apelidar uma receita que, de tão simples, pouco tem para contar. O único esforço contabilizável é o de tirar a pele às pernas de frango. As pernas de frango são, em geral, a parte mais disputada do animal cozinhado. Como hoje conseguimos comprar paletes de cuvettes de pernas de frango é, pois, possível cozinhar uma receita impensável noutros tempos. Esta mesma receita pode ser feita com costeletas. Acompanha bem com esparregado ou com espinafres salteados com sementes de sésamo. E puré de batata.

Esta é mais uma das receitas maravilhosas da Ana Maria.

Frango:

Pernas de frango

Manteiga ou margarina derretida

Pão ralado

Sal e pimenta q.b.

Retirar a pele ao frango. Temperar com sal e pimenta, tendo em atenção que a manteiga já contém sal. Mergulhar as perninhas na manteiga, passar no pão ralado e dispor num tabuleiro/prato que possa ir ao forno. Levar a assar no forno, a 180º C. O tempo de cozedura vais depender do forno. No meu caso 1h chega para assar.

Espinafres:

1 embalagem de espinafres salteados com alho, congelados

Azeite q.b.

1 c. sopa sementes de sésamo

100 mL de natas (podem ser de soja)

Piri-piri (opcional)

Aquecer os espinafres durante 4 minutos no microondas, se previamente descongelados. Caso contrário, aumentar o tempo. Numa frigideira, alourar (sem deixar queimar) as sementes de sésamo num fio de azeite. Juntar os espinafres aquecidos e deixar saltear. Juntar, por fim, as natas e o piri-piri e envolver. Rectificar o sal, já que os espinafres vêm temperados. Polvilhar com mais sementes de sésamo.

Pão escuro de soja, melaço, cacau e avelãs

Apesar de mentalmente já estarmos no estio, as temperaturas fora de casa mais nos convidam a chá, bolinhos quentes e pães perfumados. Este pão é uma adaptação de uma receita publicada noutro blog. A experiência correu perfumada e saborosamente muito bem e, por isso, aqui a partilho.

340 mL leite
2 c. sopa melaço
1 c. sopa óleo
500 g mistura para pão de soja (usei da marca Continente)
50 g açúcar amarelo
2 c. sopa cacau em pó
4 colheres de sopa de avelãs picadas (ou amêndoas)
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de sementes de sésamo (usei das torradas açucaradas)

Se em vez de farinha de soja usasse outra, usaria ainda:
1 pacote de fermento de padeiro
1 c. chá sal

Na Bimby:
Picar as avelãs com uns golpes de turbo e reservar.
Colocar no copo o leite, o melaço, o óleo e o açúcar e programar 2 Min/37º/Vel 2.
Colocar os restantes ingredientes e programar 10 Seg/Vel 6 e depois 3 Min/Vel Espiga.
Deixar levedar pelo menos 1 hora e meia em local aquecido: deixei ½ h no copo, tapado com um saco isotérmico. Colocar a massa numa forma de bolo inglês, (untada de manteiga e polvilhada com farinha), alisar e polvilhar com farinha, e deixar no forno, a 50º C, por mais uma hora. Subir a temperatura para 220º C e deixar cozer. Com um palito, verificar se está cozido.

Sem Bimby:
Misturar o leite morno com os líquidos e com o açúcar. Adicionar os restantes ingredientes e amassar muito bem. De seguida, deixar levedar e proceder com descrito no parágrafo de cima.

Rajás de leite de coco

Temos andado muito mais nos gelados de taça e temos esquecido os rajás (como me habituei a chamar os gelados, desde pequena). Esta receita aparece na p.18 da Revista Bimby n.08 e adaptei-a a metade das quantidades. Fiz 6 rajás. Sem Bimby, trata-se de engrossar o creme num tacho, mexendo sempre. Usei o leite de coco porque somos todos adeptos do fruto, mas pode ser feito só com leite, com leite achocolatado ou perfumado de baunilha ou limão, e tantas mais invenções.

400 g leite de coco (usei 180 g de leite de coco light)
300 g leite (usei 170 g)
35 g amido de milho (usei 15 g Maisena)
140 g açúcar (usei 70 g)
3 gemas (usei só uma)
1 pitada de sal

Colocar no copo todos os ingredientes e programar 10 Min/90º/Vel 2 ½.
Deitar de imediato em formas próprias para gelados. Deixar arrefecer e levar ao congelador.

Fazer de véspera

Para desenformar passar as formas por água quente.