Bacalhau de forno

Esta receita está na família ainda antes da maionese se comprar nas lojas. Foi incrementada, nos últimos anos, com a adição do miolo de camarão. E foi feita a substituição do ovo para pincelar por queijo ralado. O puré pode fazer-se na Bimby, receita do livro-base (mas para 1 kg de batatas só uso 300 g de leite).
Este prato, apesar de não ser novidade, é sempre recebido como se fosse a primeira vez. Costumamos acompanhar com uma salada ou grelos salteados.

5-6 postas de bacalhau cozido desfiado, sem pele nem espinhas
300 g miolo de camarão
2 cebolas
3 dentes de alho
70 g azeite
1 folha de louro
4-5 c. sopa de maionese
1,2-1,4 kg puré de batata
100 g queijo ralado

Aloura-se a cebola, às lamelas finas, no azeite quente, juntamente com os alhos cortados ao meio e a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, retiram-se os alhos e adiciona-se o miolo de camarão. Deixar saltear e juntar, por fim, o bacalhau. Envolver bem o bacalhau na cebolada, em lume baixo, e colocar esta mistura num tabuleiro. Retirar a folha de louro. Por cima do bacalhau, colocar a maionese espalhando-a para formar uma camada. Por cima da maionese, dispor o puré de batata, alisando a superfície ou criando relevo com as costas de uma colher. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar até que fique com uma crosta amarelinha.

Empada galega

Esta empada, que comemos especialmente no Verão e nos pic-nics, além de fácil é deliciosa. Apesar das formigas e das abelhas, adoramos pic-nics. Chegámos mesmo a comer o lanche dentro do carro porque o tempo estava agreste, mas o que é importante é desfrutar da grande toalha de mesa que a natureza nos oferece, respeitando-a.
Esta receita, que faz parte do livro base da Bimby (p.50), está também no Fórum Bimby. A massa é meio mole/gordurosa, mas não se assustem. Em vez de noz de fermento de padeiro usei ½ pacote de Fermipan (equivalente a 5 g). Para o recheio, coloquei camadas sucessivas dos seguintes ingredientes, em cru, pela seguinte ordem: cebola, pimento verde, pimento vermelho, atum, tomate (usei 100 g de polpa), fiambre, pepino em conserva, queijo. As quantidades são a olho e a gosto.

Maçãs do paraíso II

Deve haver tantas versões de apple crumble como de bacalhau com natas. Esta versão dedico ao meu querido V. Narciso, em Missão em Taiwan, que é o português (que eu conheça) que melhor fala chinês (soa tal-e-qual!), porque é um grande apreciador do meu crumble. Se não me falha a memória, a receita é da minha doce Helena, do tempo em que éramos bolseiras JTI.

6 maçãs reinetas

150 g açúcar mascavado

150 g manteiga

150 g farinha

1 c. sopa mel

sumo de limão q.b

canela em pó q.b.

Descascar as maçãs e cortá-las em cubos (maiores do que para cup e mais pequenos do que para salada de fruta). Arrumar as maçãs numa assadeira/pyrex/tarteira que possa ir ao forno. À medida que se cortam e arrumam, regam-se com sumo de limão (que espremo directamente para cima das maçãs).

Deitar o mel, em fio fino, sobre a superfície das maçãs, polvilhar com canela e reservar.

Numa tigela, misturar a farinha, a manteiga e o açúcar (faço com as mãos, mas pode ser na batedeira ou afins) até obter uma preparação homogénea. Esboroar o preparado por cima das maçãs, de forma a cobrir toda a superfície.

Vai ao forno a 220º C, até que a superfície fique golden brown. O cheiro também não engana!

Quente, com uma bola de gelado de baunilha, é uma possibilidade bem sucedida de dar cabo da coisa.

Já fiz com outras maçãs e também resulta bem. Quando só tenho 4 maçãs, uso 100 g dos ingredientes pesados. Aumentando a quantidade de maçãs pode sempre aumentar-se a massa, mantendo a proporcionalidade: tanto de manteiga, como de farinha, como de açúcar.

Nescafé frappé

Para matar saudades da Grécia (e já lá vão 12 anos…) ou refrescar uma tarde quente, nada melhor que um refresco de café. Há quem prepare com leite condensado, mas faço como vi fazer na Grécia. A única diferença é que afiei as lâminas da Bimby e piquei o gelo mesmo à moda dos frappés. Em cada copo coloquei o gelo previamente picado até menos de meio da altura do copo. Reservar. A forma tradicional usa cubos de gelo. Por copo usei uma colher de sopa rasa de Nescafé gold, 1 colher de sopa de açúcar, 50 mL de leite magro (faz mais espuma; a medida do leite é a gosto), e o resto de água fresca (que se acerta, no final, no copo). No shaker, na Bimby (tudo junto 2 Min/ Vel 4), ou misturando como se puder, prepara-se rapidamente uma mistura que se coloca por cima do gelo.

Figos com gorgonzola

Esta entrada, de fácil execução, foi já publicada pelas raínhas do lar. Os figos não têm qualquer aditivo. A pasta de queijo é composta por 1 requeijão, uma fatia grossa de gorgonzola, um fio de azeite e sal e pimenta. É só misturar até obter uma pasta homogénea. A proporção dos queijos pode ser ajustada consoante o gosto. Se a isto juntarmos uma champanhota bem fresca, até lhe chamamos um figo! Carlota Joaquina: muito obrigada pelos figos!

Banoffee

Banoffee é o casamento de banana com toffee. O resultado é… enfim, delicioso! Esta receita é uma versão da original banoffee pie que contém uma base de bolacha com manteiga, cozida no forno, e o resto dos ingredientes que aqui refiro dispostos por cima. Num restaurante, em Alfornelos, costumo comer esta versão menos calórica mas que não fica nada atrás. É muito simples de confeccionar. Desde que apareceu o leite condensado cozido, confesso que nunca mais cozi qualquer lata. É também muito rápido de fazer. Deve comer-se fresquíssimo, com a colher a misturar tudo o que está na taça e depois prova-se com os olhos fechados!

Para 6 taças:
6 bolachas esmigalhadas (podem ser Maria, de aveia, shortcake, digestivas, o que se proporcionar)
1 banana grande ou 2 pequenas
½ lata de leite condensado cozido
200-300 mL de natas frescas
2 c. sopa de açucar

1- Em taças ou copos colocar as bolachas, reservando uns pedacinhos para decorar.
2- Cortar a banana em pedaços pequenos e distribuir por cima das bolachas.
3- Deitar 2 colheradas de leite condensado em cada copo, por cima da banana.
4- Bater as natas com suavidade e, quando começarem a ganhar consistência, juntar o açúcar. Bater ainda mais suavemente para formar um chantilly muito fofo. Distribuir as natas batidas pelas taças e decorar com a bolacha reservada.

Frango souizi

Este nome estranho é o estrangeirismo encontrado para apelidar uma receita que, de tão simples, pouco tem para contar. O único esforço contabilizável é o de tirar a pele às pernas de frango. As pernas de frango são, em geral, a parte mais disputada do animal cozinhado. Como hoje conseguimos comprar paletes de cuvettes de pernas de frango é, pois, possível cozinhar uma receita impensável noutros tempos. Esta mesma receita pode ser feita com costeletas. Acompanha bem com esparregado ou com espinafres salteados com sementes de sésamo. E puré de batata.

Esta é mais uma das receitas maravilhosas da Ana Maria.

Frango:

Pernas de frango

Manteiga ou margarina derretida

Pão ralado

Sal e pimenta q.b.

Retirar a pele ao frango. Temperar com sal e pimenta, tendo em atenção que a manteiga já contém sal. Mergulhar as perninhas na manteiga, passar no pão ralado e dispor num tabuleiro/prato que possa ir ao forno. Levar a assar no forno, a 180º C. O tempo de cozedura vais depender do forno. No meu caso 1h chega para assar.

Espinafres:

1 embalagem de espinafres salteados com alho, congelados

Azeite q.b.

1 c. sopa sementes de sésamo

100 mL de natas (podem ser de soja)

Piri-piri (opcional)

Aquecer os espinafres durante 4 minutos no microondas, se previamente descongelados. Caso contrário, aumentar o tempo. Numa frigideira, alourar (sem deixar queimar) as sementes de sésamo num fio de azeite. Juntar os espinafres aquecidos e deixar saltear. Juntar, por fim, as natas e o piri-piri e envolver. Rectificar o sal, já que os espinafres vêm temperados. Polvilhar com mais sementes de sésamo.