Mexilhão com chouriço

Andei a reciclar o congelador e acabei por transformar estes mexilhões (que tinham outro destino) num delicioso pitéu. Não falte o pão, para o molho…!

1 embalagem de miolo de mexilhão congelado, 1 cebola, 2 dentes de alho, azeite q.b., 1 chouriço de carne (usei um de Ponte de Lima), 1,5 dL de cerveja, 1,5 dL de polpa de tomate, sal, pimenta e piri-piri q.b., coentros picados

Numa frigideira (ou tacho) com tampa, cobrir o fundo com azeite, aquecer, juntar a cebola e os alhos picados e deixar alourar. Adicionar o chouriço, cortado em cubos largos, e deixar refogar. Juntar a cerveja, deixar fumegar, mexendo. Juntar os mexilhões descongelados, rectificar os temperos (tendo em atenção que o chouriço pode acrescentar bastante sal à mistura) e saltear. Juntar a polpa de tomate, reduzir o lume, tapar e deixar estufar algum tempo, vigiando. Reduzir o molho, se em excesso, ou adicionar um pouco de água, se tiver pouco molho. Servir quente com coentros picados.

Gaspacho

Apesar de lida, relida e experimentada trago aqui uma receita de gaspacho. Está no livro-base da Bimby e, on-line, no forum bimby, publicada pela bimba mafalda. Cá em casa, no Verão, é uma sopa incontornável. Além de tudo, estes shots vitamínicos trazem muita alegria às nossas mesas.

Pãezinhos de grão

Estes pãezinhos de inspiração indiana podem (e devem) comer-se quentinhos, como entrada ou acompanhamento de uma carne. Usei os ingredientes que tinha na cozinha, se bem que em lojas de produtos indianos é possível comprar já a farinha de grão. Esta é uma adaptação muito livre de uma receita do livro "as melhores receitas - Cozinha Indiana" (Parragon).

1 medida do copo da Bimby de grão-de-bico seco

1 cebola pequena

4 pés de coentros

2 c. sopa azeite

180 g água

220 g farinha de trigo tipo 55

Azeite para finalizar q.b.

Pulverizar o grão na Bimby, colocando-o no copo e programando 30 Seg / Vel 9. Peneirar a farinha rejeitando os “calhaus”. Reservar.

Sem lavar o copo, colocar a cebola, os coentros e o azeite e triturar 5 Seg /Vel 5. Juntar a água e o sal e misturar 5 Seg / Vel 6.

Juntar as farinhas e programar 10 Seg/ Vel 6. Deixar a massa repousar 15 min.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e deitar, sobre este, colheradas de massa. Deitar uns pingos de azeite sobre cada pãozinho.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC. A meio da cozedura, com ajuda de uma espátula, podem virar-se.

Fim-de-festa

No final de algumas festas sobra-nos pão, queijo e fiambre, entre outros. Uma forma de não andar a comer sanduíches de empreitada pode ser a confecção de um pudim de pão forma misto. Tenho um livro de infância em que esta receita se chama "gratinado surpresa". Acompanhado de uma salada, faz-se uma refeição rápida e fácil.

Untar um tabuleiro quadrado ou rectangular com manteiga.

Dispor uma camada de fatias de pão de forma, cobrindo todo o fundo, ainda que para isso se faça um certo corte-e-costura.

Barrar o pão com manteiga mole ou maionese ou, ainda, uma mistura de maionese com ketchup.

Dispor uma camada de fatias de fiambre por cima. Colocar uma camada de fatias de queijo por cima do fiambre.

Repetir a operação com uma camada de pão (barrado), uma de fatias de fiambre e uma de queijo ralado.

À parte, bater 3 ovos com 1/2 L de leite e temperar com sal pimenta e noz-moscada. Deitar este preparado no tabuleiro, por cima do queijo ralado.

Levar ao forno a 200 ºC, até obter uma crosta dourada. Costumo picar os pudins, ao centro, com uma faca. Se a lâmina sair quente e seca, está pronto.

Ice ice baby

Embora este tema tenha sido um grande sucesso (apesar de preferir o "Under Pressure" que juntou Queen e D. Bowie), serve apenas esta frase para ilustrar o que uma forma de cubos de gelo pode fazer pelos brincos e bijuterias das babes. Há muito tempo que aderi aos sacos de cubos de gelo e ficaram para aqui umas cuvettes sem utilização (com a honrosa excepção do leite evaporado para fazer gelados na Bimby). Vai daí, seguindo uma dica de uma revista de decoração (não posso dar os créditos, pois foi uma que li, certamente, num consultório e não me lembro ao certo qual foi) a forma serve para guardar os brincos nas gavetas, de uma maneira organizada. A minha querida Madalena, com os seus autocolantes, deu um colorido à coisa.

Queques de côco e parmesão

Uma invenção que resultou deliciosa. Dois sabores muito apreciados cá em casa, juntos numa das formas mais divertidas de comer bolo: os queques. Fiz na Bimby mas na forma tradicional basta que a manteiga seja derretida e que se siga a ordem de adição dos ingredientes.

100 g de manteiga

1 iogurte natural

2 ovos

150 g açúcar

150 g farinha com fermento

1 c. chá fermento em pó

50 g coco ralado

50 g parmesão ralado

Colocar a borboleta no copo e juntar a manteiga, o iogurte, os ovos e o açúcar. Programar 4 Min/37º/Vel 3.

Juntar a farinha e o fermento e misturar 15 Seg/Vel 3.

Juntar o côco e o queijo e misturar 5 Seg/Vel 2 ½.

Forrar um tabuleiro de queques com formas de papel e deitar a massa até metade da altura das formas. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Bacalhau à comandante

Mais uma receita de bacalhau, que engendrei certa vez que recebi uns convidados que não gostavam de natas, e quando já tinha o alinhamento para um bacalhau com natas. Foi baptizada de "bacalhau à comandante", vá-se lá saber porquê…! Gostaram e repetiram. E eu também voltei a repetir, muitas vezes!

4-5 postas de bacalhau cozido desfiado, sem pele nem espinhas
2 cebolas
3 dentes de alho
70 g azeite
1 folha de louro
1 lata de tomate aos pedaços
6 ovos cozidos
750 mL molho béchamel
1 kg batata às rodelas (as congeladas pré-fritas servem)
150 g queijo ralado

Fritar as batatas e temperar com sal. Podem “assar-se” no forno, espalhadas no tabuleiro até ficarem louras. Não é tão saboroso, mas mais saudável. Para quem tenha Actifry, pode fritá-las com pouca gordura.
Aloura-se a cebola, às lamelas finas, no azeite quente, juntamente com os alhos cortados ao meio e a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, retiram-se os alhos. Deixar saltear e juntar, por fim, o bacalhau. Envolver bem o bacalhau na cebolada, em lume baixo. Juntar o tomate e envolver. Colocar esta mistura num tabuleiro. Retirar a folha de louro. Por cima do bacalhau, colocar os ovos às rodelas. Por cima, espalhar as batatas fritas e, por cima das batatas, dispor o béchamel, alisando a superfície. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar até que fique com uma crosta amarelo-acastanhada.