Lombos de pescada com caril e coco

Esta receita é a deturpação duma outra de origem desconhecida, que era feita na nossa casa tendo por base bacalhau frito: o bacalhau era envolvido na farinha com o caril e pimenta (sem adição de sal) e frito em azeite. O molho era feito como descrito abaixo. Bacalhau e molho eram misturados, colocados numa assadeira e íam dar uma voltinha ao forno quente, até tostar. Aproveitando a oferta que hoje existe de peixe sem espinhas, deixo aqui uma versão mais urbana, mais light (e fast), sem forno, que esta receita tomou.

Lombos, centros ou filetes de pescada
Azeite
Farinha
Pó de caril
Sal e pimenta
Coco ralado
Leite (ou, opcionalmente, leite de coco ou natas; já fiz de todas as maneiras)

Temperar uma porção de farinha (suficiente para envolver o peixe) com caril, sal e pimenta. Passar o peixe nesta mistura e colocá-lo num tacho com um fio de azeite. Deixar dourar de ambos os lados, reduzir o lume e tapar. Vigiar a peixe enquanto cozinha, virando-o. Retirar o peixe e reservar. À gordura que ficou no tacho (juntar um pouco mais de azeite, se necessário), juntar uma colher de chá de caril (ou mais, dependo do gosto) e mexer. Adicionar coco ralado a gosto (1 colher de chá por cada 4 pedaços de peixe pode ser suficiente) e deixar cozinhar. Juntar o leite, rectificar os temperos e deixar engrossar o molho até à consistência desejada. Colocar o peixe reservado no molho e servir quente. Acompanha bem com arroz branco e salada.

Querem vir lanchar comigo?

Pão de centeio sueco: comprei a mistura “basta-juntar-água” na loja sueca do IKEA e foi só seguir as instruções da embalagem.

Geleia de marmelo (receita do livro base da Bimby): Colocar no copo as cascas e os caroços dos marmelos (sobras da marmelada) e colocar água quase a cobrir. Programar 15 Min/100º/Vel 1. Coar com um passador fino e pesar o líquido. No copo, adicionar o mesmo peso de açúcar, eventualmente menos, ao líquido coado e programar 30 Min/Varoma/Vel1. Após este tempo verificar se está em ponto estrada. Se ainda estiver muito líquido programar mais 10 a 20 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Iogurte de ameixa: fiz com base no iogurte de figos secos da Gasparzinha. Ver receita clicando aqui. Embora tenha feito a preparação do iogurte sólido a consistência final foi semi-sólida e “engarrafável”, portanto, dum delicioso iogurte líquido cremoso. A única diferença é que faço o iogurte no copo da Bimby abafado, durante a noite.

Muffins de Toblerone

O meu dia-a-dia, entre outras coisas, passa por inventar lanches diferentes. É comum fazer queques (como poderia dizer a Leopoldina), muffins (como diz o Noddy), cupcakes (como poderia dizer a Barbie) ou madalenas (como poderia dizer a Dora, exploradora). Estes foram inspirados numa poppotage publicada aqui. Já tinha feito com chocolate branco. Igualmente bons. Como tinha a Bimby a "bombar" sopa, fiz pelo método tradicional. Deu para 7 muffins grandes.

1 tablete de Toblerone (usei dark)
2 ovos
60 g açúcar
40 g óleo
100 g farinha
1/2 c. chá de fermento em pó


Ralar o chocolate, mas sem ficar em pó. Usei, para o efeito, o ralador do queijo do lado mais largo. Reservar. A receita original sugere que se funda o chocolate. É outra opção.
Com ajuda da vara de arames, bater os ovos com o açúcar. Adicionar o óleo e mexer. Juntar a farinha e o fermento e envolver. Por fim, envolver o chocolate reservado.
Levar ao forno aquecido a 180 ºC, dentro de formas de muffins, forradas com forminhas de papel (encher de massa até metade). Verificar a cozedura com um palito.

Mini-pizzas de maçã

Normalmente, quando faço pizza sobra-me sempre um pouco de massa para uma qualquer experiência: enroladinhos de salsicha, tiras de manteiga e açúcar, etc. Desta vez inspirada numa receita do blog La popotte de Manue saíram estas mini-pizzas. Uma vez, comi uma pizza (doce) de maçã servida com uma bola de gelado de baunilha a derreter-se na pizza quente…Como não tinha gelado, improvisei outro topping!

Massa de pizza (feita segundo a receita publicada neste blog, mas em que substitui a água por leite)
Rodelas de maçã
Natas
Açúcar baunilhado
Caramelo líquido ou leite condensado cozido (opcional)

Estender pequenos discos de massa, pincelar com natas, colocar por cima uma rodela de maçã, polvilhar com açúcar a gosto. Levar ao forno a 180-200 ºC, até que a massa fique cozida. Ainda quente pode decorar-se com um fio de caramelo líquido (o caso da foto) ou uma colher de chá de leite condensado cozido (não duraram até à sessão fotográfica!).

Compota de 3 pimentos com queijo brie

Esta receita é da amiga da amiga, receita essa que, por sua vez, é servida no restaurante não-sei-quê, pela mão do cozinheiro não-sei-quantos. Enfim, fica difícil a atribuição dos créditos. Agradeço à M que foi quem gentilmente me deu a receita e que, inclusivamente, ofereceu boiões desta compota agri-doce às amigas, por altura do Natal.
Umas folhinhas de hortelã ajudam a decoração do prato.

100 g pimento verde
100 g pimento vermelho
100 g pimento amarelo
300 g açúcar
50 g vinagre branco
Queijo Brie às fatias

Colocar os pimentos no copo e picar 6 Seg/Vel4.
Juntar o açúcar e o vinagre e programar 30 Min/100º/ Vel 1.
De seguida programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Este tempo pode ser reduzido ou aumentado de acordo com a consistência que se desejar.
Servir o queijo Brie coberto com a compota. Levar ao forno para gratinar levemente.

Espetadas de borrego

Esta receita com origem no Líbano, pode comer-se noutros países do Médio Oriente, Grécia ou Turquia, países onde se consome muita carne de ovinos e caprinos. A receita onde me inspirei está no livro "O prazer das ervas aromáticas", Edições Lisma.

2 cebolas pequenas

1 dente de alho

6 pés de salsa

600 g carne borrego

3 fatias de pão sem côdea

1 c. sopa de cominhos em pó

sal e pimenta de caiena q.b.

1 ovo

Picar a cebola, o alho e a salsa (alguns segundos na Vel 5). Colocar numa tigela. Reservar.

Picar a carne, em pequenas porções, com um golpes de turbo. Juntar à mistura reservada.

Amolecer o pão em água suficiente para preparar uma papa. Juntar ao preparado anterior.

Temperar a mistura, juntar o ovo e misturar bem todos os ingredientes.

Moldar bolas da mistura que se levam ao forno (200ºC) a assar, trespassadas por palitos de espetada.

A receita original é feita assando a carne (em espetos de madeira) em brasas de carvão.

Bolo rápido com iogurte de ameixa

Fiz iogurte de ameixas secas (a partir da receita dos iogurtes de figos secos da Gasparzinha), de que hei-de dar notícias, e foi com um destes que fiz o bolo. A receita está no livro base da Bimby (p. 102) e recomenda-se!

3 Ovos
200 g açúcar (usei só 180)
100 g manteiga
1 iogurte natural (usei de ameixas secas)
170 g de farinha
1 pitada de sal
1 saqueta de fermento Royal
1 maçã descascada e cortada em 16 pedaços
Açúcar em pó e canela para decorar (opcional)

Colocar os ovos no copo com o açúcar e bater 1 Min/ 50º/Vel 3.
Juntar a margarina e o iogurte e misturar 15 Seg/Vel 3.
Incorporar a farinha, o sal e o fermento: 6 Seg/Vel 3.
Deitar o preparado numa forma redonda previamente untada e polvilhada de farinha.
Introduzir os pedaços de maçã na massa.
Levar ao forno (a 180 ºC) até estar cozido.