Dourada ao sal

Antes da Bimby, fazia a dourada ao sal no forno e misturava o sal com 2-3 ou 4 claras em castelo. Era uma forma de aproveitar claras! No forno, deixava assar em temperatura moderada (180 ºC) até que a crosta de sal ficasse bem sólida e dourada. O sinalizador do tempo era o meu olfacto que me dizia que estava pronta. E isto não vos consigo traduzir...

Desde que tenho a Bimby, sou mais exacta nos tempos e cumpro o seguinte protocolo (livro base p.66) :

1 dourada inteira (800 g a 1 kg), bem lavada e seca com papel absorvente
1.5 kg sal grosso
1 L água

Deitar a água no copo e aquecer 10 Min/Varoma/Vel 1.
Colocar uma camada de sal na Varoma, dispôr a dourada em cima e cubrir com o sal restante. Pode ter que se cortar um pouco do rabo para caber na Varoma. Reservar.
Retirar o copo medida, colocar a Varoma sobre o copo e programar 40 min/Varoma/Vel 2. Deixar arrefecer durante alguns minutos antes de retirar o recipiente.
Partir cuidadosamente a camada de sal e retirar a pele da dourada.

Muitas vezes, aproveito e cozo batatas, com a pele, no cesto. Para isso, do tempo total uso apenas 15 a 20 minutos.

Bôla de carnes

Esta receita é feita cá em casa desde que me lembro de ser gente (ainda com acento circunflexo). É da minha mãe, que a pescou não sei onde, embora seja sempre eu que a faço. Depois da Bimby, temo-la robotizado. A massa, claro! A escolha das carnes é variável mas o bacon é presença obrigatória. Esta receita dá para fazer um bôla (rolo) grande mas a máquina já só foi a tempo de fotografar o fim da mesma.

500 g farinha tipo 65
30 g fermento de padeiro
1 chávena de chá de leite
50 g de banha
2 ovos
1 c. chá de sal fino
Carnes frias sortidas fatiadas (bacon, chourição, paio, fiambre)
Gema para pincelar

1-Dissolver o fermento no leite morno.
2-Colocar a farinha em monte, fazer uma cova e nela inserir, o leite com o fermento, a banha, o sal e os ovos. Amassar bem até obter uma massa homogénea. Se a massa pegar às mãos, juntar mais um pouco de farinha.
3-Com o rolo estender a massa em rectângulo, dispor por cima um tapete com as carnes e enrolar com se fosse uma torta recheada.
4-Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar em local quente durante hora e meia (no Inverno costumo colocar no forno a 50º C). No final desse tempo, pincelar com a gema desfeita num pouco de água. E cozer durante 30 min, a 200º C.

Na Bimby: Colocar no copo o leite e o sal e programar: 2 Min/37º/Vel 2. Juntar o fermento e misturar 5 Seg/Vel 4. Juntar o resto dos ingredientes e programar 3 Min/Vel Espiga. Proceder como a partir de 3.

Nachos de frango

Esta receita tem por base a que está publicada na Revista Bimby 04. Tantas vezes foi feita que um dia tinha que a mostrar aqui. É uma das maneiras mais comuns de aproveitar sobras de frango, cá em casa. Pode (e deve) polvilhar-se com cebolinho, depois de pronto. Desta vez não tinha e foi mesmo com salsa! Como os miúdos também gostam, os graúdos põe o picante na sua dose.

150 g queijo ralado (na Bimby: 10 Seg/Vel 7)
1 cebola
15 g de azeite
1 lata de tomate pelado
1 c. chá de colorau
1 c. sopa de mistura de condimentos para tacos (ou 1 c. chá de cominhos)
200 g de frango (sobras; usei de frango assado)
1 pacote de nachos (usei Nachochips)

No copo colocar a cebola e o azeite e programar 5 Seg/Vel 5.
Refogar: 5 Min/100º/Vel 1.
Adicionar o tomate, o colorau e as especiarias e programar 5 Seg /Vel 5.
Juntar o frango desfiado e programar 5 Min/100º/Vel colher inversa.
Num pyrex, colocar uma camada de nachos e por cima deitar o preparado.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Bolo 2 crocantes

Em primeiro lugar, Feliz Dia de Reis!

Já celebrámos a Epifania e infelizmente, por cá, não é feriado, mas pelo menos a doçaria vai mantendo a tradição viva.
Não tenho um bolo-rei para vos oferecer mas deixo-vos o bolo que fiz na tarde do primeiro dia do ano e que muito animou a família. A sua confecção requer uma dose de paciência, porque envolve várias etapas. Tem que ser feito com alguma antecedência para que a mousse adquira a consistência adequada. Felizmente, uma alma generosa tinha publicado esta mesma receita no fórum Bimby e assim não tenho que a escrever. Para consultarem a receita, por favor cliquem aqui. Este bolo foi capa da revista Bimby 07, onde a sua receita está publicada. Não se deixem intimidar pela complexidade porque o resultado compensa muito.

Cotechino Modena com puré de batata e lentilhas

Há uns anos passei o fim de ano em Milão e provei pela primeira vez o cotechino Modena (ou de Modena), um enchido de carne de porco com consistência parecida à da salsicha e de sabor peculiar. Foi servido com lentilhas e espinafres. Neste Natal recebi um exemplar pré-cozido embalado em vácuo (obrigada MC) e que preparei para o almoço de Ano Novo. Reza a tradição italiana que esta iguaria se deve servir no primeiro dia do ano, simbolizando a gordura do porco a saúde, acompanhado de polenta ou puré, que simbolizam o ouro, e pelas lentilhas para que nunca faltem as moedas.
Cozinhei o cotechino dentro da própria embalagem, colocando-a em água fria e deixando ferver 20 minutos.
Cozinhei lentilhas. Em vez da polenta fiz puré de batata juntando algumas batatas doces, para um resultado mais dourado.
Polvilhei com salsa e servi com salada em vez dos espinafres.

Bolo cocada de chocolate - Feliz 2010 !!!

Não poderia começar este ano novo sem vos desejar tudo de bom. Em geral, transportamos para esta altura do ano muita vontade de fazer muita coisa, de renovarmos coisas e de nos renovarmos. Enfim, parece um ponto de partida. E os meus (nossos) primeiros minutos de 2010 foram celebrados, entre outros, com champanhe e uma fatia do bolo que se vê na foto. Esta receita não é nova mas nunca a publiquei porque nunca tinha uma foto do interior do bolo para mostrar. E mais uma vez aconteceu. Todavia, achei que deveria publicar na mesma porque este bolo é uma delícia que não se pode omitir. Penso que mais se deveria chamar "chocolatada de coco", porque o coco só está no recheio, dando-lhe, no entanto, muita graça. E já vi fracos adeptos de coco completamente rendidos. Como é um bolo molhado deve comer-se fresquinho. A receita está publicada no Forum Bimby e é já uma receita histórica.

O Natal não é ornamento: é fermento

"O Natal não é ornamento" é o último poema de Natal que li, do padre-poeta Tolentino Mendonça, e que vos quero oferecer. Boas Festas para todos, com alegria e saúde, também para as vossas famílias.

O Natal não é ornamento: é fermento

É um impulso divino que irrompe pelo interior da história

Uma expectativa de semente lançada

Um alvoroço que nos acorda

para a dicção surpreendente que Deus faz

da nossa humanidade



O Natal não é ornamento: é fermento

Dentro de nós recria, amplia, expande



O Natal não se confunde com o tráfico sonolento dos símbolos

nem se deixa aprisionar ao consumismo sonoro de ocasião

A simplicidade que nos propõe

não é o simplismo ágil das frases-feitas

Os gestos que melhor o desenham

não são os da coreografia previsível das convenções



O Natal não é ornamento: é movimento

Teremos sempre de caminhar para o encontrar!

Entre a noite e o dia

Entre a tarefa e o dom

Entre o nosso conhecimento e o nosso desejo

Entre a palavra e o silêncio que buscamos

Uma estrela nos guiará