Tarte de frutas

Há dias em que mesmo sem termos os ingredientes necessários para uma receita insistimos, teimosamente, em fazê-la. Foi o caso desta tarte, que continha no recheio proposto na p.28 da última revista Bimby (n.12): 1 maçã, 1 pêra e 450 g de frutos vermelhos. Pois é, não há frutos vermelhos vai mesmo com os amarelos! E ainda juntei umas amêndoas laminadas. E assim se conta o resultado de uma teimosia bem sucedida. Depois de uma semana pejada de reuniões (a última foi da associação de pais) fica aqui esta tarte para adoçar a boca, em jeito de prenúncio de bom fim-de-semana.

Massa:
100 g açúcar
Casca de ½ limão, só a parte amarela
350 g farinha tipo 65
140 g banha
30 g água

Recheio:
150 g acúcar
30 g manteiga
1 ½ c. chá canela em pó
2 maçãs grandes cortadas em pedaços
1 pêra cortada em pedaços
1 banana cortada em pedaços

50 g amêndoa laminada

Massa:
No copo, colocar o açúcar e pulverizar 10 Seg/Vel 9.
Retirar e reservar 2 c. sopa para polvilhar no final.
Juntar a casca e ralar: 5 Seg/Vel 9.
Incorporar os restantes ingredientes e misturar: 15 Seg/Vel 5. Retirar.
Estender 2/3 da massa entre 2 plásticos e forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível. Reservar a restante massa para cobrir.
Aquecer o forno a 180 ºC.

Recheio:
Pulverizar o açúcar: 10 Seg/Vel 9.
Juntar a manteiga e a canela e misturar: 5 Seg/Vel 5.
Numa taça misturar a fruta cortada, as amêndoas, juntar-lhe o preparado e envolver com uma espátula.
Colocar esta mistura na tarteita forrada.
Estender a restante massa e cobrir a tarte, fechando bem os bordos.
Levar ao forno 35-40 minutos.
Deixar arrefecer antes de polvilhar com o açúcar em pó.

Galinha com grão

Esta deliciosa receita de galinha (ou frango) foi trazida de Tavira pela IA, e veio para ficar. Obrigada! Fiz uma adaptação à Bimby que funcionou muito bem. As quantidades podem ser dobradas ou triplicadas: haja panela!

1 cebola
2 dentes de alho
2 pés de salsa
2 pés de coentros
50 g azeite
50 g polpa de tomate
1 c. chá de paprika
600 g de galinha/frango em pedaços
1 cenoura cortada em pedaços muito pequenos
1 batatata cortada em pedaços muito pequenos
Sal e pimenta ou piripiri q.b.
100 g vinho branco
400 g grão cozido

No copo, colocar a cebola, os alhos, as ervas e o azeite e triturar 10 Seg/Vel 5.

Juntar o tomate, a paprika, o frango, a batata e a cenoura e programar 10 Min/100º/Vel colher inversa.

Juntar o vinho e programar 15 Min/100º/Vel colher inversa.

Verificar se a carne está cozida. Poderá ter que cozinhar mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Juntar o grão e programar 5Min/100º/Vel colher inversa. Deixar repousar uns minutos antes de servir.
(Servi com cuscus e salada.)

Creme Custard Powder

Cá em casa faz-se muitas vezes leite creme ou arroz doce, daí que tenha sempre muitas claras para aproveitar. Aqui fica uma receita de leite creme sem ovos, com cor, sabor e consistência tudo à custa da "farinha". Com papas e bolos...
Fiz tal e qual a receita que está no forum bimby, por mão da gisa. Só dobrei as quantidades:

1 L leite
5 c. sopa de custarda em pó
6 c. sopa de açúcar
1 casca de limão
60 g manteiga
1 pau de canela
canela em pó

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto o pau de canela e a casca de limão, e programar 30 Seg/Vel 4.
Juntar a casca de limão e o pau de canela e programar 8 Min/90º/Vel 2 1/2.
Terminado o tempo deitar em taças, polvilhar de canela e sirvir fresco.

Caldeirada de atum fresco

Esta caldeirada foi feita com as batatas cozidas à parte. Em geral faço-a com as batatas às rodelas, dentro do tacho da caldeirada. Com batata doce e madioca, à moda de Cabo Verde (sôdaaaade...), é também muito boa. Para esta versão inspirei-me numa receita que vinha num anexo duma revista “Saberes e sabores” da Vaqueiro (não me lembro é de qual), anexo esse intitulado “Solteiros na cozinha”. Fiz o dobro da receita, porque ainda somos uns quantos, não coloquei a malagueta, por causa dos miúdos, e substituí a manteiga por azeite, porque gosto mais. E por cima da cebolada, em vez de fazer apenas uma sucessão de camadas, fiz: pimento-atum-sal-tomate-pimento-atum-sal-tomate. Pode igualmente ser feita com bifes de atum congelados, depois de os descongelar.

500 g batatinhas primor
Sal
2 cebolas
½ pimento verde
½ pimento vermelho (ou amarelo)
Azeite (ou 100 g margarina)

1 folha de louro
1 malagueta de piripiri (opcional)
400 g atum fresco em bifes
1 lata de tomate em pedaços
1 dL vinho branco
Orégãos

Cozer as batatas em água com sal.
Num tacho, colocar "um fundo(!)" de azeite, as cebolas cortadas em gomos finos, o louro e a malagueta e cozinhar em lume brando até a cebola estar mole.
Espalhar por cima os pimentos às tiras (limpos de sememntes e películas brancas), sobre estes os bifes de atum, temperar com sal e cobrir com o tomate. Regar com o vinho, tapar e deixar cozinhar sobre um lume brando, pelo menos 15 minutos.
Servir com as batatas, regar com um fio de azeite e polvilhar com orégãos.

Baba de camelo fingida

No Domingo tivemos visitas e preparei, entre outras coisas, esta baba de camelo, assim feita e baptizada por outros antes de mim, e que é uma óptima maneira de aproveitar claras (que congelo e deixo descongelar antes de as utilizar). Fica mais leve que a original, com uma textura de bavaroise mas com o gosto toffee. E as visitas gostaram!

6 a 8 claras
1 lata de leite condensado cozido
3 folhas de gelatina incolor (das grandes)

Demolhar a gelatina em água fria.
Bater as claras em castelo firme.
Com a ajuda de um garfo, mexer o leite condensado, na própria lata e adicioná-lo às claras, envolvendo a mistura gentilmente.
Escorrer a gelatina e dissolvê-la em muito pouca água quente. Deixar arrefecer e juntá-la ao preparado anterior. Levar ao frigorífico e servir fresca.

Queques de maçã

Mais uns bolinhos para o chá ou para os lanches da pequenada. Em geral, faço metade das quantidades descritas a seguir, todavia, deixo a versão original que está na p.90 do livro Doces e Sobremesas da Bimby.

8 ovos
200 g óleo
400 g açúcar
450 g farinha
2 iogurtes naturais
2 c. chá de fermento
2 a 3 maçãs fatiadas sem casca

Colocar no copo os ovos, o óleo, o açúcar e os iogurtes. Programar 5 Min/37º/Vel 3.
Juntar a farinha e o fermento e programar 15 Seg/Vel 3.
Deitar em formas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha (ou forradas com forminhas de papel plissado) e enfeitar cada forma com 3 ou 4 fatias de maçã.
Levar ao forno a 180 ºC, durante cerca de 25 minutos.

Risotto de bacalhau

Risotto rima com arroz "maroto", isto é, não é malandro nem malandrinho, é cremosinho! Não se aflijam! Não é graças à veia poética que recebo o ordenado no fim do mês! Estava frita!

Este é um risotto muito ao gosto dos garfos cá de casa. Sem Bimby, faz-se na mesma. O único inconveniente é ir enxugando o líquido da cozedura e o ir repondo, até que os bagos de arroz estejam no ponto. Esta receita está na p. 21 da última revista Bimby (n.11).

1 cebola
2 dentes de alho
10 g coentros
30 g azeite
200 g tomate (maduro, sem pele e picado)
80 g vinho branco
900 g água
350 g arroz para risotto
380 g bacalhau demolhado, desfiado (ou sobras de bacalhau cozido)
Sal e pimenta qb

No copo colocar a cebola, os alhos, o azeite e os coentros. Picar: 5 Seg/Vel 5.
Juntar o tomate e refogar: 5 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Juntar o vinho e programar 2 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Juntar o resto dos ingredientes e programar 16 Min/100º/Vel colher inversa.
A meio da cozedura, parar para envolver o que está no copo e retomar a cozedura. Aproveitar para rectificar os temperos.
Se no fim do tempo o arroz não estiver completamente cozido, programar mais 3 ou 4 minutos na mesma temperatura e velocidade.
Servir de imediato.