Torta de camarão

A receita desta torta é da avó da AA. A neta provou a minha versão e aprovou-a! Esta torta fica muito grande, leve e fofa. A massa é um souflé, por isso, a única maneira de a conseguir enrolar é usar um tabuleiro tamanho XL ou mesmo XXL. O que se vê na foto é meia torta. Fica mais comprida que qualquer das minhas torteiras!

Massa:
½ L leite
2 c. sopa manteiga
3 c. sopa farinha
Sal q.b.
5 ovos
Recheio:
0,5-1 kg de camarão
½ pacote natas
Água de cozer os camarões q.b.p. 350 g
45 g farinha
20 g manteiga
1 c. sopa de concentrado de tomate
Noz-moscada
Sal q.b.
Sumo de limão

Cozer o camarão em água e sal. Reservar a água da cozedura. Escorrer o camarão, descascar (deixando alguns para a decoração) e reservar.

Fazer um béchamel com a manteiga, a farinha, o leite e o sal. (Na Bimby: misturar a manteiga, a farinha, o leite e o sal e programar 9 Min /90º/Vel 4.)
Incorporar as gemas, uma a uma, mexendo muito bem. (Na Bimby: colocando em Vel 4, adicionar as gemas, uma a uma, pelo orifício da tampal.) Deixar arrefecer e incorporar as claras em castelo.

Deitar a massa num tabuleiro grande untado com manteiga, forrado com papel vegetal e novamente untada com manteiga. Levar ao forno (aquecido a 180 ºC) até o palito sair enxuto e ganhar uma cor dourada. Desenformar sobre um pano molhado e bem torcido e deixar arrefecer.

Enquanto a massa coze, preparar outro béchamel com as natas, a água de cozer os camarões, a manteiga, a farinha, o concentrado e a noz-moscada. (Na Bimby, programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade descritos anteriormente). Rectificar o sal e temperar um pouco de sumo limão. Mexer.

Colocar este molho por cima da massa cozida, dispor por cima o camarão descascado e enrolar a torta com a ajuda do pano.

Decorar com camarão cozido.

Cheesecake (light)

Já fiz este cheesecake com bolacha digestiva em vez de cornflakes, por sugestão da CV. Fica igualmente bom, quiçá melhor, mas mais difícil de cortar o biscoito. A receita está no livro base da Bimby, na p. 122.

3 iogurtes naturais
500 g queijo fresco ou requejão
80 g manteiga amolecida
150 g açúcar
150 g corn flakes ou bran flakes
5 folhas gelatina natural
umas gotas de limão

Demolhar a gelatina em água fria.
Com o copo bem limpo e seco pulverizar o açúcar 15 Seg/ Vel 9. Reservar.
Sem lavar o copo triturar os cereais 20 Seg/Vel 4, juntar a manteiga e amassar mais 20 Seg / Vel 4.
Colocar a massa numa forma de abrir de 20-22 cm e calcar bem com as mãos. (Se for com bolacha convém não calcar muito.)
Sem lavar o copo, deitar 1 iogurte e programar 2 Min/70º/Vel 2 ½.
Adicionar a gelatina escorrida e programe 12 Seg/Vel 3.
Juntar os outros iogurtes e o queijo, umas gotas de limão e o açúcar reservado. Programar 25 Seg/Vel 4.
Deitar a mistura na forma sobre a massa e colocar no frigorifico, no mínimo 3h. Desenformar e enfeitar a gosto. Usei doce de morango.

Torta de laranja e côco

Normalmente, quando há festas, apesar de se confeccionarem mais receitas, tiram-se menos fotografias. Esta torta ainda teve o seu episódio fotográfico e, por isso, aqui fica a receita. É uma receita do Chefe Silva, anotada a partir de um programa de televisão e que faço muitas vezes em alternativa à de laranja.

200 g açúcar
1 c. sopa de maizena
raspa de 1 laranja
½ chávena de sumo de laranja
50 g manteiga derretida
50 g côco ralado
8 ovos

Misturar o açúcar com a maizena e adicionar os ingredientes pela ordem da lista, com ajuda de uma vara de arames.
Levar ao forno aquecido a 180 ºC, em tabuleiro untado com manteiga, forrado com papel vegetal e novamente untado. Cozer até o palito sair enxuto. Enrolar a torta com a ajuda de um pano de cozinha húmido.
Servir polvilhada com côco ralado.

A carruagem da princesa

Há precisamente 6 anos, chegou a minha princesa Madalena. Não vinha na carruagem, mas fez uma longa viagem até que a abóbora, em que se transformou a minha barriga, a libertou!

Apesar de, ultimamente, o tempo não me chegar para tudo o que desejaria, lá arranjei tempo para o bolo da escola. A decoração foi a pedido da princesa. Ontem à noite, antes de se ir deitar, perguntou-me se sempre ía fazer o bolo. Respondi-lhe que ficasse descansada, que a coisa se ía arranjar. E lá se arranjou. E ela gostou!

A massa do bolo é a do bolo cocada de chocolate que já publiquei, mas substituí o recheio por creme de brigadeiro.

Camarões Vitória

Este prato é da minha amiga Marina que já não vejo há mais de 15 anos. Ela deu-me a receita e eu perdi-a. Tentei fazê-la com base nos ingredientes de que me lembrava e a coisa resultou em pleno, portanto, qualquer semelhança não terá sido mera coincidência! Chamei-lhe assim porque foi a vitória da minha intuição sobre a minha capacidade de guardar papelinhos.
Por vezes, uso cogumelos frescos em vez dos de lata. Se a embalagem de camarão for grande, dobro a quantidade de natas e, por vezes, acrescento um pouco mais de leite.


1 embalagem de miolo de camarão descongelado
1 lata de cogumelos
1 cebola picada
50 g manteiga
½ pacote de natas
1 c. chá de caril
sal e pimenta
1 copinho de vinho do Porto
1 c. sopa de farinha

Depois de refogar a cebola na manteiga, juntar os cogumelos e saltear.
Juntar os camarões e deixar apurar.
Juntar o Porto e deixar evaporar
Juntar a farinha, o caril, sal e pimenta. Mexer.
Adicionar as natas e mexer até levantar fervura.
Acompanha com arroz e salada.

Creme de feijão Royal

Este creme de feijão muito simples acaba por ser forte e delicado ao mesmo tempo, e é quase uma refeição. Como gostamos muito de sopa de feijão é uma das versões cá de casa. Na Bimby, há a possibilidade de pulverizar o feijão seco com uns toques de Turbo (pulverizar em doses correspondentes ao copo medida). Para evitar que o feijão se pegue ao fundo, retirar o feijão pulverizado, lavar o copo, e voltar a colocar no copo o feijão, bem como os restantes legumes e a água. E siga e sopa. Em alternativa ao pudim pode servir-se a sopa com cubos de pão torrado. Esta receita data do século passado (dito assim até cheira a mofo), tendo-se perdido a origem, mas muito provavelmente terá sido publicada numa Tele Culinária.

200 g de feijão branco (ou outro, como foi o caso da foto) demolhado de véspera
1 batata
1 nabo
1 cebola
100 g natas
1 c. sopa de manteiga
sal q.b.
1 ovo
1 dL leite
margarina para untar

1-Bater o ovo com o leite, temperar com sal, levar a cozer em banho-maria durante 20 min, numa forminha bem untada. Ou cozer no forno microondas.
2-Cozer o feijão com o nabo, a batata, a cebola e água suficiente. Triturar a sopa e juntar, eventualmente, água fervente até se obter a consistência desejada. Juntar as natas e a manteiga e rectificar os temperos. Servir com o pudim cortado aos cubos pequenos.

Mini-pizzas disfarçadas de caracóis

Em rescaldo de Carnaval aqui ficam umas pizzas mascaradas. A massa foi a do costume. O recheio foi improvisado, tal como irão ser, agora, improvisadas as quantidades. O resultado foi muito bom. Tenho em breve uma festarola e estou a pensar confeccioná-las para essa ocasião. A receita que serviu de inspiração está na última revista Bimby (p.17) com a designação de “enroladinhos de pizza” (com outra massa e outro recheio).

massa:
200 g leite
50 g azeite
1 c.chá sal
40 g fermento padeiro ou 1 saqueta de fermento de padeiro liofilizado
400 g farinha

recheio:
Misturar:
1 cebola muito picada
2 tiras de pimento vermelho muito picadas
2 linguíças picadas
150-200 g queijo ralado
100 g polpa de tomate
orégãos
sal
azeite

Na Bimby:
massa:
Misturar os líquidos e o sal no copo: 1 Min/37º/Vel 2.
Juntar a farinha e o fermento: 15 Seg /Vel 6 seguido de 1 Min/Vel. Espiga.
Deixar repousar a massa durante 30 minutos antes de a estender com ajuda de farinha.
recheio:
Picar os sólidos: 5 Seg/Vel 5; Juntar os restantes ingredientes e misturar 10 Seg/Vel 3.

Para facilitar, dividi a massa em 4 partes e estendi cada parte em rectângulo. Por cima de cada parte estendi ¼ do receheio e enrolei como uma torta. Cortei fatias (2 cm) que levei ao forno a 200 ºC, em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 20 minutos.