Bolo de frutas vegetariano

Este bolo foi adaptado da receita de "Bolo fofo de leite de soja, maçã, pêra e banana", publicada no Blog Se7e Pecados. Em vez de açúcar mascavado usei amarelo e não usei iogurte mas apenas leite. Acrescentei a raspa de limão e não usei fermento além daquele que a farinha contém. Depois de desenformado, polvilhei com canela. E aqui está: um bolo vegetariano simples e saboroso.

3 maçãs
1 pera
1 banana

sumo de limão q.b.
1 c. sopa de margarina de soja
200 g açúcar amarelo
2 dL leite de soja
raspa de limão
340 g farinha com fermento

margarina e açúcar q.b.

Untar uma forma com margarina e polvilhá-la com açúcar (usei branco).
Cortar os frutos em pedaços, regá-los com sumo de limão e reservar.
Bater a margarina com o açúcar (na Bimby: 20 Seg/Vel 4).
Adicionar o leite e a raspa de limão e misturar (20 Seg/Vel 4).
Incorporar a farinha (10 Seg/Vel 3, descer a farinha das paredes e mais 10 Seg/Vel 3).
Dispor a fruta no fundo da forma e colocar a massa por cima. Polvilhar com um pouco de açúcar.
Coze em forno aquecido a 180 ºC até que o palito saia enxuto.

Empadão de peixe

Muito bom, este empadão. A receita está na última Revista Bimby (n. 14), p.14. Usei lombos de pescada congelada que deixei descongelar completamente antes de os utilizar.

1 kg de batatas (para fritar) descascadas cortadas aos cubos
1 c. chá sal
350 g leite
100 g cebola
1 dente de alho
30 g azeite
50 g pimento verde
5 g coentros
2 c. chá caldo de peixe (2 cubos, feito na Bimby)
(não usei, temperei com sal e peimenta)
100 g tomate aos pedaços
50 g leite coco
400 g lombo de pescada
1 gema de ovo

No copo com a borboleta, colocar a batata, o sal e o leite: 30 Min/90º/Vel 1.
Depois de cozer, bater 30 Seg/Vel 4. Retirar e reservar o puré.

No copo limpo (sem borboleta) colocar a cebola, o alho, o azeite, o pimento, os coentros, o caldo e picar: 5 Seg/Vel 5. Juntar o tomate e refogar: 5 Min/Varoma/Vel 1.
Juntar o leite de coco e o peixe e cozinhar: 5 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Aquecer o forno a 180 ºC. Num pyrex untado colocar metade do puré, depois o peixe e, por fim, o resto da batata. Pincelar com a gema e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até obter uma crosta dourada.

Arroz chau-chau

Isto quase não chega a ser uma receita. É mais uma sugestão de apresentação. Os meus filhos adoram este arroz que, algumas vezes, não é um acompanhamento mas toma as funções de segundo prato.
Arroz cozido (geralmente uso arroz thai) em água e sal
Ervilhas cozidas
Fiambre aos cubos
Ovo mexido
Em geral, salteio o arroz num fio de óleo de amendoim com uns pózinhos de gengibre antes de lhes misturar os restantes ingredientes.

Chupa-Chupa de Chocolate

No Dia da Criança houve Chupa-Chupas feitos em casa. Derreti um pouco de chocolate de culinária (mais escuro) para com ele fazer corações e pintinhas, de acordo com o molde de plástico que usei. Derreti chocolate de leite com que completei os moldes. Depois de meia hora no frigorífico estavam prontas as guloseimas! E felizes os petizes, com chocolate nos narizes!

O molde e os pauzinhos são da Wilton e comprei-os numa loja em Benfica.

Anjos de pijama

O menino abriu os olhos
Acordado, sorrindo.
saltou da cama,
Estendeu-me os braços
Pequeninos.
Era um anjo
De pijama,
Tão lindo!

Matilde Rosa Araújo

Lulas recheadas

Aqui está um prato que atravessa gerações e que é muito apreciado cá em casa. Foi a primeira vez que fiz lulas recheadas ao vapor. Segui, para o efeito, a receita da revista Bimby nº10, p. 21, com algumas variantes (em itálico). Experiência a repetir!
Como, no molho, usei polpa em vez de tomate pelado, acrescentei um pouco mais de água. Costumo rechear as lulas de véspera, guardo-as no frigorífico e no dia seguinte é um descanso!

1 kg lulas limpas com tentáculos

Recheio:
120 g bacon aos pedaços
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro
salsa
10 g azeite
15 g vinho branco
1 cenoura
2 pauzinhos de delícias do mar
1 ovo cozido muito picado

Molho:
1 cebola
1 dente de alho
25g azeite
½ pimento verde
1 pacote pequeno de polpa de tomate (200 g)
50 g vinho branco
300 g água
1 folha de louro
1 c. sopa paprika
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b

Colocar no copo os tentáculos e os restantes ingredientes com excepção do ovo. Picar 10 Seg/Vel 5. Refogar 10 Min / Varoma / Vel 1. Juntar o ovo picado e mexer. Encher as lulas com este preparado e fechá-las com um palito. Colocar as lulas na Varoma.

Para o molho: colocar no copo a cebola, o alho, o azeite, o pimento e picar 5 Seg/ Vel5.
Adicionar os restantes ingredientes, colocar por cima a Varoma e programar 40-50 Min / Varoma/ Vel 1.
Servir polvilhado com salsa. Acompanha com arroz branco ou puré de batata.

Pataniscas de courgette, feta e hortelã

“Apanhei” esta receita num dos programas da Nigella Lawson e não tardei em fazê-la. A combinação de ingredientes é perfeita. Estas pataniscas constituem uma óptima entrada ou fazem mesmo uma refeição, quando acompanhadas de uma salada.

4 courgettes (750 g) raladas (usei o ralador do queijo)
1 cebola finamente picada
250 g queijo feta
Salsa picada q.b.
Hortelã picada q.b.
1 c. sopa de hortelã seca
1 c. sopa de paprika
140 g farinha
Sal e pimenta q.b.
3 ovos batidos
Azeite para fritar

Colocar as courgettes raladas sobre um pano de cozinha, para lhes retirar a sua própria água, durante 20 minutos.
Numa taça, colocar a cebola, o queijo esboroado, e os restantes ingredientes pela ordem em que aparecem na lista, sendo a última introdução a das bringelas. Misturar tudo muito bem. Colocar pequenas porções no azeite quente (basta uma fina camada numa frigideira anti-aderente). Virar as pataniscas para dourarem dos dois lados.
Servir as pataniscas com gomos de lima.