Tarte de suspiro

Esta é a receita de um doce para gulosos-com-todas-as-letras. Veio de Évora até Lisboa pela mão da neta da sua autora, a Srª Dª Abigail, uma doceira de mão-cheia. Segundo relatos, uma tarte destas (feita com o dobro das quantidades) durou menos de meia hora na mesa dos doces! Na minha casa durou pouco mais que um jantar de gulosos. Como a tarte é já uma verdadeira bomba, fiz o doce de ovos da cobertura apenas com 3 gemas, 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de açúcar.

250 g suspiros
5 gemas
150 g açúcar
150 g manteiga (temperatura ambiente)
1,5 dl café forte
3 folhas de gelatina branca

Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos e depois misturar com o café quente. Deixar arrefecer.
Bater as gemas com o açúcar e de seguida juntar a manteiga. Adicionar o café com a gelatina dissolvida. Partir os suspiros aos pedacinhos e envolvê-los com o creme. Deitar numa forma de fundo solto e levar ao frigorífico. Antes de ir para a mesa, colocar num prato e cobrir com ovos moles. Levar novamente ao frigorífico para arrefecer.

Para fazer os ovos moles: (fiz na proporção 3:3:3)
7 gemas
7 colheres de sopa de água
7 colheres de sopa de açúcar

Misturar tudo e levar ao lume até engrossar.

Iogurte de chocolate

Iogurtes a pensar nos miúdos mas que deliciam os graúdos! São da última Revista Bimby (n.16, p.31).

200 g chocolate de culinária
800 g leite
20 g amido de milho
100 g açúcar
1 iogurte natural

Colocar no copo o chocolate, dar 3 toques de turbo e a seguir triturar 10 seg/Vel 9, com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo.
Adicionar 400 g leite, o amido de milho e programar 6,30 m/90º/Vel 4. Juntar o restante leite e bater 10 Seg/Vel 5. Retirar o copo da base para que arrefeça um pouco, cerca de 10 minutos ou até atingir 37 ºC.
Colocar o copo na base, adicionar o açúcar, o iogurte e programar 3 Min/50º/Vel 4.
Retirar para frascos previamente esterilizados, abafar bem com uma manta polar e após 13 horas colocar o iogurte no frigorífico.

Queques de coco e canela

A necessidade de variar os lanches levou-me a experimentar estes queques, que nos foram apresentados na última Revista Bimby (n. 16), na p. 30. Além de aromáticos são pouco gordurosos, e isso agrada-me! A massa deu para 12 queques.

200 g açúcar
70 g manteiga à temperatura ambiente
2 ovos médios
60 g leite
100 g coco ralado
½ c. chá canela em pó
300 g farinha com fermento

- Misturar o açúcar com a manteiga (15 Seg/Vel 3). Misturar os ovos e o leite (com borboleta: 2 Min/Vel 3 ½)
- Aquecer o forno a 180 ºC
- Juntar o coco e a canela (sem borboleta: 10 Seg/Vel 4)
- Juntar a farinha (15 Seg/Vel 3)
- Deitar a massa em formas de papel plissado, dentro de formas de queques, e levar ao forno cerca de 25-30 minutos.

Hambúrgueres de okara

Cá em casa, metade da família bebe leite de vaca, outra metade bebe leite de soja. Ultimamente, temos feito o leite de soja na Bimby e com o resíduo rico em fibras (okara) temos feito hambúrgueres. A receita inspirou-se em vários blogs e o resultado é uma miscelânea. Quando não consumimos a okara a seguir à preparação do leite, congelamo-la para posterior utilização.

1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
gengibre em pó q.b.
orégãos q.b.
sal q.b.
30 g azeite
1 lata pequena de milho
2 c. sopa de farinha
pão ralado q.b.
okara resultante da preparação de leite a partir de 120 g feijão de soja ( p.8 da Revista Bimby 09 e no novo livro-base)

Picar a cenoura, a cebola, o alho (5 Seg/Vel 5). Juntar 100 g de água e o azeite e estufar (8 Min/100º/Vel. colher inversa). Escorrer a água e misturar a este preparado todos os outros ingredientes. O pão ralado será adicionado no fim até se obter uma consistência apropriada para moldar hambúrgueres. Aquecer o forno a 250 ºC e levar os hambúrgueres a assar em tabuleiro forrado com papel vegetal. 30 minutos foi tempo suficiente para ganharem um tom dourado apetitoso.

Bolo da Hannah Montana

Por ocasião do aniversário de uma das minhas afilhadas fiz este bolinho que deixou tão contente a aniversariante como a mãe. A pedido de várias famílias, aqui vai a receita da massa que é do Manuel Luís Goucha (“Tabuleiro de Chocolate”, de mil-nove-e-…). Em vez do molho original, para regar o bolo usei um pacote de leite com chocolate, daqueles que os miúdos levam para o lanche. O recheio e a cobertura foram de leite condensado cozido (do que se usa para a baba de camelo). Esta receita que sei de cor, é no meu trabalho conhecida como o “bolo da Manuela Santos”. Ela já lá não está mas continua docemente lembrada.

Massa:
4 ovos
1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha
1 c. sopa rasa de fermento
1 pacote de chocolate em pó
1 chávena de óleo
1 chávena de água muito quente
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200 mL leite com chocolate
1 lata leite condensado cozido
Pasta portuguesa lilás, rosa, azul e branca

Bater todos os ingredientes da massa, sendo a última adição a da água.
Vai ao forno quente (180 ºC), em forma untada com manteiga, posteriormente o fundo forrado com papel vegetal, novamente untada e, por fim, polvilhada com farinha.
Quando o palito, no centro, sair enxuto está pronto.
Esperar que o bolo arrefeça. Desenformar no prato de servir. Cortar ao meio, regar a parte inferior com metade do leite, rechear com a quase totalidade do conteúdo da lata de leite condensado cozido, colocar a parte de cima, regar com o restante leite e barrar o bolo com uma camada fina de leite condensado antes de aplicar a pasta de açúcar.

Pataniscas de atum

Obras em casa, arrumações que nunca mais acabam, o início da escola dos filhos, os aniversários da família têm-me ocupado o tempo todo. E as receitas zás-pás-trás têm estado na ordem do dia. Como esta que se vê aqui. Vem na última revista da Vaqueiro e já está anotada no caderninho. Muito fácil. Muito boa.

125 g farinha (usei com fermento)
1 dL cerveja
200 g atum escorrido
2 pétalas de tomate seco
1 lata pequena de milho cozido
3 c. sopa de cebola picada
1 c. sopa de salsa picada
Sal
Pimenta preta moída
3 ovos grandes batidos
Óleo para fritar

Misturar todos os ingredientes, sendo os ovos os últimos a adicionar à mistura.
Deitar colheradas de massa no óleo quente e fritar de ambos os lados.
Servi com arroz de pimentos.

Tarte cremosa de atum e ovos

Mais uma receita minimalista: menos de meia dúzia de ingredientes e outras tantas operações e, já está! Faço esta tarte, cuja receita li numa Teleculinária de que já perdi o rasto, há vários anos. É presença assídua em pic-nics e, embora a catalogue como uma receita de Verão, é boa em qualquer altura do ano. É uma tarte cremosa que no forno tem um comportamento parecido com a tarte de pastel de nata, isto é, fervilha até ganhar cor. Deve esperar-se que arrefeça completamente antes de servir. Faço sempre de véspera.

1 embalagem ou 1 receita de massa folhada
5 ou 6 ovos cozidos
1 lata de atum grande ou 4 pequenas
500 mL de molho bechamel
300 mL de maionese

Colocar a massa numa tarteira e picar o fundo com um garfo. Dispor no interior o atum desfeito, os ovos cozidos picados grosseiramente, e a maionese misturada com o béchamel. Envolver o molho nos ingredientes sólidos, sem ferir a massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC e deixar cozer até obter uma crosta castanha.
Arrefecer completamente antes de servir. Acompanha maravilhosamente com uma salada.