Mini panquecas com leite de coco

Uma delícia! O problema de quem faz as panquecas é que poucas come. Tive sorte, comi a da foto! A receita vem publicada na p.30 da Revista Bimby n.15.

200 g de leite de coco
2 ovos
160 g farinha
½ c. chá sal
½ c. chá açúcar
½ c. chá fermento em pó para bolos
10 g margarina (usei Vaqueiro líquida)

Bater todos os ingredientes (10 Seg/Vel 6).
Fazer pequenas panquecas numa frigideira anti-aderente, tendo o cuidado de aquecer a frigideira antes de colocar a massa e de virar as panquecas para que alourem dos 2 lados.
Servir com mel ou geleia (servi com Golden Syrup).

Bolo delicioso

A receita deste bolo, assim baptizado, está no livro “O melhor das nossas famílias”, p.114. É um bolo que faço muitas vezes por conter ingredientes que tenho sempre em casa. Cada vez que o faço acrescento qualquer coisa. A variação mais comum, e que corresponde à foto, consiste em regar o bolo ainda quente com sumo de laranja.

150 g manteiga
250 g açúcar
200 g leite
2 ovos
250 g farinha
1 c. chá de fermento em pó

Sumo de 3 laranjas
Açúcar em pó
Framboesas

Colocar no copo a manteiga e programar 20 Seg/Vel 6.
Juntar o açúcar e programar 15 Seg/Vel 3.
Adicionar o leite e programar 1 Min/Vel 6. Pelo orifício, adicionar os ovos um a um.
Juntar a farinha e o fermento e envolver 15 Seg/Vel 3.
Levar ao forno aquecido a 180 ºC, durante 40 min, em forma untada, o fundo forrado com papel vegetal e novamente untada e enfarinhada.

Regar o bolo ainda quente com o sumo de laranja. Depois de arrefecer, desenformar e guardar o bolo no frigorífico até ao momento de servir.
Mesmo antes de servir, polvilhar com açúcar em pó e enfeitar com framboesas ou outra fruta a gosto.

Quiche com quejo feta, tomate cherry e pimento verde

Esta quiche foi recheada com quase todos os ingredientes duma salada grega. Faltou o pepino. O resultado foi muito bom.

1 base de massa folhada fresca
½ pimento verde cortado em pequenas tiras
Tomates cherry cortado ao meio (em quantidade que cubra o fundo)
½ cebola pequena cortada muito fina
Azeitonas pretas q.b.
Queijo feta cortado aos cubos
Orégãos
Azeite
5 ovos pequenos
1 pacote de natas

Forrar uma tarteira com a massa folhada. Picar o fundo com um garfo e reservar. Dispor os vegetais e o queijo, regar com um fio fino e azeite e polvilhar com orégãos. Bater os ovos com as natas e dispor por cima do recheio. Levar ao forno (200 ºC) até apresentar crosta dourada.

Sopa de ervilhas com bacon e massa

Esta sopinha muito simples é daquelas que aquece o coração. A versão Bimby vem descrita na Revista 06 e, como já alguém a publicou no ciberespaço, deixo-vos aqui o link. Não uso o caldo de carne e o resultado não decepciona pois ervilhas com bacon é, à partida, uma combinação ganhadora.

Tiramisù

Li esta receita num livro da Io Apolloni e desde então se tornou a receita oficial cá de casa. Sem reclamações!

250 g queijo mascarpone
5 gemas
3 claras
100+50 g açúcar em pó
palitos la reine q.b.
4 chávenas de café
1 cálice de rum tinto
1 c. chá de extracto de baunilha
cacau em pó para polvilhar

Bater as gemas com 100 g de açúcar em pó e a baunilha. Juntar o queijo e o rum e misturar muito bem.
Bater as claras com 50 g de açúcar em pó. Misturar as claras batidas ao creme de queijo e envolver bem.

Demolhar os palitos em café frio e colocar no tabuleiro/pyrex rectangular uma camada de palitos, cobrir com uma camada de creme, novamente uma camada de palitos e por fim uma camada de creme. Polvilhar com cacau em pó. Levar umas horas ao frigorífico antes de servir.

Muffins de Coca-Cola

A receita que serviu de base é a do bolo de Coca-Cola, à qual podem aceder clicando aqui. Fiz apenas metade da dose e deu para 24 muffins! Deitei a massa directamente nas formas de papel (até meio das forminhas). Este bolinhos muito fofos ficam com uma superfície tão brilhante que dispensam uma cobertura. Mas não dispensam os enfeites!

Salada quente de bacalhau com massinhas

A receita foi inspirada num prato confeccionado pelo chefe Chakall num programa que vi noutro dia na SIC Mulher. Sei que tinha alcaparras mas não usei por causa dos miúdos, que não gostam. Como não anotei a receita fiz uma versão mais livre.

500 g massa búzios tricolor
1 embalagem de bacon aos cubos
500 g bacalhau demolhado e desfiado
1 dente de alho muito picado
Rúcula selvagem q.b.
Parmesão radado q.b.
Azeitonas pretas
Azeite
Sal q.b.

Cozer a massa em água com sal e um fio de azeite durante o tempo recomendado pela embalagem.
Dourar o bacon com um fino fio de azeite. Juntar o bacalhau desfiado e saltear. Temperar com o alho. Juntar a massa cozida e escorrida e mexer. Tirar do lume e juntar as azeitonas. Mesmo antes de servir juntar a rúcula, o queijo ralado e um fio de azeite.