Creme de dois chocolates

Mais uma receita do Manuel Luís Goucha para os amantes de chocolate e de mousse de chocolate.

200 g chocolate negro
200 g chocolate branco
8 gemas
150 g açúcar em pó
4 dL de natas
Licor de café
Essência de baunilha

Bater as natas e reservar no frio.
Derreter o chocolate negro. Sob agitação vigorosa, incorporar 4 gemas batidas com 100 g açúcar. Misturar metade das natas e envolver bem. Aromatizar com licor de café. Reservar no frio.
Derreter o chocolate branco. Sob agitação vigorosa, incorporar 4 gemas batidas com 50 g açúcar. Misturar a metade restante das natas e envolver bem. Aromatizar com essência de baunilha.
Numa taça grande ou em taças individuais (ou copos) deitar, em simultâneo, os dois cremes sem que estes se misturem.
Servir muito fresco.

Caliptos

Durante muito tempo, os meus filhos adulteraram o nome deste tipo de gelados e assim ficaram conhecidos cá em casa. Estes da foto são de morango e foram feitos na Bimby. A receita vem na p.31 da Revista 02 da primeira série, e reza assim:

100 g açúcar

300 g fruta da época madura (morango, melão, manga)

1 limão pequeno sem casca e caroços

700 g gelo

1 clara de ovo

Pulverizar o açúcar 15 Seg/Vel 9.

Colocar o resto dos ingredientes e programar 1 Min/Vel 9.

Ajudar a envolver com a espátula.

Encher os cones de silicone com o preparado. Tapar e manter no congelador até serem consumidos.

Ao usar fruta congelada juntar um pouco de água.

Cremoso Toblerone Dark & White

Aqui há uns anos, uma cadeia de cervejarias teve na sua ementa, durante algum tempo, umas sobremesas com base em Toblerone. Mas o melhor desta história é que, à saída, ofereciam postais com a receita. Pois eu guardei religiosamente o postal da receita do “cremoso” que me tinha deliciado, e não me deixei amedrontar com as quantidades bizarras propostas. Fi-lo sempre para grandes grupos, já que dá para muitas doses. Aliás, foi a sobremesa que confeccionei para o baptizado do Joãozinho. É uma verdadeira “bomba” (uma vez não são vezes…), mas os meus amigos e familiares dão-lhe 20 valores!

1- Pasta de chocolate:
5 ovos+ 200 g açúcar + 75g farinha de trigo + 50g de cacau
Bater os ovos com o açúcar, juntar a farinha e o cacau. Bater a massa, dividi-la ao meio, levando-a ao forno por duas vezes ou em dois tabuleiros rectangulares, forrados com papel vegetal e untados.

2- Mousse de Chocolate Toblerone Dark:
585g de Toblerone preto+ 260 mL leite meio gordo+780 mL natas
Derreter o Toblerone em banho-maria. Aquecer o leite, incorpore no chocolate derretido, mexer bem e deixar arrefecer. Adicionar as natas batidas e envolver bem.

3- Mousse de chocolate Toblerone White:
145mL leite meio-gordo+30g de açúcar+ 3 gemas+ aroma de baunilha q.b.+ 2 folhas de gelatina + 300 g de Toblerone branco + 675 mL natas
Levar o leite ao lume com o açúcar. Quando ferver, juntar as gemas batidas, sob agitação vigorosa. Colocar sobre o chocolate, deixar derreter, mexer bem e incorporar o aroma e a gelatina previamente demolhada e derretida (uns segundos no microondas). Deixar arrefecer. Bater as natas e envolver com o preparado anterior.

Montagem:
Num tabuleiro rectangular dispor uma camada de 1, cobrir com 2, colocar mais uma camada de 1 e, finalmente, cobrir com 3

Servir gelado, polvilhado com cacau em pó.

Espinafres à Bimby

Aqui está uma pérola do livro-base: estes espinafres são melhores que esparregado. Servem como acompanhamento, e podem ser servidos com 50 g passas e 30 g de pinhões. No caso de se usarem espinafres congelados, deverão ser introduzidos na receita bem escorridos.

300 g espinafres (usei espinafres salteados com alho congelados)

70 g azeite (usei apenas 50 g)

4 dentes de alho (usei apenas 2 grandes, porque os espinafres já estavam temperados)

250 g batatas cortadas em rodelas

1 c. de sopa de manteiga

1 caldo de legumes ou sal (usei sal)

Pimenta q.b.

1 fio de vinagre

Colocar os alhos no copo e picar na Vel 5 alguns segundos.

Adicionar o azeite e programar 3 Min/ Varoma/Vel 1. Colocar a borboleta na lâmina, juntar as batatas e programar 10 Min/100º/Vel 1.

No final, incorporar os restantes ingredientes com excepção do vinagre e programar 25 Min/ 100º/Vel 1 (o livro recomenda 15 minutos, mas tornou-se insuficiente).

Quando terminar, se a batata estiver cozida, regar com o fio de vinagre.

Paté de requeijão e hortelã

Esta é uma entrada leve e fresca. Rápida de se preparar. A receita chegou-nos através da Chandra, colega da turma de italiano do João.

1 requeijão grande

12 folhas de hortelã

Sal e pimenta q.b.

Triturar tudo muito bem, colocar numa taça e servir com pão ou tostas.

Espargos com ovos estrelados

Uma entrada simples, fácil e saborosa. As quantidades são função dos comensais.

Espargos

Ovos

Manteiga

Queijo parmesão

Remover (partir a extremidade) a parte lenhosa dos espargos e cozê-los em água com sal, deixando ferver uns minutos. Escorrer bem e manter quentes até à hora de servir.

Estrelar os ovos em manteiga.

Dispor os ovos por cima dos espargos, regando-os com a manteiga quente.

Polvilhar com queijo ralado e servir de imediato.

Bolo de bolacha

O dia da mãe teve flores e bolo, e o bolo foi uma flor de bolachas. Num dos blogs que costumo visitar encontrei uma receita igualzinha à que faço (e como), desde sempre, com a diferença de que uso mais bolachas, isto é, um pacote e mais meia dúzia. O chocolate em pó, polvilhado por cima, finaliza a decoração. Às vezes, uso bolacha torrada rectangular e consigo outras geometrias. A cor viva do creme resulta da gema dos ovos caseiros com que foi preparado. Para acederem à receita, por favor, cliquem aqui.