Massa com brócolos e queijo

Massa no forno e gratinados sabem muito bem nos dias frios. Além de nutritiva, a associação de massa, legumes e queijo é muito boa. A receita está na revista Bimby de Janeiro de 2012. Substituí as natas por creme de soja.

50 g queijo parmesão
1500 g água
Sal q.b.
15 g azeite
400 g brócolos (ramos)
250 g esparguete
150 g alcaparras
Pimenta q.b.
250 g ricota
150 g natas
Noz-moscada q.b.

Ralar o queijo parmesão (10 Seg/Vel 9). Reservar.
Colocar no copo a água, o sal e o azeite. Na Varoma colocar os brócolos. Programar 17 Min/Varoma/Vel 2. Retirar a Varoma e reservar.
Cozer o esparguete adicionando-o através do bocal (tempo indicado na embalagem/100 º/Vel colher inversa). Escorrer e reservar a água da cozedura.
Aquecer o forno a 200 ºC.
Num pyrex colocar o esparguete, os brócolos, regar com um fio de azeite, temperar com pimenta e juntar as alcaparras, Envolver.
Misturar 50 g da água da cozedura da massa, o queijo ricota, as natas, o sal e a noz-moscada (10 Seg/Vel 8). Juntar ao esparguete e envolver.
Polvilhar com o parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Felisminas com pepitas de chocolate

Para variar os lanches dos miúdos, faço bolos ou queques que depois congelo e retiro no momento a quantidade de que preciso. Foi o caso deste bolo de tabuleiro, as Felisminas, de que já dei a receita neste blog para preparar queques, a cuja massa adicionei (antes de colocar no tabuleiro para ir ao forno) uma embalagem pequena de pepitas de chocolate. Depois de cozido e de ter arrefecido, cortei aos quadrados e congelei.

100 g manteiga
250 g açúcar
2 ovos
250 g leite
250 g farinha
1 c. chá fermento

Na Bimby: Colocar no copo a manteiga, o açúcar, os ovos e programar 2 Min/37º/Vel 5.
Adicionar o leite e programe 1 Min/Vel 6.
Juntar a farinha e o fermento e envolver 15 Seg/Vel 5.
Juntar as pepitas à massa, reservando algumas. Envolver com a espátula e colocar a massa num tabuleiro. Colocar por cima as restantes pepitas e levar ao forno (pré-aquecido a 180 ºC) até que o palito saia enxuto.
Depois de cozido e de ter arrefecido, cortar aos quadrados.

1+1+1+1=12 panquecas

Este é o lanche que combina com tardes de chuva! Normalmente não tenho possibilidade de formar uma pilha porque as panquecas vão desaparecendo à medida que são feitas. Hoje, extraordinariamente para a foto, lá consegui empilhar algumas. Na infância li os livros do Petzi e nunca me esqueci das pilhas de panquecas que ele devorava. Não sei se a receita da mãe do Petzi é igual a esta, mas esta é difícil de esquecer.

1 caneca de leite
1 caneca de farinha
1 ovo
1 pitada de sal

Misturar muito bem e colocar colheradas de massa numa frigideira antiaderente. Deixar cozer dos dois lados, virando a panqueca.

Tarte rústica de ruibarbo

Esta foi a tarte que mais vezes fiz nestes últimos tempos. Rústica mas leve. Embora ainda desconhecido, ultimamente é mais ou menos fácil encontrar ruibarbo nos hipermercados. Esta é a segunda tarte que publico no blog e a receita é da Chocolatria, onde podem encontrar a versão tradicional da receita. A tarte da foto foi feita com metade da massa da receita original, pois foi para levar para o trabalho e está tudo de dieta. Ano Novo…

Massa:
1 chávena de farinha de trigo (160 g)
2 c. sopa de açúcar
75 g de manteiga cortada em cubinhos
2 c. sopa de água gelada

Recheio:
Chávena e meia de ruibarbo cortado em pedaços
1 maçã sem sementes, com casca e fatiada
1/2 chávena de açúcar

Açúcar q.b. para polvilhar

Misturar a farinha, o açúcar e a manteiga (na Bimby, misturar tudo alguns segundos na velocidade 6, de modo a formar uma “areia”). Com a velocidade 6 em funcionamento, adicionar a água pela abertura da tampa e agitar a essa velocidade alguns segundos. Retirar a massa do copo e colocá-la no frigorífico durante meia hora.

Entretanto, colocar o ruibarbo, a maçã fatiada e o açúcar no copo e programar 6 Min/100º/Vel colher inversa. Retirar do copo e deixar arrefecer.

Com as mãos, espalhar a massa numa tarteira, colocar o recheio e dobrar os bordos que se polvilham com açúcar.

Vai ao forno (pré-aquecido a 180 ºC) até a massa cozer e dourar.

Endívias com paté

Feliz Ano de 2012!

Começo o ano com uma entrada simples e fresca em que as endívias substituem o pão ou as tostas. A rúcula e a romã deram-lhe um ar natalício! O paté utilizado foi de fígado de ganso mas podia ter sido qualquer outro.

Bolachinhas de limão

Este ano, pelo Natal, a escola da Madalena vai ter uma Fábrica de Bolachas promovida pela Associação de Pais. Pais e filhos vão confeccionar umas centenas valentes de bolachas para comer, oferecer e conviver. A receita foi-me dada pela Cristina, e já fiz uma fornada experimental para abrir o apetite.

É com estas bolachinhas que quero deixar aqui os meus votos de um Santo Natal e desejos de um 2012 muito mais feliz do que o nosso pessimismo antecipa. Muita saúde, e muita realização pessoal para todos!

1 ovo
75 g margarina
120 g açúcar
250 g farinha

raspa da casca de 1 limão

Misturar o ovo com a margarina. Juntar o açúcar e a raspa de limão e amassar. Adicionar, por fim, a farinha. Amassar bem, com o rolo estender a massa numa bancada enfarinhada e recortar bolachinhas que vão ao forno (180 ºC) em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Usando a Bimby, colocar no copo todos os ingredientes e programar 30 Seg/Vel 6. Baixar o que ficou agarrado às paredes, com a ajuda da espátula, e programar mais uns segundos à mesma velocidade.

Fatias douradas de panetone

Descobri o panetone quando fomos passar o Natal com a família que vive no Rio de Janeiro. Já lá vão 15 anos e, desde então, houve sempre panetone no meu Natal. Esta receita de ”rabanada” aprendi-a com a prima Elizabete. Usar metade das quantidades de ovos, natas e rum no caso de se usar um panetone pequeno.

Servidas quentes com sorbet de tangerina, são deliciosas.

1 panetone grande

4 ovos

1 pacote de natas ligeiras

4 c. sopa de rum escuro

Manteiga q.b.

Açúcar e canela para polvilhar

Cortar o panetone em fatias grossas e cortar as fatias ao meio. Bater os ovos com as natas e o rum. Se as natas forem muito espessa juntar um pouco de água. Passar as fatias nesta gemada e dourá-las, de ambos os lados, numa frigideira anti-aderente pincelada com manteiga. Passar as fatias na mistura de açúcar e canela.