Panquecas de mirtilo

 

… ou as melhores panquecas de Nova Iorque. A receita vem no livro “101 Receitas que Tem de Fazer pelo Menos uma Vez na Vida”, do Casal Mistério, que nos ofereceram neste Natal e vale a pena toda a loiça que suja! Fica aqui a receita mas também a podem encontrar na internet. Parece que o segredo está no facto da massa ser batida à mão (com exceção das claras).

 

500 g farinha

1 c. sopa de fermento

150 g açúcar

1 c. chá de sal

6 ovos grandes (gemas separadas das claras)

720 mL leite gordo

170 g manteiga (sem sal) derretida

1 c. chá de extrato de baunilha

250 g mirtilos

50 g nozes picadas

açúcar em pó q.b.

manteiga q.b.

xarope de ácer q.b.

 

Juntar todos os ingredientes secos numa taça.

Noutra taça, bater as gemas, o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha.

Juntar os ingredientes líquidos aos secos e bater até formar uma massa bem ligada mas com grumos!

Noutra taça, bater as claras em castelo sem deixar que fiquem em castelo.

Envolver das claras na massa, com cuidado e com ajuda de uma espátula, e só depois a outra metade. Deixar ficar alguns grumos e pedaços de claras por envolver!

Numa frigideira quente colocar um pouco de manteiga e um pouco de massa no centro.

Cozinhar a parte de baixo da panqueca e, antes de a virar, espalhar uns quantos mirtilos e uma c. chá de nozes picadas, pressionando para se colarem à massa.

Virar a panqueca do outro lado e deixar cozinhar.

Repetir o processo até a massa acabar.

Servir polvilhadas de açúcar em pó ou, como mais gostamos, barradas com um pouco de manteiga e pinceladas com xarope  de ácer.

Fatias recheadas

As fatias douradas podem ser doces ou salgadas. Estas também são boas para o pequeno almoço.

Por cada fatia:

2 fatias de pão de forma

Manteiga para barrar

1 fatia de queijo

1 fatia de fiambre

Ovo batido

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Barrar ligeiramente um dos lados das fatias e fazer uma sandwich com o queijo e o fiambre dobrando-os de modo que fiquem dentro do pão.

Passar a sandwich pelo ovo batido, temperado com sal e pimenta, e colocar na frigideira quente onde se colocou um pouco de óleo.

Deixar dourar de um lado e doutro.

Servir quente.

Cuscuz de tapioca e Feliz Natal

Se há coisa que me ofereço no Natal é um pouco de tempo, nomeadamente, para estar com a família próxima e a mais distante e para escrever umas coisas, entre outras, receitas. E, claro, para por receitas em prática. Felizmente, temos família e amigos um pouco por todo o mundo e tem sido também com eles que aprendemos a cozinhar e a gostar de outros sabores. Este cuscuz de tapioca, ou cuscuz branco, é muito popular no Brasil e em nossa casa comemo-lo ao pequeno-almoço, fresquinho. Para os mais gulosos rega-se com leite condensado. Nós costumamos acompanhar também com fruta. Deixo aqui a versão que aprendemos com uma amiga do Rio de origem baiana.

Feliz Natal para todos, com muita partilha e alegria!

250 g tapioca granulada (uso Yoko Tapioca granulada tipo 1)

1 L leite magro

200 g leite coco

Sal q.b.

12 c sopa de açúcar

Coco ralado q.b.

Leite condensado (opcional)

Colocar numa panela a tapioca com ½ litro leite e uma pitada sal. Deixar repousar 30 min.

Juntar o resto do leite, o açúcar, o leite de coco e levar ao lume. Mexer para não colar ao fundo.

Quando estiver cozida e tiver goma, deitar num pyrex e cobrir com o coco ralado.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.

Pode servir-se com leite condensado.

Brunch de ovos com cogumelos e salsichas

A receita original chama-se “Taças de ovos com cogumelos e salsichas” (Revista n. 10, p. 28) mas como as minhas taças não têm tamanho adequado para coexistirem 4 na Varoma, fiz em copos. Em alternativa, pode terminar-se a receita no forno (200 ºC, até a clara ficar branca, deixando o ovo cozinhar mais ou menos, a gosto) e, aí, até dá para duplicar a receita. Chamei-lhe brunch porque é, em geral, o seu destino. Com cogumelos frescos o sabor fica dramaticamente melhor. Servir com pão, porque o molho exige.

10 g azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 g cogumelos laminados
Sal e pimenta q.b.
1 lata pequena de salsichas (uso de cocktail)
4 ovos

No copo da Bimby colocar: o azeite, o alho, a cebola, o tomate e o pimento. Picar 5 Seg/Vel 5. Juntar os cogumelos, o sal e a pimenta e cozinhar 8 Min/Varoma/Vel colher inversa. Juntar as salsichas às rodelas (ou as pequenas inteiras) e programar 2 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Distribuir este preparado por 4 taças untadas, em cada uma deitar um ovo, cobrir com uma folha de alumínio. Colocá-las na Varoma. Deitar 500 g de água no copo, a Varoma por cima e programar 18 Min/ Varoma /Vel 1.
(Em vez da Varoma podem levar-se as taças no forno)