Penne com feta e tomate cherry

 

Esta massa surgiu na nossa casa durante a pandemia, naqueles dias em que “conforto” era a palavra de ordem. E como não estávamos imunes a esta coisa, a receita viral nunca mais nos largou. Mas antes este vírus da massa que os outros! É fácil, é barata, e só não a fazemos todas as semanas por que eu não deixo.

 

400 g de massa penne

azeite q.b.

200 g queijo feta

6 dentes de alho

500 g tomate cherry

orégãos q.b.

folhas de manjericão q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Numa tabuleiro colocar um pouco do azeite no fundo.

Posicionar o queijo no meio e os tomates à volta, justapostos.

Distribuir os alhos com casca por cima do tomate.

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com orégão e colocar por cima folhas de manjericão.

Regar tudo com azeite.

Levar ao forno aquecido a 200 °C até que o queijo e os tomates fiquem assados mas macios.

Entretanto, cozer a massa com água e sal. Escorrer e reservar.

Retirar o tabuleiro do forno, descascar os alhos assados e colocá-los novamente junto do tomate. Com um garfo, esmagar tudo o que está no tabuleiro.

Deitar a massa na mistura de queijo e tomate e misturar. Juntar mais folhas de manjericão e servir.

One-pan pasta

Para os adeptos da simplicidade, uma receita da Martha Stewart que vi no 24Kitchen. Para quem quiser acompanhar a confeção, fica aqui o vídeo.

1 pacote de linguini

12 tomates cereja cortados ao meio

1 cebola cortada em fatias finas

4 dentes de alho finamente cortados

1/2 c. chá de flocos de pimenta vermelha

2 raminhos de manjericão, mais folhas para enfeitar

2 c. sopa de azeite, mais um pouco para servir

Sal grosso e pimenta moída

4 1/2 chávenas de água a ferver

Queijo parmesão ralado, para servir

Num tacho largo e baixo ou numa frigideira larga e reta colocar a massa, sem cortar, e  por cima todos os outros ingredientes, com exceção do queijo.

Ferver a mistura, mexendo a massa frequentemente, até que a massa esteja al dente e a água tenha quase evaporado, cerca de 9 minutos.

Retificar os temperos e servir regado com um fio de azeite e queijo parmesão recentemente ralado.

Salada de massa, atum e abacate

Num programa do chef Henrique Sá Pessoa, “Ingrediente Secreto”, sobre o Abacate foi apresentada esta salada que teve logo aplicação cá em casa. Abacate é um fruto de que gostamos muito e por isso temos quase sempre na fruteira.

Uma salada simples, rápida e económica. E boa! Que se pode pedir mais? Se clicarem no link poderão assistir ao vídeo do programa.

375 g massa Espiral

1 abacate

1 limão

2 latas de atum

Azeite q.b

Queijo parmesão q.b

Rúcula q.b.

Pimenta preta q.b.

Cozer a massa em água a ferver com sal, o tempo indicado na embalagem.

Escorrer a massa e deixar arrefecer. Temperar com um fio de azeite para não colar.

Abrir o abacate, cortar em quartos, retirar a casca e fatiar. Temperar com sumo de limão, raspa de limão e um fio de azeite.

Numa taça, dispor a massa e o atum por cima. Cobrir com rúcula e, por fim, o abacate temperado. Polvilhar com pimenta e parmesão ralado.

Mac & Cheese

A revista de Bimby de Junho trazia esta sugestão, apenas com menos béchamel do que costumo usar. Um clássico americano e um verdadeiro "prá-engorda". A parte tostadinha do gratinado já tinha sido devorada. Para a foto sobrou uma versão mais pálida.

1500 g água

500 g massa tipo cotovelos

Azeite q.b.

Sal q.b.

200 g queijo cheddar ralado

600 g leite

60 g farinha

50 g manteiga

Sal, pimenta noz-moscada q.b.

Picar o queijo 5 Seg/Vel 7. Reservar.

Colocar a água, o azeite e o sal no copo e programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Juntar a massa e programar o tempo indicado na embalagem/100º/Vel Colher Inversa. Retirar, escorrer e reservar num pyrex.

Envolver parte do queijo com a massa. 

Para o béchamel, colocar o leite, a farinha, a manteiga e os temperos no copo e programar 8 Min/90º/Vel 4. Deitar o molho por cima da massa reservada e terminar polvilhando com o restante queijo ralado. Levar ao forno previamente aquecido a 200 ºC, durante cerca de 20 minutos a gratinar.

Massa com bacon, ervilhas e manjericão

Esta proposta vem na revista Bimby de Novembro desta ano, na secção práticas e económicas. Eu acrescentaria ...e saborosas!

150 g queijo emmental

100 g queijo cheddar

1500 g água

35 g azeite

2 c. chá de sal

400 g massa penne riscado

80 g bacon às tiras

150 g  alho francês, cortado às rodelas

100 g ervilhas descongeladas

6 folhas de manjericão

Ralar os queijos (3 Seg/Vel 5). Reservar.

Cozer a massa (colocar no copo a água, 10 g azeite e o sal, e programar 10 Min/Varoma/Vel  colher; Adicionar a massa e programar  10 min/100º/Vel colher inversa). Escorrer, reservando a água da cozedura, colocar a massa num pyrex e reservar.

Refogar o alho francês, com o bacon, o resto do azeite e as ervilhas (5 Min/Varoma/Vel colher).

Aquecer o forno a 200 ºC.

Envolver a massa com mais de metade do queijo, o manjericão, e o refogado.

Polvilhar com o queijo restante e levar ao forno a gratinar, durante 5-10 minutos.

Bolonhesa de nozes

Uma versão vegetariana da bolonhesa tradicional. Para os que não comem carne e para os que preferem frutos secos.

300 g de nozes

35 g azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

240 g polpa de tomate

50 g vinho branco

sal, oregãos, mangericão

esparguete cozido q.b

parmesão q.b. para polvilhar

Cozer o esparguete em água temperada com sal e um fio de azeite. Reservar num lugar quente.

Picar as nozes, alguns segundos na Vel 5. Reservar.

No copo, deitar a cebola, os alhos, a cenoura e picar 10 Seg/Vel 5.

Juntar o azeite e a polpa de tomate e refogar  7 Min/100º C/Vel 2.

Adicionar as nozes picadas, o vinho branco, o sal, as ervas e programar 10 Min/100º/Vel colher.

Servir com o esparguete e polvilhar com queijo ralado.

Massa com brócolos e queijo

Massa no forno e gratinados sabem muito bem nos dias frios. Além de nutritiva, a associação de massa, legumes e queijo é muito boa. A receita está na revista Bimby de Janeiro de 2012. Substituí as natas por creme de soja.

50 g queijo parmesão
1500 g água
Sal q.b.
15 g azeite
400 g brócolos (ramos)
250 g esparguete
150 g alcaparras
Pimenta q.b.
250 g ricota
150 g natas
Noz-moscada q.b.

Ralar o queijo parmesão (10 Seg/Vel 9). Reservar.
Colocar no copo a água, o sal e o azeite. Na Varoma colocar os brócolos. Programar 17 Min/Varoma/Vel 2. Retirar a Varoma e reservar.
Cozer o esparguete adicionando-o através do bocal (tempo indicado na embalagem/100 º/Vel colher inversa). Escorrer e reservar a água da cozedura.
Aquecer o forno a 200 ºC.
Num pyrex colocar o esparguete, os brócolos, regar com um fio de azeite, temperar com pimenta e juntar as alcaparras, Envolver.
Misturar 50 g da água da cozedura da massa, o queijo ricota, as natas, o sal e a noz-moscada (10 Seg/Vel 8). Juntar ao esparguete e envolver.
Polvilhar com o parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Saladas na marmita

A “marmita” do almoço está cada vez mais na moda. Além de ser saudável e económica, é ecológica.
Estas duas saladas fazem parte imensa lista de possibilidades de pratos que podem ser servidos frios ou mornos.
A salada de massa e grão vem na revista Bimby de Agosto/2011.
A salada de favas é da revista de Junho deste ano.



Salada de massa e grão

1500 g água
Sal q.b.
10 g azeite
250 g penne
250 g grão de bico cozido
200 g tomate cereja, cortado
100 g folhas de agrião
20 mini Mozarellas ou 1 Mozarella grande cortado em cubos

Molho:
50 g azeite
2 c. sopa de sumo de limão
½ malagueta vermelha sem sementes (opcional)
15 g salsa

Cozer a massa: no copo colocar a água, o sal e o azeite e programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Juntar a massa e programar 100º/Vel colher inversa, durante o tempo indicado na embalagem da massa. Retirar, escorrer e deixar arrefecer.
Colocar a massa numa saladeira, juntar os outros ingredientes e envolver.
Preparar o molho: no copo colocar todos os ingredientes e programar 5 Seg/Vel 7.
Servir a salada com o molho.



Salada de favas e camarão

400 g favas baby congeladas
200 g miolo de camarão
20 g coentros
500 g água
30 g azeite
10 g sumo de limão
½ c. chá de sal
350 g queijo feta escorrido e cortado aos cubos

Passar as favas por água, colocar na Varoma e colocar os camarões no tabuleiro da Varoma. Reservar. Reservar
Picar os coentros: 2 Seg/Vel 7. Reservar.
Colocar no copo a água. Colocar a Varoma e programar 15 Min/Varoma/Vel 2. No fim, retirar e reservar.
No copo limpo colocar o azeite, o sumo de limão, o sal e os coentros reservados e envolver 5 Seg/Vel 4.
Numa saldeira envolver as favas, o camarão, o queijo e o molho.

Esparguete com molho pesto

Ou por falta de imaginação ou escassez de tempo, temos muitas vezes um esparguete ou linguini com molho pesto. E sabe-nos deliciosamente bem! Faço a receita da Bimby que está no livro-base e que podem ver aqui. Junto 50 g água de cozer a massa e apenas 100 g azeite. O que me sobra costumo congelar em pequenas porções.

Salada quente de bacalhau com massinhas

A receita foi inspirada num prato confeccionado pelo chefe Chakall num programa que vi noutro dia na SIC Mulher. Sei que tinha alcaparras mas não usei por causa dos miúdos, que não gostam. Como não anotei a receita fiz uma versão mais livre.

500 g massa búzios tricolor
1 embalagem de bacon aos cubos
500 g bacalhau demolhado e desfiado
1 dente de alho muito picado
Rúcula selvagem q.b.
Parmesão radado q.b.
Azeitonas pretas
Azeite
Sal q.b.

Cozer a massa em água com sal e um fio de azeite durante o tempo recomendado pela embalagem.
Dourar o bacon com um fino fio de azeite. Juntar o bacalhau desfiado e saltear. Temperar com o alho. Juntar a massa cozida e escorrida e mexer. Tirar do lume e juntar as azeitonas. Mesmo antes de servir juntar a rúcula, o queijo ralado e um fio de azeite.

Linguini com delícias do mar e agrião

Esta massa é uma verdadeira delícia. Já a tinha visto num programa da Nigella e a versão bimbólica, aqui descrita, vem na última revista Bimby (n. 14) na p.21. Fiz uma redução da quantidade de azeite proposta (130 g) e assumi 100 ºC para a cozedura da massa. O limão, sumo e raspa, são fundamentais no resultado final. Além de saborosa, é fácil e rápida: nem se perde tempo com o refogado!

250 g delícias do mar à temperatura ambiente
3 ½ c. chá sal
50 g pimento vermelho cortado às rodelas
10 g salsa
1 dente de alho
50 g azeite (mais um fio de azeite para cozer a massa e mais um fino fio de azeite mesmo antes de servir, antes de juntar o parmesão)
raspa de ½ limão
30 g de sumo de limão
1 piripiri (opcional)
500 g Linguini
60 g agrião fresco
Parmesão q.b.

Colocar no copo as delícias do mar e programe 4 Seg/Vel 4-inversa. Retirar para uma taça e reservar.
No copo deitar 1 ½ c. chá de sal, os restantes ingredientes, excepto a massa, o agrião e o parmesão, programar 10 Seg/Vel 5. Retirar, envolver com as delícias, reservar.

Sem lavar o copo colocar 1,5 L de água, o restante sal, um fio de azeite e programar 10 Min/Varoma/ Vel colher. Através do bocal da tampa inserir a massa e programar 10 min/100º/Vel colher inversa. Escorrer e envolver com o preparado reservado.
Adicionar o agrião e envolver na massa. Regar com um fio de azeite e servir de imediato com lascas de parmesão.

Conchas com molho cremoso de bacon e ervilhas

Na continuação da saga “Ministry of Food” esta massa, um tanto ou quanto básica, um tanto ou quanto diferente pelo perfume da hortelã e o gosto do limão, é uma boa surpresa além de fácil, rápida e económica.

Para verem o filme da receita cliquem aqui.

200 g bacon (usei cubos)
500 g conchas
100 g parmesão ralado
1 limão
300-400 g ervilhas congeladas
2-3 pés de hortelã
2 colheres de crème fraîche (usei 1 pacote de natas ligeiras)
Sal q.b.

Azeite q.b.
1 c. sopa de manteiga

Numa frigideira larga, ou num tacho largo, colocar o bacon a fritar num fio fino de azeite.
Cozer a massa com água temperada de sal.
Quando o bacon estiver pronto, adicionar as ervilhas congeladas e mexer.
Quando as ervilhas estiverem cozinhadas, juntar a massa escorrida, tendo o cuidado de aproveitar a água da cozedura. Envolver a massa. Adicionar as natas. Adiconar a raspa do limão e o sumo de ½ limão. Mexer novamente.
Adicionar a hortelã picada e o queijo ralado. Envolver.
Deitar alguma água de cozer a massa para tornar o molho mais fluido.
Deixar que os ingredientes se misturem e a massa abosrva um pouco no molho. Rectificar os temperos (não deverá ser necessário adicionar sal), adicionar a manteiga, envolver e servir.
Pode polvilhar-se com mais queijo ralado. Servir com uma salada.

Tortellini com molho simples

Chamei-lhe assim por ser um prato simples, mas é igualmente rápido e bom. É em geral o Johnnybigodes que faz. Fazemos umas vezes com tortellini outras com ravioli. O nosso recheio preferido é o de ricotta e espinagres, mas pode ser feito com qualquer outro. Os muídos são grandes fãs deste prato. Às vezes confecciono os ravioli e os tortellini. Mas na grande maioria das vezes compro a massa já feita. Em dias de festa, esta massinha (ainda com molho) vai para um tabuleiro, polvilha-se com queijo e vai ao forno a gratinar.

Tortellini de ricotta e espinafres (massa fresca de compra)

Bacon aos cubos

Azeite

Alho em pó (a regra KISS, seguida escrupulosamente!)

Orégaos

Polpa de tomate (150-200 g por 500 g de massa)

Leite q.b.p. um molho rosa

Sal

Numa panela com água a ferver com um fio de azeite e sal, coze-se a massa durante os minutos recomendados na embalagem. A que se faz em casa leva em geral 3-4 minutos. Escorre-se e reserva-se.

Enquanto coze a massa, salteia-se o bacon num fio de azeite, tempera-se com o alho em pó e os orégãos e adiciona-se a polpa de tomate. Deixar fervilhar, mexendo sempre. Juntar o leite e deixar retomar a fervura, mexendo sempre.

Adicionar a massa escorrida ao molho deixando-a cozinhar no molho.

Servir polvilhado com queijo parmesão.

Esparguete com amêijoas

Para cozinhar a vapor, na minha cozinha, o bambu deu lugar à Bimby e à Varoma. Esta receita de massa está no livro “A todo o vapor” e pode obter-se no site da Vorwerk, clicando aqui. A única alteração que introduzo é colocar as amêijoas numa travessa, deitar a massa com o molho por cima e mexer. Sirvo na travessa ou em pratos polvilhado com salsa picada.

Penne alla vodka

Esta receita, preparada e jantada hoje mesmo, é inspirada numa outra publicada num site italiano, mas chegou até mim pela mão duma outra italiana, já com a introdução do camarão. Deixo aqui essa versão mais completa. Obrigada MC por mais uma delícia.

350 g massa Penne

Molho de tomate preparado com azeite, cebola, alho, tomate (polpa ou natural), aromatizado e temperado a gosto, e reduzido a puré (ou um frasco pequeno de molho de compra)

150 g bacon em quadradinhos

30 g azeite

miolo de camarão (usei 1 kg de camarão congelado; descongelei, tirei a casca deixando apenas o rabinho)

1 pacote de natas de culinária light

1 cálice de vodka

Sal e pimenta q.b.

1- Preparar o molho de tomate. Reservar.

2- Colocar a massa a cozer.

3- Saltear o bacon no azeite. Juntar os camarões e saltear.

4- Juntar o molho de tomate já pronto. Quando o molho resultante atingir uma boa consistência, adicionar as natas e o cálice de vodka.

5- Juntar a massa ao molho e servir de imediato.

Enrolada com fiambre, bacon e delícias do mar

Mais um pratinho de massa no forno …

Esta lasanha, feita cannelloni, permite uma variação dos ingredientes tradicionais. A receita é inspirada na publicada na p. 431 da Coisas de Cozinha N 21.

 

250 g (1 embalagem) de lasanha fresca

1 cebola

150 g de bacon

100 g de fiambre

250 g delícias do mar

2 c. sopa parmesão ralado

4 fatias de queijo flamengo (pode ser edam ou gouda)

2 c. sopa coentros finamente picados (pode ser dos congelados)

1 c. sopa (bem cheia) ketchup

Azeite q.b.

Béchamel:    7 dL leite

                   70 g farinha

                   40 g manteiga

                   Sal, pimenta e noz-moscada q.b.         

 

1-     Preparar o béchamel: na Bimby, colocar tudo no copo e programar 8 Min/ 90º/ Vel 4.

2-     Se os rectângulos da lasanha forem grandes: cortá-los ao meio, de forma a duplicar as placas. Cozer a massa em água temperada com sal e um fio de azeite, durante 3 minutos.

3-     Dividir o béchamel em duas porções. a uma delas juntar o ketchup, misturar e reservar.

4-     À outra metade juntar a cebola finamente picada, o bacon, o fiambre, as delícias do mar, os queijos e os coentros. Tudo picado. Na Bimby, estes podem ser facilmente picados com uns golpes de Turbo. Misturar bem.

5-     Ligar o forno a 200º C.

6-     Dispor os rectângulos de massa sobre uma superfície de trabalho e colocar cerca de 3 c. sopa do preparado sobre cada rectângulo.  Enrolar e acomodar num tabuleiro untado com azeite. Repetir até acabar a massa e o preparado.

7-     Por cima, espalhar a mistura de béchamel reservada.

8-     Levar ao forno pelo menos 20 minutos.

 

Conchas de massa com espinafres e requeijão

Voltando às massas, à minha querida Bimby e à pasta al forno, deixo aqui esta receita. Por falar em pasta al forno, vi uma delícia de filme nesta segunda feira: Pranzo di Ferragosto (Almoço de 15 de Agosto), um filme italiano feito com poucos recursos mas que impressiona por ser tão verdadeiro. A tradução é fraca mas a comédia é boa.

Quanto à receita, podemos encontrá-la no Fórum Bimby (publicada por Noggy) ou no livro (da Bimby) de Massas, p. 54. Em vez de conchas usei Lumaconi da Garofalo.

Cannelloni Napoletana light

Andamos, muitas vezes, a contar as calorias das receitas e, outras tantas, com reticências sempre que lemos palavras como natas, queijo, manteiga, béchamel, que em determinadas receitas são simplesmente insubstituíveis.

Aqui vai uma receita light de cannelloni, a que os meus filhos chamaram “um figo”. Obrigada à Ana Maria pela receita. Usei “tomatada” de compra tal como me foi ditado. Mas pode sempre fazer-se em casa. Usei a Bimby para o molho.

 

A receita:

250 g cannelloni (usei dos pronti da infornare mas podem ser quaisquer)

500 g carne de vaca picada

3 queijinhos frescos

Sal e pimenta q.b.

1 ovo

250 g (1 frasco) de preparado de tomate com ervas (usei: Gran’Italia Napoletana con BASILICO)

1 cebola

40 g azeite

300 g água

 

1-     Misturar a carne, os queijos, o ovo e temperar a gosto.

2-     Com a mistura preparada, rechear os cannelloni e acomodá-los num tabuleiro.

Costumo recheá-los com a ajuda de um saco de congelação que transformo numa “manga”, cortando um dos cantos e formando um orifício ligeiramente mais pequeno que o interior dos cannelloni.

(Da caixa de 250 g sobraram-me apenas 2 por encher)

3-     Picar a cebola (5 Seg/Vel 5, com a ajuda da espátula fazer descer a cebola que fica nas paredes do copo), juntar o azeite e refogar (7 Min/Varoma/Vel 1).

4-     Juntar o preparado de tomate, a água e refogar (3 Min/100º/Vel 1).

5-     Triturar tudo (6 Seg/Vel 7).

6-     Verter esta papa por cima dos cannelloni, tapar o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno a 200º C, durante 45 min. Aumentar a temperatura para 250º C, por mais 15 min. Retirar o papel de alumínio e, se o molho estiver muito líquido, deixar mais um pouco no forno, sem o papel, para evaporar a água. No meu caso não foi necessário.

Cuori com atum e manjericão

Esta receita está publicada como “o melhor” da minha agente Bimby, a Joana Alvim (Livro O Melhor da Nossa Equipa, p.24). Encontrei-a (integralmente) também neste blog: http://abimbyfaz.blogspot.com/2009/02/penne-de-atum-com-manjericao.htm

Em vez de penne usei corações. E usei “natas” de soja light. Nem vos conto o aroma que invadiu a cozinha e a sala.