Chai Latte e Feliz Natal

Para dias frios, um chá que aquece o coração e a alma. Com aromas de paisagens longínquas, esta bebida também sabe a Natal. Festas Felizes com muita alegria e saúde!

Podem ver o vídeo desta receita aqui .

0,5 L água
0,5 L leite
1 pedaço de gengibre ralado (equivalente a um cubo de 2 cm)
2 sementes de cardamomo
2 paus de canela
4 c. sopa de açúcar
3 c. sopa de chá preto

Levar ao lume a água, o leite, a canela, as sementes de cardamomo, o gengibre e o açúcar. Quando começar ferver, desligar o lume, juntar o chá, mexer e tapar durante três minutos. Coar para servir.

Bola de atum, milho e azeitonas

Esta bola da Vanda faz sempre sucesso nas festas da escola e nas atividades da Associação de Pais. Deixo aqui a receita e a foto daquela que fiz.

Massa:12 c. de sopa de farinha com fermento
1 copo de óleo
2 copos de leite
4 ovos
Sal e pimenta q.b.
50 g de queijo parmesão ralado

Recheio:
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
Azeite q.b.
Uma lata de azeitonas pretas descaroçadas às rodelas escorridas
1 lata grande de milho escorrido
1 lata grande de atum, mais uma pequena, escorrido
1 pacotinho de polpa de tomate
Salsa picada
1 folha de louro
1 tomate cortado em pedacinhos pequenos

Ketchup ou polpa de tomate para enfeitar

Massa:
Misturar todos os ingredientes com ajuda de um liquidificador ou outro auxiliar semelhante.
Recheio:
Num tacho, colocar azeite suficiente para alourar a cebola e os alhos. Juntar a folha de louro e deixar alourar sem queimar. Adicionar a polpa de tomate e refogar, juntar os restantes ingredientes incorporando-os, sendo o último o tomate.
Num pyrex untado com óleo ou manteiga e polvilhado com farinha, colocar metade da massa. Colocar o receio por cima e cobrir com a restante massa. Espalhar uns pingos de ketchup por cima e com uma colher ou espátula colorir a superfície.

Vai ao forno aquecido a 180 ºC até sair o palito enxuto.

Queijadinhas

Receita, sem tirar nem por, da revista Bimby de Junho (p. 44).  A foto é da Madalena, que acha que já pode alimentar o blog da mãe com a sua máquina nova. Tá contratada!

1 lata de leite condensado

2 ovos

2 gemas

400 g requeijão

40 g farinha

Raspa de 1 laranja

Manteiga e farinha para untar e polvilhar as formas

Aquecer o forno a 180 ºC.

Untar e polvilhar com farinha 15 formas para queijadas.

No copo colocar todos os ingredientes e bater 30 Seg/Vel 4.

Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno aquecido cerca de 35 minutos.

Mac & Cheese

A revista de Bimby de Junho trazia esta sugestão, apenas com menos béchamel do que costumo usar. Um clássico americano e um verdadeiro "prá-engorda". A parte tostadinha do gratinado já tinha sido devorada. Para a foto sobrou uma versão mais pálida.

1500 g água

500 g massa tipo cotovelos

Azeite q.b.

Sal q.b.

200 g queijo cheddar ralado

600 g leite

60 g farinha

50 g manteiga

Sal, pimenta noz-moscada q.b.

Picar o queijo 5 Seg/Vel 7. Reservar.

Colocar a água, o azeite e o sal no copo e programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Juntar a massa e programar o tempo indicado na embalagem/100º/Vel Colher Inversa. Retirar, escorrer e reservar num pyrex.

Envolver parte do queijo com a massa. 

Para o béchamel, colocar o leite, a farinha, a manteiga e os temperos no copo e programar 8 Min/90º/Vel 4. Deitar o molho por cima da massa reservada e terminar polvilhando com o restante queijo ralado. Levar ao forno previamente aquecido a 200 ºC, durante cerca de 20 minutos a gratinar.

Tiramisù de limão

Uma foto a uma revista (que não me lembro já qual é), e aqui está a receita que serviu de base a este tiramisù. Foi servido bem fresco e revelou-se muito bom. A versão lima não lhe deve ficar atrás.

3 ovos

500 g queijo mascarpone

100 g açúcar em pó

2 c. sopa de açúcar granulado

3 limões maduros

2 c. sopa de licor de limão

palitos de la reine

Raspar a casca de 2 limões e reservar a raspa.

Bater as gemas com o açúcar em pó. Juntar o queijo e bater muito bem. Incorporar as claras em castelo e metade da raspa de limão e reservar no frigorífico.

Espremer os 3 limões e ao sumo obtido juntar igual quantidade de água. Juntar o licor, as 2 colheres de açúcar e misturar bem para dissolver o açúcar.

Passar os palitos neste líquido e dispor num pyrex ou taça de servir. Por cima, colocar metade do creme. Cobrir com uma camada de palitos embebidos, terminando com o creme restante. Cobrir com a raspa da casca de limão reservada.

Brownies com azeite

Uma variação à receita original que retirei do blog La popotte de Manue. Aprovadíssima!

200 g chocolate negro picado

100 g azeite

150 g açúcar

3 ovos

100 g farinha

1 c. chá de fermento em pó

40 g de nozes e 20 g de amêndoas picadas

Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Derreter o chocolate no microondas em ciclos de 1 minuto. Juntar o azeite e misturar,

Bater o açúcar com os ovos até obter espuma e juntar à mistura do chocolate, misturando muito bem.

Incorporar a farinha e o fermento e por fim os frutos.

Levar ao forno durante 20-30 minutos, num tabuleiro pequeno forrado com papel vegetal.

Piripiri

Cá em casa, o consumo deste e doutros molhos picantes é um pouco acima da média. Esta receita da revista Bimby deste mês vai, por isso, ser repetida muitas vezes.

250 g malaguetas vermelhas

500 g óleo de amendoim

1 c. sopa de colorau

50 g whisky

Picar as malaguetas 2 Seg/Vel 7. Baixar o que ficou na parede do copo com ajuda da espátula.

Juntar o óleo e aquecer: 8 Min/100º/Vel 2. Retirar o copo da máquina e deixar arrefecer 15 min.

Juntar o colorau e o whisky e envolver 15 Seg/Vel 3.

Colocar em frascos esterilizados.

Gelado de Ferrero Rocher

Para os fãs de avelãs e para quem ainda tenha bombons do Natal! As quantidades dão para 2 formas de bolo inglês. A receita está no site do Mundo de Receitas Bimby.

750 g natas

150 g açúcar amarelo

100 g água

8 gemas

1 pitada de sal

600 g bombons Ferrero Rocher

  

Picar os bombons grosseiramente (alguns segundos na Vel  5). Reservar.

Bater as natas (com  a “borboleta” no copo, 2 Min/Vel 3). Retirar e reservar no frigorífico.

Com o açúcar e a água fazer uma calda ligeira (sem lavar o copo: 10 Min/100°/Vel 2). Deixar arrefecer até aos 60°C.

Desfazer as gemas e deitá-las em fio sobre a calda quente, mexendo bem para cozer (programar 4 Min/70°/Vel 3, e deitar as gemas em fio através do bocal da tampa).

Adicionar os bombons, uma pitada de sal e envolver (10 Seg/Vel 3).

Adicionar as natas e envolver novamente (6 Seg/Vel 3).

Deitar o preparado em formas forradas com papel vegetal ou película aderente e levar ao congelador 2 horas.

Pão-de-ló enfeitado

Este pão-de-ló é muito versátil: ora recheado de morangos e chantilly, ora (com metade da receita) enrolado em torta de chocolate ou torta de doce de alperce, ora recheado de creme inglês.

A Páscoa quer-se doce e florida e o pão-de-ló enfeitou-se na nossa mesa. Para todos, votos de Santa e Feliz Páscoa.

bolo

6 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

½ chávena de água

1 colher (chá) de fermento em pó

sumo de 2 laranjas

pérolas de açúcar

creme inglês

0,5 L leite

15 g maizena

2 ovos

1 colher (sopa) de essência de baunilha

50 g açúcar

bolo

Bater, muito bem, as gemas com o açúcar e a água. Juntar a farinha e o fermento e misturar bem. Incorporar, por fim, as claras em castelo. Vai ao forno (aquecido a 180 ºC) a cozer em forma bem untada e polvilhada, até que o palito saia enxuto. Desenformar depois de frio. Dividir o bolo em três partes para rechear com o creme inglês.

creme inglês

Misturar bem todos os ingredientes e levar ao lume até engrossar (na Bimby: 6 Min/90º/Vel 4).

Deixar arrefecer.

montagem do bolo

Regar a parte inferior do bolo com 1/3 do sumo, cobrir com 1/3 do creme e colocar por cima a rodela do meio. Regar com metade do sumo e cobrir com metade do creme. Colocar por cima a última camada de bolo, regar com o sumo restante e cobrir todo o bolo com o creme que sobra. Enfeitar com pérolas de açúcar.

Paté de salmão e pistáchio

Aqui vai a receita que, por força das circunstâncias, foi chamada de "maravilha de salmão". E é mesmo: maravilhosamente simples e boa. Obrigada, F&B, por terem trazido o paté. Não passou nem uma semana para que o repetisse!

70 g de salmão fumado

70 g pistáchios descascados

240 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

Numa picadora, picar os pistáchios e o salmão (na Bimby: 10 Seg/Vel 5). Deitar numa taça e misturar bem com o queijo.

Servir com tostas ou pão torrado.

Arroz de carne picada

Ora aqui está um pratinho que ainda tem lugar nesta primavera chuvosa e fria. Os mais novos são grandes apreciadores e é conhecido como “arroz picado”. Da origem da receita já não há memória, mas cá em casa é uma alternativa ao Esparguete à Bolonhesa. Faço este prato, geralmente, na versão tacho-familiar. Experimentei fazer na Bimby com quantidades reduzidas e correu bem e, por essa razão, aqui deixo as indicações.

30 g azeite

1 dente de alho

1 cebola

orégãos

150 g polpa de tomate

300 g carne picada

1 L água

Sal e pimenta q.b.

200 g arroz agulha

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Picar e refogar a cebola, o alho e o azeite: 5 Seg/Vel 5 seguido de 5 Min/Varoma/Vel 1.

Juntar a carne e cozinhar: 5 Min/Varoma/Colher Inversa.

Juntar o tomate, os orégãos e os temperos. Cozinhar 5 Min/100º/Colher Inversa. Fazendo na Bimby, retirar o conteúdo do copo para o cesto tendo o cuidado de preservar o molho que eventualmente exista.

Cozer o arroz com o preparado de carne: no copo, colocar a água, e um pouco de sal; No cesto colocar o arroz, a carne e o molho que se formou, envolvendo com ajuda da espátula. Programar 20 Min/100º/Vel 4. No final da cozedura, o líquido que fica no copo pode adicionar-se ao arroz.

Servir com queijo parmesão que se rala na altura de servir.

Lombo assado com molho simples

Desconheço a origem desta receita mas é a receita de lombo que mais se faz cá em casa. A sua simplicidade é imbatível. O resultado é invariavelmente bom.

1 lombo ou lombinhos (porco ou vitela)

Mostarda q.b.

1 pacote de natas (poderão ser 2 se o lombo for grande)

2 cebolas 

Sal q.b.

Num pyrex ou assadeira colocar as cebolas às rodelas. Barrar o(s) lombo(s) com uma fina camada de mostarda. Colocar o lombo por cima da cebola e regar com as natas.

Levar a forno quente (180–200 ºC) e virar o lombo quando tiver crosta. O tempo de cozedura vai depender do tamanho do lombo. Quando estiver assado, retirar para uma tábua e cortar às fatias. Recuperar todo o molho que ficou na assadeira e triturá-lo. Provar o molho e temperar com o sal necessário. Dispor o lombo na assadeira e regar com o molho. No caso de ser lombo de porco, se o interior não estiver completamente assado, levar o lombo às fatias com o molho ao forno para completar a cozedura.

Bolo de coco

Mais um bolinho de coco, porque o que é bom nunca é demais! A receita é da Ana S e tem sido o bolo requisitado quando temos uma festa no trabalho.

4 ovos

1 ½ chávena de açúcar

2 chávenas de farinha

1 c. chá de fermento

½ chávena de óleo

125 g de coco ralado

1 chávena de água quente

½ L leite quente açucarado a gosto

Coco ralado para polvilhar

Bater os ovos com o açúcar e juntar, batendo bem, a farinha e o fermento, o óleo, o coco e a água.

Untar e polvilhar uma forma de fundo solto sem buraco. Cozer o bolo a 180 ºC até que o palita saia enxuto.

Ainda quente, regar o bolo com o leite quente. Deixar arrefecer dentro da forma e servir polvilhado com coco ralado.

Bagels

Esta receita de Bagels foi-nos enviada pela querida Ju. Foram feitos para o lanche. Daquelas receitas que eu começo, os miúdos dão a sua contribuição e alguém há-de tirar do forno. E como estava tudo ansioso, não houve tempo para que ganhassem muita cor. Mesmo pálidos desapareceram os 12 num instante. Os mais feiinhos foram os que ainda se conseguiram fotografar!

280 g leite ou água (ou uma mistura dos dois)

15 g levedura seca ou 30g fermento de padeiro

25 g açúcar

25 g manteiga

480 g farinha para pão

1 colher de chá de sal

Deitar o leite (ou água), a levedura, a manteiga e o açúcar na Bimby e misturar 3 Min/37º/Vel1.

Adicionar a farinha e o sal. Amassar durante 2 Min no modo espiga.

Retirar a massa para uma taça, cobrir com película aderente e deixar repousar 30 minutos.

Dividir a massa em 12 porções iguais. Enrolar em forma de bagel, fazendo um rolo comprido e juntando as pontas.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar durante cerca de 15-20 minutos.

Ligar o forno a 220°C.

Pôr ao lume uma panela larga com água a ferver.

Colocar os bagels gentilmente na água e cozer 1-2 minutos de cada lado.

Escorrer e pôr num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e salpicado com farinha.

Podem-se nesta altura adicionar sementes de sésamo ou papoila conforme o gosto.

Levar ao forno 15-20 minutos (220°C), até estarem dourados.

Cuscus com atum

Uma salada, se assim podemos chamar, muito nutritiva e saborosa. Para quando o tempo não chega para mais ou mesmo quando apetece preguiçar.

250 g cuscus

250 mL água fervente

1 lata grande de atum (350 g)

Cebolinho picado

1 dLazeite (ou mais um pouco a gosto)

Sumo de um limão pequeno

1 colher de chá de mel

3 tomates pequenos cortados aos cubos

Sal e pimenta

Orégãos

Colocar o cuscus numa taça, deitar-lhe a água a ferver por cima e tapar com um prato. Deixar repousar 5 minutos. Com um garfo soltar o cuscus e deixar arrefecer.

Misturar o cuscus com o atum (escorrer previamente o óleo), o tomate e o cebolinho.

Misturar muito bem o azeite, o sumo de limão, o mel, os orégãos, o sal e a pimenta. Deitar esta mistura aos restantes ingredientes e envolver tudo muito bem.

Arroz de cogumelos e espinafres

O ano novo chega sempre fresquinho e apetecem os “cozinhados-de-panela”. Aqui vai uma arrozada em versão vegetariana mas cuja versão original tem linguiça. As duas formas são excelentes. A receita original (Revista Bimby, Nov/2013, p. 37) é feita com nabiças mas nesta versão usei espinafres e resultou muito bem. Feliz 2014, com boa comidinha e saúde e alegria para a desfrutar!

30 g azeite

1 dente de alho

1 cebola

40 g talo de aipo (não usei)

200 g cogumelos frescos laminados

150 g linguiça às rodelas ou 1 pimento vermelho cortado às rodelas

100 g nabiças cortadas ou 150 g folhas de espinafres

1L água

1 c. chá/1 cubo de caldo de legumes (não usei)

Sal e pimenta q.b.

250 g arroz agulha

Picar e refogar a cebola, o alho, o aipo e o azeite: 5 Seg/Vel 5 seguido de 5 Min/Varoma/Vel 1.

Juntar os cogumelos, a linguiça (ou o pimento) e as nabiças (ou espinafres) e saltear: 5 Min/Varoma/Colher Inversa. Retirar e reservar.

Cozer o arroz com o refogado reservado: no copo, colocar a água, o caldo, sal e pimenta; No cesto colocar o arroz e o refogado reservado, envolvendo com ajuda da espátula. Programar 20 Min/100º/Vel 3.

(Pode-se aproveitar o caldo que fica no copo para tornar o arroz mais molhado)