Tarte de frutas

Há dias em que mesmo sem termos os ingredientes necessários para uma receita insistimos, teimosamente, em fazê-la. Foi o caso desta tarte, que continha no recheio proposto na p.28 da última revista Bimby (n.12): 1 maçã, 1 pêra e 450 g de frutos vermelhos. Pois é, não há frutos vermelhos vai mesmo com os amarelos! E ainda juntei umas amêndoas laminadas. E assim se conta o resultado de uma teimosia bem sucedida. Depois de uma semana pejada de reuniões (a última foi da associação de pais) fica aqui esta tarte para adoçar a boca, em jeito de prenúncio de bom fim-de-semana.

Massa:
100 g açúcar
Casca de ½ limão, só a parte amarela
350 g farinha tipo 65
140 g banha
30 g água

Recheio:
150 g acúcar
30 g manteiga
1 ½ c. chá canela em pó
2 maçãs grandes cortadas em pedaços
1 pêra cortada em pedaços
1 banana cortada em pedaços

50 g amêndoa laminada

Massa:
No copo, colocar o açúcar e pulverizar 10 Seg/Vel 9.
Retirar e reservar 2 c. sopa para polvilhar no final.
Juntar a casca e ralar: 5 Seg/Vel 9.
Incorporar os restantes ingredientes e misturar: 15 Seg/Vel 5. Retirar.
Estender 2/3 da massa entre 2 plásticos e forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível. Reservar a restante massa para cobrir.
Aquecer o forno a 180 ºC.

Recheio:
Pulverizar o açúcar: 10 Seg/Vel 9.
Juntar a manteiga e a canela e misturar: 5 Seg/Vel 5.
Numa taça misturar a fruta cortada, as amêndoas, juntar-lhe o preparado e envolver com uma espátula.
Colocar esta mistura na tarteita forrada.
Estender a restante massa e cobrir a tarte, fechando bem os bordos.
Levar ao forno 35-40 minutos.
Deixar arrefecer antes de polvilhar com o açúcar em pó.

Galinha com grão

Esta deliciosa receita de galinha (ou frango) foi trazida de Tavira pela IA, e veio para ficar. Obrigada! Fiz uma adaptação à Bimby que funcionou muito bem. As quantidades podem ser dobradas ou triplicadas: haja panela!

1 cebola
2 dentes de alho
2 pés de salsa
2 pés de coentros
50 g azeite
50 g polpa de tomate
1 c. chá de paprika
600 g de galinha/frango em pedaços
1 cenoura cortada em pedaços muito pequenos
1 batatata cortada em pedaços muito pequenos
Sal e pimenta ou piripiri q.b.
100 g vinho branco
400 g grão cozido

No copo, colocar a cebola, os alhos, as ervas e o azeite e triturar 10 Seg/Vel 5.

Juntar o tomate, a paprika, o frango, a batata e a cenoura e programar 10 Min/100º/Vel colher inversa.

Juntar o vinho e programar 15 Min/100º/Vel colher inversa.

Verificar se a carne está cozida. Poderá ter que cozinhar mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Juntar o grão e programar 5Min/100º/Vel colher inversa. Deixar repousar uns minutos antes de servir.
(Servi com cuscus e salada.)

Creme Custard Powder

Cá em casa faz-se muitas vezes leite creme ou arroz doce, daí que tenha sempre muitas claras para aproveitar. Aqui fica uma receita de leite creme sem ovos, com cor, sabor e consistência tudo à custa da "farinha". Com papas e bolos...
Fiz tal e qual a receita que está no forum bimby, por mão da gisa. Só dobrei as quantidades:

1 L leite
5 c. sopa de custarda em pó
6 c. sopa de açúcar
1 casca de limão
60 g manteiga
1 pau de canela
canela em pó

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto o pau de canela e a casca de limão, e programar 30 Seg/Vel 4.
Juntar a casca de limão e o pau de canela e programar 8 Min/90º/Vel 2 1/2.
Terminado o tempo deitar em taças, polvilhar de canela e sirvir fresco.

Caldeirada de atum fresco

Esta caldeirada foi feita com as batatas cozidas à parte. Em geral faço-a com as batatas às rodelas, dentro do tacho da caldeirada. Com batata doce e madioca, à moda de Cabo Verde (sôdaaaade...), é também muito boa. Para esta versão inspirei-me numa receita que vinha num anexo duma revista “Saberes e sabores” da Vaqueiro (não me lembro é de qual), anexo esse intitulado “Solteiros na cozinha”. Fiz o dobro da receita, porque ainda somos uns quantos, não coloquei a malagueta, por causa dos miúdos, e substituí a manteiga por azeite, porque gosto mais. E por cima da cebolada, em vez de fazer apenas uma sucessão de camadas, fiz: pimento-atum-sal-tomate-pimento-atum-sal-tomate. Pode igualmente ser feita com bifes de atum congelados, depois de os descongelar.

500 g batatinhas primor
Sal
2 cebolas
½ pimento verde
½ pimento vermelho (ou amarelo)
Azeite (ou 100 g margarina)

1 folha de louro
1 malagueta de piripiri (opcional)
400 g atum fresco em bifes
1 lata de tomate em pedaços
1 dL vinho branco
Orégãos

Cozer as batatas em água com sal.
Num tacho, colocar "um fundo(!)" de azeite, as cebolas cortadas em gomos finos, o louro e a malagueta e cozinhar em lume brando até a cebola estar mole.
Espalhar por cima os pimentos às tiras (limpos de sememntes e películas brancas), sobre estes os bifes de atum, temperar com sal e cobrir com o tomate. Regar com o vinho, tapar e deixar cozinhar sobre um lume brando, pelo menos 15 minutos.
Servir com as batatas, regar com um fio de azeite e polvilhar com orégãos.

Baba de camelo fingida

No Domingo tivemos visitas e preparei, entre outras coisas, esta baba de camelo, assim feita e baptizada por outros antes de mim, e que é uma óptima maneira de aproveitar claras (que congelo e deixo descongelar antes de as utilizar). Fica mais leve que a original, com uma textura de bavaroise mas com o gosto toffee. E as visitas gostaram!

6 a 8 claras
1 lata de leite condensado cozido
3 folhas de gelatina incolor (das grandes)

Demolhar a gelatina em água fria.
Bater as claras em castelo firme.
Com a ajuda de um garfo, mexer o leite condensado, na própria lata e adicioná-lo às claras, envolvendo a mistura gentilmente.
Escorrer a gelatina e dissolvê-la em muito pouca água quente. Deixar arrefecer e juntá-la ao preparado anterior. Levar ao frigorífico e servir fresca.

Queques de maçã

Mais uns bolinhos para o chá ou para os lanches da pequenada. Em geral, faço metade das quantidades descritas a seguir, todavia, deixo a versão original que está na p.90 do livro Doces e Sobremesas da Bimby.

8 ovos
200 g óleo
400 g açúcar
450 g farinha
2 iogurtes naturais
2 c. chá de fermento
2 a 3 maçãs fatiadas sem casca

Colocar no copo os ovos, o óleo, o açúcar e os iogurtes. Programar 5 Min/37º/Vel 3.
Juntar a farinha e o fermento e programar 15 Seg/Vel 3.
Deitar em formas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha (ou forradas com forminhas de papel plissado) e enfeitar cada forma com 3 ou 4 fatias de maçã.
Levar ao forno a 180 ºC, durante cerca de 25 minutos.

Risotto de bacalhau

Risotto rima com arroz "maroto", isto é, não é malandro nem malandrinho, é cremosinho! Não se aflijam! Não é graças à veia poética que recebo o ordenado no fim do mês! Estava frita!

Este é um risotto muito ao gosto dos garfos cá de casa. Sem Bimby, faz-se na mesma. O único inconveniente é ir enxugando o líquido da cozedura e o ir repondo, até que os bagos de arroz estejam no ponto. Esta receita está na p. 21 da última revista Bimby (n.11).

1 cebola
2 dentes de alho
10 g coentros
30 g azeite
200 g tomate (maduro, sem pele e picado)
80 g vinho branco
900 g água
350 g arroz para risotto
380 g bacalhau demolhado, desfiado (ou sobras de bacalhau cozido)
Sal e pimenta qb

No copo colocar a cebola, os alhos, o azeite e os coentros. Picar: 5 Seg/Vel 5.
Juntar o tomate e refogar: 5 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Juntar o vinho e programar 2 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Juntar o resto dos ingredientes e programar 16 Min/100º/Vel colher inversa.
A meio da cozedura, parar para envolver o que está no copo e retomar a cozedura. Aproveitar para rectificar os temperos.
Se no fim do tempo o arroz não estiver completamente cozido, programar mais 3 ou 4 minutos na mesma temperatura e velocidade.
Servir de imediato.

Dourada ao sal

Antes da Bimby, fazia a dourada ao sal no forno e misturava o sal com 2-3 ou 4 claras em castelo. Era uma forma de aproveitar claras! No forno, deixava assar em temperatura moderada (180 ºC) até que a crosta de sal ficasse bem sólida e dourada. O sinalizador do tempo era o meu olfacto que me dizia que estava pronta. E isto não vos consigo traduzir...

Desde que tenho a Bimby, sou mais exacta nos tempos e cumpro o seguinte protocolo (livro base p.66) :

1 dourada inteira (800 g a 1 kg), bem lavada e seca com papel absorvente
1.5 kg sal grosso
1 L água

Deitar a água no copo e aquecer 10 Min/Varoma/Vel 1.
Colocar uma camada de sal na Varoma, dispôr a dourada em cima e cubrir com o sal restante. Pode ter que se cortar um pouco do rabo para caber na Varoma. Reservar.
Retirar o copo medida, colocar a Varoma sobre o copo e programar 40 min/Varoma/Vel 2. Deixar arrefecer durante alguns minutos antes de retirar o recipiente.
Partir cuidadosamente a camada de sal e retirar a pele da dourada.

Muitas vezes, aproveito e cozo batatas, com a pele, no cesto. Para isso, do tempo total uso apenas 15 a 20 minutos.

Bôla de carnes

Esta receita é feita cá em casa desde que me lembro de ser gente (ainda com acento circunflexo). É da minha mãe, que a pescou não sei onde, embora seja sempre eu que a faço. Depois da Bimby, temo-la robotizado. A massa, claro! A escolha das carnes é variável mas o bacon é presença obrigatória. Esta receita dá para fazer um bôla (rolo) grande mas a máquina já só foi a tempo de fotografar o fim da mesma.

500 g farinha tipo 65
30 g fermento de padeiro
1 chávena de chá de leite
50 g de banha
2 ovos
1 c. chá de sal fino
Carnes frias sortidas fatiadas (bacon, chourição, paio, fiambre)
Gema para pincelar

1-Dissolver o fermento no leite morno.
2-Colocar a farinha em monte, fazer uma cova e nela inserir, o leite com o fermento, a banha, o sal e os ovos. Amassar bem até obter uma massa homogénea. Se a massa pegar às mãos, juntar mais um pouco de farinha.
3-Com o rolo estender a massa em rectângulo, dispor por cima um tapete com as carnes e enrolar com se fosse uma torta recheada.
4-Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar em local quente durante hora e meia (no Inverno costumo colocar no forno a 50º C). No final desse tempo, pincelar com a gema desfeita num pouco de água. E cozer durante 30 min, a 200º C.

Na Bimby: Colocar no copo o leite e o sal e programar: 2 Min/37º/Vel 2. Juntar o fermento e misturar 5 Seg/Vel 4. Juntar o resto dos ingredientes e programar 3 Min/Vel Espiga. Proceder como a partir de 3.

Nachos de frango

Esta receita tem por base a que está publicada na Revista Bimby 04. Tantas vezes foi feita que um dia tinha que a mostrar aqui. É uma das maneiras mais comuns de aproveitar sobras de frango, cá em casa. Pode (e deve) polvilhar-se com cebolinho, depois de pronto. Desta vez não tinha e foi mesmo com salsa! Como os miúdos também gostam, os graúdos põe o picante na sua dose.

150 g queijo ralado (na Bimby: 10 Seg/Vel 7)
1 cebola
15 g de azeite
1 lata de tomate pelado
1 c. chá de colorau
1 c. sopa de mistura de condimentos para tacos (ou 1 c. chá de cominhos)
200 g de frango (sobras; usei de frango assado)
1 pacote de nachos (usei Nachochips)

No copo colocar a cebola e o azeite e programar 5 Seg/Vel 5.
Refogar: 5 Min/100º/Vel 1.
Adicionar o tomate, o colorau e as especiarias e programar 5 Seg /Vel 5.
Juntar o frango desfiado e programar 5 Min/100º/Vel colher inversa.
Num pyrex, colocar uma camada de nachos e por cima deitar o preparado.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Bolo 2 crocantes

Em primeiro lugar, Feliz Dia de Reis!

Já celebrámos a Epifania e infelizmente, por cá, não é feriado, mas pelo menos a doçaria vai mantendo a tradição viva.
Não tenho um bolo-rei para vos oferecer mas deixo-vos o bolo que fiz na tarde do primeiro dia do ano e que muito animou a família. A sua confecção requer uma dose de paciência, porque envolve várias etapas. Tem que ser feito com alguma antecedência para que a mousse adquira a consistência adequada. Felizmente, uma alma generosa tinha publicado esta mesma receita no fórum Bimby e assim não tenho que a escrever. Para consultarem a receita, por favor cliquem aqui. Este bolo foi capa da revista Bimby 07, onde a sua receita está publicada. Não se deixem intimidar pela complexidade porque o resultado compensa muito.

Cotechino Modena com puré de batata e lentilhas

Há uns anos passei o fim de ano em Milão e provei pela primeira vez o cotechino Modena (ou de Modena), um enchido de carne de porco com consistência parecida à da salsicha e de sabor peculiar. Foi servido com lentilhas e espinafres. Neste Natal recebi um exemplar pré-cozido embalado em vácuo (obrigada MC) e que preparei para o almoço de Ano Novo. Reza a tradição italiana que esta iguaria se deve servir no primeiro dia do ano, simbolizando a gordura do porco a saúde, acompanhado de polenta ou puré, que simbolizam o ouro, e pelas lentilhas para que nunca faltem as moedas.
Cozinhei o cotechino dentro da própria embalagem, colocando-a em água fria e deixando ferver 20 minutos.
Cozinhei lentilhas. Em vez da polenta fiz puré de batata juntando algumas batatas doces, para um resultado mais dourado.
Polvilhei com salsa e servi com salada em vez dos espinafres.

Bolo cocada de chocolate - Feliz 2010 !!!

Não poderia começar este ano novo sem vos desejar tudo de bom. Em geral, transportamos para esta altura do ano muita vontade de fazer muita coisa, de renovarmos coisas e de nos renovarmos. Enfim, parece um ponto de partida. E os meus (nossos) primeiros minutos de 2010 foram celebrados, entre outros, com champanhe e uma fatia do bolo que se vê na foto. Esta receita não é nova mas nunca a publiquei porque nunca tinha uma foto do interior do bolo para mostrar. E mais uma vez aconteceu. Todavia, achei que deveria publicar na mesma porque este bolo é uma delícia que não se pode omitir. Penso que mais se deveria chamar "chocolatada de coco", porque o coco só está no recheio, dando-lhe, no entanto, muita graça. E já vi fracos adeptos de coco completamente rendidos. Como é um bolo molhado deve comer-se fresquinho. A receita está publicada no Forum Bimby e é já uma receita histórica.