30 de maio de 2010

Lulas recheadas


Aqui está um prato que atravessa gerações e que é muito apreciado cá em casa. Foi a primeira vez que fiz lulas recheadas ao vapor. Segui, para o efeito, a receita da revista Bimby nº10, p. 21, com algumas variantes (em itálico). Experiência a repetir!
Como, no molho, usei polpa em vez de tomate pelado, acrescentei um pouco mais de água. Costumo rechear as lulas de véspera, guardo-as no frigorífico e no dia seguinte é um descanso!

1 kg lulas limpas com tentáculos

Recheio:
120 g bacon aos pedaços
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro
salsa
10 g azeite
15 g vinho branco
1 cenoura
2 pauzinhos de delícias do mar
1 ovo cozido muito picado

Molho:
1 cebola
1 dente de alho
25g azeite
½ pimento verde
1 pacote pequeno de polpa de tomate (200 g)
50 g vinho branco
300 g água
1 folha de louro
1 c. sopa paprika
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b

Colocar no copo os tentáculos e os restantes ingredientes com excepção do ovo. Picar 10 Seg/Vel 5. Refogar 10 Min / Varoma / Vel 1. Juntar o ovo picado e mexer. Encher as lulas com este preparado e fechá-las com um palito. Colocar as lulas na Varoma.

Para o molho: colocar no copo a cebola, o alho, o azeite, o pimento e picar 5 Seg/ Vel5.
Adicionar os restantes ingredientes, colocar por cima a Varoma e programar 40-50 Min / Varoma/ Vel 1.
Servir polvilhado com salsa. Acompanha com arroz branco ou puré de batata.

26 de maio de 2010

Pataniscas de courgette, feta e hortelã


“Apanhei” esta receita num dos programas da Nigella Lawson e não tardei em fazê-la. A combinação de ingredientes é perfeita. Estas pataniscas constituem uma óptima entrada ou fazem mesmo uma refeição, quando acompanhadas de uma salada.


4 courgettes (750 g) raladas (usei o ralador do queijo)
1 cebola finamente picada
250 g queijo feta
Salsa picada q.b.
Hortelã picada q.b.
1 c. sopa de hortelã seca
1 c. sopa de paprika
140 g farinha
Sal e pimenta q.b.
3 ovos batidos
Azeite para fritar

Colocar as courgettes raladas sobre um pano de cozinha, para lhes retirar a sua própria água, durante 20 minutos.
Numa taça, colocar a cebola, o queijo esboroado, e os restantes ingredientes pela ordem em que aparecem na lista, sendo a última introdução a das bringelas. Misturar tudo muito bem. Colocar pequenas porções no azeite quente (basta uma fina camada numa frigideira anti-aderente). Virar as pataniscas para dourarem dos dois lados.
Servir as pataniscas com gomos de lima.

22 de maio de 2010

Bolo de iogurte da Márcia




Este bolo é a tentativa de reprodução daquele que a Márcia levou para a despedida de solteira da nossa amiga Claudette, que casa hoje. Recordaremos (não fosse dar-se o caso de nos esquecermos!) assim, esse encontro, o bolo e a sua receita. Obrigada, Márcia! Vivam os noivos!

Para o bolo de iogurte:
2 iogurtes (natural ou aromas)
4 ovos
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 c. sopa de fermento

Usei o copo do iogurte como medida. Bati todos os ingredientes com vara de arames. Dividi a massa por duas formas iguais, untadas com manteiga e polvilhadas de farinha, levei ao forno a 180 ºC, até sair o palito enxuto. Deixar arrefecer. Em alternativa, pode fazer-se um só bolo e cortar a meio (para rechear) depois de frio.


Para o recheio/cobertura:
0,5 L leite
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
3 c. sopa de côco ralado

Levar ao lume os leites, mexendo até engrossar. Retirar do lume e juntar as natas e o côco.

Montagem do bolo:
leite q.b.
côco q.b.
kiwi para a decoração (conforme o original)

Colocar um bolo no prato de servir. Regá-lo com leite frio. Cobrir com uma porção de creme já frio. Colocar o outro bolo por cima, regá-lo com leite e cobrir todo o bolo com o restante creme. Cobrir todo o bolo com coco ralado. Decorar com kiwi às rodelas.


21 de maio de 2010

Tarte de ruibarbo



Esta tarte traz-me boas recordações da adolescência. Aconteceu fazê-la agora porque, em boa hora, me ofereceram um molho de caules: obrigada M.C.! Segui a receita da tarte de ruibarbo com frutos vermelhos publicada no blog Elvira's Bistrot. Para consultar a receita cliquem aqui.

Fiz apenas uma adaptação da preparação da massa, que foi: colocar manteiga+farinha+ovo+sal+água no copo da Bimby e amassar 15 Seg/Vel 5. Quanto ao resto, segui criteriosamente a receita com excepção dos frutos vermelhos. Fazia conta de adicionar morangos...mas uns anjos de pijama fizeram o favor de os comer, antecipadamente. Essa versão com morangos será a minha próxima abordagem da tarte de ruibarbo. Come-se morna ou à temperatura ambiente.


18 de maio de 2010

Gelado de chocolate


E para comerar a chegada do calor (esperemos que se instale de vez) nada melhor que um gelado. O sabor escolhido não é uma novidade nas nossas preferências. Come-se às fatias, acompanhado de natas batidas ou chocolate branco ralado e a receita é do livro-base da Bimby, p. 16.

300 g chocolate
200 g açúcar
100 g água
8 gemas
750 g natas frescas
2 c. sopa de açúcar baunilhado
1 pitada de sal

Bater as natas com o açúcar baunilhado (se for na Bimby usar borboleta: 2 Min/Vel 3 ½ vigiando e corrigindo o tempo conforme necessário); Reservar no frigorífico.
Fazer uma calda com o açúcar e a água (10 Min/100º/Vel 4). Deixar arrefecer e incorporar as gemas batidas, com uma pitada de sal, sob agitação (Vel 4). Fazer um creme de ovos (4 Min/70º/Vel 4). Deixar arrefecer um pouco, introduzir o chocolate partido e esperar que amoleça. Triturar na Vel 7 alguns minutos.
Juntar o preparado de chocolate às natas reservadas. Levar ao congelador em forma de bolo (inglês ou outra) até totalmente congelado. Antres de servir deixar repousar 10 a 15 minutos à temperatura ambiente antes de desenformar.
Em caso de emergência, colocar a forma sobre água quente alguns minutos.

12 de maio de 2010

Chiffon de laranja


Há muitos anos que faço chiffon de chocolate e nunca tinha feito de laranja. Segui a receita que está no livro Bimby “O melhor das Nossas Famílias” (p. 94) e ficou delicioso. A regra é adicionar a massa às claras em castelo, em vez do contrário. Recomenda-se a utilização de uma forma de buraco, grande.


340+60 g açúcar
6 ovos
240 g farinha
200 g óleo
Sumo de 2 laranjas
Raspa de 1 ou 2 laranjas
2 c. chá de fermento
1 pitada de sal

Com o copo seco, colocar 60 g de açúcar e pulverizar 15 Seg/Vel 9. Retirar e reservar.
No copo, colocar a borboleta e bater as claras em castelo: programar 6 Min/Vel 3 ½. Retirar e reservar numa taça grande (já que deve a massa adicionar-se às claras e não o contrário).
Colocar no copo as gemas e os restantes ingredientes. Programar 7 Min/37°/Vel 3.
Juntar a massa às claras e envolver cuidadosamente com a ajuda da espátula.
Numa forma, sem ser untada, deitar a massa do bolo e levar ao forno a 150°-170°, cerca de 45 minutos.
Desenformar só quando estiver frio.
Enfeitar com o açúcar reservado.


9 de maio de 2010

Vinagre de morango


Fiz este vinagre pela primeira vez para oferecer. Tornei-me fã e agora faço-o muitas vezes para consumo próprio. Esta altura é propícia para preparar este vinagre porque há morangos mais em conta. Uso a receita publicada no blog La casita verde. Clicando aqui, obtêm a receita e o passo-a-passo fotográfico.

4 de maio de 2010

Lentilhas estufadas com cebola e tomate


Estas lentilhas são muito fáceis de preparar e, simultaneamente, deliciosas. A receita Bimby está na p. 20 da Revista n. 08, que dá como dica o aproveitamento da água da cozedura das lentilhas para utilizar numa sopa. Como não tinha cebola roxa, usei só cebolas brancas e o resultado não se perdeu.


1,5 L água
150 g lentilhas verdes
1 cebola branca
1 dente de alho
30 g azeite
1 cebola roxa
1 lata de tomate em pedaços
Sumo de ½ limão
1 pitada de açúcar
Sal q.b
1 c. chá de ervas aromáticas secas (mangericão, alecrim, orégãos, etc)


Colocar as lentilhas de molho, 3 horas com 1 L de água. Escorrer e colocar no cesto. No copo colocar 0.5 L de água, ½ c. chá de sal, o cesto com as lentilhas e programar 10 Min/Varoma/Vel 3. Retirar e reservar.
No copo colocar a cebola branca, o alho, o azeite e picar 5 Seg/Vel 5.
Juntar a cebola roxa cortada às rodelas, o tomate e refogar 5 Min/Varoma/Vel colher inversa. Juntar as lentilhas, o sumo, as ervas e envolver com a espátula. Programar 5 Min/100º/Vel colher .
Servir com arroz integral e salada.

3 de maio de 2010

Grissini com bacon


Para o menu do Dia da Mãe, os meus queridos prepararam-me este aperitivo delicioso, a partir de ingredientes muito simples. A receita e a parte do forno ficou a cargo do pai.

200 g farinha (sem fermento)
1 dL água
2 c. sopa manteiga
Sal
8 fatias de bacon

Juntar a farinha com o sal, a manteiga e a água e amassar até obter uma massa homogénea. Dividir a massa em 8 partes. Com cada parte moldar palitos. Levá-los ao forno quente (200 ºC) sobre papel vegetal até que fiquem cozidos. Retirar do forno. Subir a temperatura para 250 ºC. Enrolar uma fatia de bacon (sem courato) à volta de cada palito e levar novamente ao forno para dourar o bacon. Servir quente.