23 de dezembro de 2010

Fudge de chocolate e pistáchios


A receita deste fudge é da Nigella e se quiserem ver o vídeo respectivo carreguem aqui.

Um doce de Natal para um Natal muito docinho.

Boas Festas para todos!



350 g chocolate negro
1 lata de leite condensado
2 c. sopa manteiga
150 g pistáchios

Levar ao lume o chocolate em pedaços, o leite condensado e a manteiga, mexendo até o chocolate derreter.
Colocar os pistáchios dentro de um saco plástico e bater com o rolo da massa, para os transformar em pequenos pedaços.
Adicionar os pistáchios ao chocolate derretido e mexer bem.
Colocar o preparado num tabuleiro de alumínio descartável e alisar a superfície. Tapar o tabuleiro. Colocar no frigorífico e deixar de um dia para o outro.
Cortar a “pasta” em pequenos cubos que se guardam no frigorífico até serem consumidos.

Polvo à Ivone


Chama-se assim porque a sua autora assim o quis personalizar. Para os fãs da dupla “azeite-e-alho” não podia ser melhor. Obrigada à JP pela receita: que o teu polvinho de Natal saia tão bom como este da foto!

1 polvo grande (congelado e limpo)
1 kg de batata pequena para assar
800 g grelos congelados
3 ovos cozidos
alho
azeite
sal

Enquanto se coze o polvo na panela de pressão, se assam as batatas (com casca) polvilhadas com sal grosso (200 ºC), se cozem os ovos, descongelam-se os grelos no microondas. Escorre-se muito bem a água dos grelos e salteiam-se em azeite e alho picado temperados com uma pitada de sal. Num tabuleiro colocar as batatas assadas (a que se retirou o excesso de sal da casca), por cima os grelos salteados e o azeite de os saltear, por cima destes o polvo cozido e cortado em pedaços e, finalmente, os ovos cozidos dispostos em rodelas. Rega-se tudo com um fio de azeite, polvilha-se com alho picado e leva-se o tabuleiro ao forno, a 250 ºC, durante 10 minutos.

Tarte de chocolate


Esta rica tarte é muito fácil de fazer e tem a assinatura duma doceira de que já dei conta, a Sra. D. Abigail.

1 base de massa quebrada
150 g chocolate negro
150 g chocolate de leite
1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de açúcar
1 pacote de natas
1 ovo inteiro + 2 gemas

Forrar uma tarteira com a massa.
Colocar todos os ingredientes (excepto os ovos) num tachinho e levar ao lume até derreter o chococate.
Retirar do lume e incorporar os ovos batidos. Colocar o recheio por cima da massa e levar ao forno (180 ºC) durante cerca de meia hora.

Risotto de cogumelos e champanhe


Com o frio que está, estas arrozadas aquecem o estômago e a alma. Esta receita está na Revista Bimby n.06, p.18.

250 g cogumelos pleurothus frescos
1 cebola
1 dente de alho
30 g azeite
100 g bacon em tiras
300 g champanhe ou vinho branco
500 g água
300 g arroz arbóreo ou próprio para risotto
1 c. sopa de manteiga
50 g queijo parmesão ralado
Sal q.b.

Laminar os cogumelos e reservar.
Colocar no copo a cebola, o alho, o azeite e picar 5 Seg/Vel 5.
Juntar o bacon e os cogumelos e refogar 5 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Adicionar o champanhe ou vinho, a água, o arroz e programar 16 Min/100º/Vel colher inversa.
Ao fim de metade do tempo programado parar e envolver com a ajuda da espátula. No fim do tempo adicionar a manteiga, o queijo ralado e programar 2 Min/100º/Vel. colher inversa.
Servir de imediato.

Tarte de amêndoa


Esta tarte faz-se cá em casa há muito tempo. A receita é da tia Cândida que é uma verdadeira fada dos doces e dos pastéis. Um dos nossos caderninhos antigos de receitas sofreu um acidente que me obrigou a reescrever algumas. Esta é uma das receitas que se salvou. Em boa hora!

Massa:
200 g açúcar
200 g farinha
100 g manteiga
2 ovos


Cobertura:
150 g de amêndoas em palitos
150 g açúcar
100 g manteiga
½ dL leite

Misturar muito bem os ingredientes da massa (na Bimby: 15 Seg/Vel 5) e colocá-la numa tarteira. Levar ao forno aquecido a 200 ºC durante 20 min (ou até a massa estar cozida).
Entretanto levar ao lume todos os ingredientes da cobertura até formar uma massa espessa que de repente muda para tom amarelo/caramelo.
Colocar a cobertura por cima da massa cozida. Subir a temperatura do forno para 220 ºC e levar a tarte ao forno para alourar.

Caril de batata e couve-flor


Este caril vegetariano proporcionou-nos uma refeição muito perfumada e deliciosa. A receita da Gasparzinha pode obter-se aqui.

8 de dezembro de 2010

Brownies


Quando se pronuncia o nome "Brownie" salta-me sempre à lembrança um quadrado de coisa boa! Já fiz várias receitas mas publico a única que registei em foto. Podem consultar a receita clicando aqui.

Aletria


A aletria é daqueles doces que se ama ou se detesta. Não há meio termo. Cá em casa somos todos fãs e não há festa do ano sem esta iguaria. Gosto dela sem ovos, sem leite, daquela que dá para cortar à fatia, mas não há como uma aletria cremosa. Esta é a receita que sigo para fazer na Bimby, em quase tudo igual à que vem no livro base e que dá origem a uma aletria muito cremosa.

1 L leite gordo
200 g açúcar
150 g aletria
1casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela
1 pitada de sal
4 gemas batidas com 1 dL de leite
1 c. sopa de Maizena
canela em pó q.b.

Pesar a aletria e reservar.
Colocar a borboleta, deitar o leite, as cascas dos citrinos, o açúcar e o pau de canela. Programar 10 Min/ 90º/Vel colher.
Quando terminar, programar 15 Min/90º/Vel colher. Com a máquina em movimento adicionar a aletria partida.
Bater as gemas com o leite e a Maizena. Programar 4 Min/90º/Vel colher e incorporar a mistura das gemas.
Servir polvilhada com canela em pó.


1 de dezembro de 2010

Mini panquecas com leite de coco


Uma delícia! O problema de quem faz as panquecas é que poucas come. Tive sorte, comi a da foto! A receita vem publicada na p.30 da Revista Bimby n.15.

200 g de leite de coco
2 ovos
160 g farinha
½ c. chá sal
½ c. chá açúcar
½ c. chá fermento em pó para bolos
10 g margarina (usei Vaqueiro líquida)

Bater todos os ingredientes (10 Seg/Vel 6).
Fazer pequenas panquecas numa frigideira anti-aderente, tendo o cuidado de aquecer a frigideira antes de colocar a massa e de virar as panquecas para que alourem dos 2 lados.
Servir com mel ou geleia (servi com Golden Syrup).

24 de novembro de 2010

Bolo delicioso


A receita deste bolo, assim baptizado, está no livro “O melhor das nossas famílias”, p.114. É um bolo que faço muitas vezes por conter ingredientes que tenho sempre em casa. Cada vez que o faço acrescento qualquer coisa. A variação mais comum, e que corresponde à foto, consiste em regar o bolo ainda quente com sumo de laranja.

150 g manteiga
250 g açúcar
200 g leite
2 ovos
250 g farinha
1 c. chá de fermento em pó

Sumo de 3 laranjas
Açúcar em pó
Framboesas

Colocar no copo a manteiga e programar 20 Seg/Vel 6.
Juntar o açúcar e programar 15 Seg/Vel 3.
Adicionar o leite e programar 1 Min/Vel 6. Pelo orifício, adicionar os ovos um a um.
Juntar a farinha e o fermento e envolver 15 Seg/Vel 3.
Levar ao forno aquecido a 180 ºC, durante 40 min, em forma untada, o fundo forrado com papel vegetal e novamente untada e enfarinhada.

Regar o bolo ainda quente com o sumo de laranja. Depois de arrefecer, desenformar e guardar o bolo no frigorífico até ao momento de servir.
Mesmo antes de servir, polvilhar com açúcar em pó e enfeitar com framboesas ou outra fruta a gosto.

Quiche com quejo feta, tomate cherry e pimento verde


Esta quiche foi recheada com quase todos os ingredientes duma salada grega. Faltou o pepino. O resultado foi muito bom.

1 base de massa folhada fresca
½ pimento verde cortado em pequenas tiras
Tomates cherry cortado ao meio (em quantidade que cubra o fundo)
½ cebola pequena cortada muito fina
Azeitonas pretas q.b.
Queijo feta cortado aos cubos
Orégãos
Azeite
5 ovos pequenos
1 pacote de natas

Forrar uma tarteira com a massa folhada. Picar o fundo com um garfo e reservar. Dispor os vegetais e o queijo, regar com um fio fino e azeite e polvilhar com orégãos. Bater os ovos com as natas e dispor por cima do recheio. Levar ao forno (200 ºC) até apresentar crosta dourada.

11 de novembro de 2010

Sopa de ervilhas com bacon e massa



Esta sopinha muito simples é daquelas que aquece o coração. A versão Bimby vem descrita na Revista 06 e, como já alguém a publicou no ciberespaço, deixo-vos aqui o link. Não uso o caldo de carne e o resultado não decepciona pois ervilhas com bacon é, à partida, uma combinação ganhadora.

10 de novembro de 2010

Tiramisù


Li esta receita num livro da Io Apolloni e desde então se tornou a receita oficial cá de casa. Sem reclamações!

250 g queijo mascarpone
5 gemas
3 claras
100+50 g açúcar em pó
palitos la reine q.b.
4 chávenas de café
1 cálice de rum tinto
1 c. chá de extracto de baunilha
cacau em pó para polvilhar

Bater as gemas com 100 g de açúcar em pó e a baunilha. Juntar o queijo e o rum e misturar muito bem.
Bater as claras com 50 g de açúcar em pó. Misturar as claras batidas ao creme de queijo e envolver bem.

Demolhar os palitos em café frio e colocar no tabuleiro/pyrex rectangular uma camada de palitos, cobrir com uma camada de creme, novamente uma camada de palitos e por fim uma camada de creme. Polvilhar com cacau em pó. Levar umas horas ao frigorífico antes de servir.

30 de outubro de 2010

Muffins de Coca-Cola


A receita que serviu de base é a do bolo de Coca-Cola, à qual podem aceder clicando aqui. Fiz apenas metade da dose e deu para 24 muffins! Deitei a massa directamente nas formas de papel (até meio das forminhas). Este bolinhos muito fofos ficam com uma superfície tão brilhante que dispensam uma cobertura. Mas não dispensam os enfeites!

Salada quente de bacalhau com massinhas


A receita foi inspirada num prato confeccionado pelo chefe Chakall num programa que vi noutro dia na SIC Mulher. Sei que tinha alcaparras mas não usei por causa dos miúdos, que não gostam. Como não anotei a receita fiz uma versão mais livre.

500 g massa búzios tricolor
1 embalagem de bacon aos cubos
500 g bacalhau demolhado e desfiado
1 dente de alho muito picado
Rúcula selvagem q.b.
Parmesão radado q.b.
Azeitonas pretas
Azeite
Sal q.b.

Cozer a massa em água com sal e um fio de azeite durante o tempo recomendado pela embalagem.
Dourar o bacon com um fino fio de azeite. Juntar o bacalhau desfiado e saltear. Temperar com o alho. Juntar a massa cozida e escorrida e mexer. Tirar do lume e juntar as azeitonas. Mesmo antes de servir juntar a rúcula, o queijo ralado e um fio de azeite.

Salada grega


A última vez que servi salada grega como entrada, foi assim: às colheradas. A diferença é que foi tudo triturado em vez de servir em pequenos pedaços.

Pepino picado
Tomate picado
Pimento verde picado
Cebola picada
Queijo feta esboroado
Orégãos
Azeite
Sal
Azeitonas pretas


Colocar nas colheres os legumes picados. Temperar com sal, cobrir com o queijo, polvilhar com orégãos e regar com um fio de azeite. Servir com uma azeitona.

13 de outubro de 2010

Tarte de suspiro


Esta é a receita de um doce para gulosos-com-todas-as-letras. Veio de Évora até Lisboa pela mão da neta da sua autora, a Srª Dª Abigail, uma doceira de mão-cheia. Segundo relatos, uma tarte destas (feita com o dobro das quantidades) durou menos de meia hora na mesa dos doces! Na minha casa durou pouco mais que um jantar de gulosos. Como a tarte é já uma verdadeira bomba, fiz o doce de ovos da cobertura apenas com 3 gemas, 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de açúcar.

250 g suspiros
5 gemas
150 g açúcar
150 g manteiga (temperatura ambiente)
1,5 dl café forte
3 folhas de gelatina branca

Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos e depois misturar com o café quente. Deixar arrefecer.
Bater as gemas com o açúcar e de seguida juntar a manteiga. Adicionar o café com a gelatina dissolvida. Partir os suspiros aos pedacinhos e envolvê-los com o creme. Deitar numa forma de fundo solto e levar ao frigorífico. Antes de ir para a mesa, colocar num prato e cobrir com ovos moles. Levar novamente ao frigorífico para arrefecer.

Para fazer os ovos moles: (fiz na proporção 3:3:3)
7 gemas
7 colheres de sopa de água
7 colheres de sopa de açúcar

Misturar tudo e levar ao lume até engrossar.

Iogurte de chocolate


Iogurtes a pensar nos miúdos mas que deliciam os graúdos! São da última Revista Bimby (n.16, p.31).

200 g chocolate de culinária
800 g leite
20 g amido de milho
100 g açúcar
1 iogurte natural

Colocar no copo o chocolate, dar 3 toques de turbo e a seguir triturar 10 seg/Vel 9, com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo.
Adicionar 400 g leite, o amido de milho e programar 6,30 m/90º/Vel 4. Juntar o restante leite e bater 10 Seg/Vel 5. Retirar o copo da base para que arrefeça um pouco, cerca de 10 minutos ou até atingir 37 ºC.
Colocar o copo na base, adicionar o açúcar, o iogurte e programar 3 Min/50º/Vel 4.
Retirar para frascos previamente esterilizados, abafar bem com uma manta polar e após 13 horas colocar o iogurte no frigorífico.

9 de outubro de 2010

Queques de coco e canela


A necessidade de variar os lanches levou-me a experimentar estes queques, que nos foram apresentados na última Revista Bimby (n. 16), na p. 30. Além de aromáticos são pouco gordurosos, e isso agrada-me! A massa deu para 12 queques.

200 g açúcar
70 g manteiga à temperatura ambiente
2 ovos médios
60 g leite
100 g coco ralado
½ c. chá canela em pó
300 g farinha com fermento

- Misturar o açúcar com a manteiga (15 Seg/Vel 3). Misturar os ovos e o leite (com borboleta: 2 Min/Vel 3 ½)
- Aquecer o forno a 180 ºC
- Juntar o coco e a canela (sem borboleta: 10 Seg/Vel 4)
- Juntar a farinha (15 Seg/Vel 3)
- Deitar a massa em formas de papel plissado, dentro de formas de queques, e levar ao forno cerca de 25-30 minutos.

8 de outubro de 2010

Hambúrgueres de okara


Cá em casa, metade da família bebe leite de vaca, outra metade bebe leite de soja. Ultimamente, temos feito o leite de soja na Bimby e com o resíduo rico em fibras (okara) temos feito hambúrgueres. A receita inspirou-se em vários blogs e o resultado é uma miscelânea. Quando não consumimos a okara a seguir à preparação do leite, congelamo-la para posterior utilização.


1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
gengibre em pó q.b.
orégãos q.b.
sal q.b.
30 g azeite
1 lata pequena de milho
2 c. sopa de farinha
pão ralado q.b.
okara resultante da preparação de leite a partir de 120 g feijão de soja ( p.8 da Revista Bimby 09 e no novo livro-base)

Picar a cenoura, a cebola, o alho (5 Seg/Vel 5). Juntar 100 g de água e o azeite e estufar (8 Min/100º/Vel. colher inversa). Escorrer a água e misturar a este preparado todos os outros ingredientes. O pão ralado será adicionado no fim até se obter uma consistência apropriada para moldar hambúrgueres. Aquecer o forno a 250 ºC e levar os hambúrgueres a assar em tabuleiro forrado com papel vegetal. 30 minutos foi tempo suficiente para ganharem um tom dourado apetitoso.

2 de outubro de 2010

Bolo da Hannah Montana


Por ocasião do aniversário de uma das minhas afilhadas fiz este bolinho que deixou tão contente a aniversariante como a mãe. A pedido de várias famílias, aqui vai a receita da massa que é do Manuel Luís Goucha (“Tabuleiro de Chocolate”, de mil-nove-e-…). Em vez do molho original, para regar o bolo usei um pacote de leite com chocolate, daqueles que os miúdos levam para o lanche. O recheio e a cobertura foram de leite condensado cozido (do que se usa para a baba de camelo). Esta receita que sei de cor, é no meu trabalho conhecida como o “bolo da Manuela Santos”. Ela já lá não está mas continua docemente lembrada.

Massa:
4 ovos
1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha
1 c. sopa rasa de fermento
1 pacote de chocolate em pó
1 chávena de óleo
1 chávena de água muito quente
_________________________

200 mL leite com chocolate
1 lata leite condensado cozido
Pasta portuguesa lilás, rosa, azul e branca

Bater todos os ingredientes da massa, sendo a última adição a da água.
Vai ao forno quente (180 ºC), em forma untada com manteiga, posteriormente o fundo forrado com papel vegetal, novamente untada e, por fim, polvilhada com farinha.
Quando o palito, no centro, sair enxuto está pronto.
Esperar que o bolo arrefeça. Desenformar no prato de servir. Cortar ao meio, regar a parte inferior com metade do leite, rechear com a quase totalidade do conteúdo da lata de leite condensado cozido, colocar a parte de cima, regar com o restante leite e barrar o bolo com uma camada fina de leite condensado antes de aplicar a pasta de açúcar.

1 de outubro de 2010

Pataniscas de atum


Obras em casa, arrumações que nunca mais acabam, o início da escola dos filhos, os aniversários da família têm-me ocupado o tempo todo. E as receitas zás-pás-trás têm estado na ordem do dia. Como esta que se vê aqui. Vem na última revista da Vaqueiro e já está anotada no caderninho. Muito fácil. Muito boa.

125 g farinha (usei com fermento)
1 dL cerveja
200 g atum escorrido
2 pétalas de tomate seco
1 lata pequena de milho cozido
3 c. sopa de cebola picada
1 c. sopa de salsa picada
Sal
Pimenta preta moída
3 ovos grandes batidos
Óleo para fritar

Misturar todos os ingredientes, sendo os ovos os últimos a adicionar à mistura.
Deitar colheradas de massa no óleo quente e fritar de ambos os lados.
Servi com arroz de pimentos.

13 de setembro de 2010

Tarte cremosa de atum e ovos





Mais uma receita minimalista: menos de meia dúzia de ingredientes e outras tantas operações e, já está! Faço esta tarte, cuja receita li numa Teleculinária de que já perdi o rasto, há vários anos. É presença assídua em pic-nics e, embora a catalogue como uma receita de Verão, é boa em qualquer altura do ano. É uma tarte cremosa que no forno tem um comportamento parecido com a tarte de pastel de nata, isto é, fervilha até ganhar cor. Deve esperar-se que arrefeça completamente antes de servir. Faço sempre de véspera.

1 embalagem ou 1 receita de massa folhada
5 ou 6 ovos cozidos
1 lata de atum grande ou 4 pequenas
500 mL de molho bechamel
300 mL de maionese

Colocar a massa numa tarteira e picar o fundo com um garfo. Dispor no interior o atum desfeito, os ovos cozidos picados grosseiramente, e a maionese misturada com o béchamel. Envolver o molho nos ingredientes sólidos, sem ferir a massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC e deixar cozer até obter uma crosta castanha.
Arrefecer completamente antes de servir. Acompanha maravilhosamente com uma salada.

9 de setembro de 2010

Meia-desfeita


Apesar da rotina da escola/trabalho/actividades-extra estar mesmo aí a estoirar, ainda me sinto de férias. E este prato condiz com esse estado anímico.

Gostamos mais de meia desfeita de bacalhau mas a versão de atum é igualmente boa.
Recupero aqui este prato, não pela novidade ou originalidade, mas por tê-lo feito na Bimby, apartir de uma receita que está no Forum Bimby e de que deixo aqui o link.
É um prato que me agrada servido morno.

1 de setembro de 2010

Torta de chocolate




Regressar ao trabalho e aos estudos pode ser muito mais doce com uma torta como estas. Muito simples, com poucos ingredientes, mas com um truque. Faz-se de véspera para enrolar na altura de servir. É mais uma receita da Ana Maria, que partilha as coisas deliciosas que sabe fazer.

Massa:
5 ovos
175 g açúcar
175 g chocolate preto
2 c. sopa de água quente
Recheio:
1-2 pacote(s) de natas frescas
1-2 c. sopa de açúcar

Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
Juntar o chocolate derretido, mexendo energicamente.
Adicionar a água quente e mexer bem.
Envolver as claras em castelo no creme de chocolate.
Colocar o preparado resultante em tabuleiro (23 cm x 33 cm) untado com manteiga, forrado com papel vegetal e, novamente, untado.
Levar a forno aquecido a 190 º C, por 15 a 20 minutos. Verificar com palito até sair enxuto no centro.
Retirar do forno, tapar e abafar o tabuleiro com o bolo com uma toalha.
Deixar repousar durante 8 horas ou até à altura de servir.
Para enrolar, virar o tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal seca, remover o papel da cozedura, colocar o chantilly (feito com as natas batidas com o açúcar) por cima do bolo e enrolar a torta com ajuda do papel vegetal.
Enfeitar a gosto (como fiz o chantilly na Bimby usei 2 pacotes e usei o resto do recheio para a decoração).

30 de julho de 2010

Trifle de frutas com polpa de maracujá...e aroma a férias!


Quando as sobremesas são comidas fora de casa, e quando apenas os telemóveis estão disponíveis para captar imagens, temos fotos como a que se junta. Mas vale a intenção. Este trifle é que não podia deixar de ser notícia. A receita publicada na última Revista Bimby foi já colocada no incontornável Forum Bimby, com passo-a-passo e fotos muito mais esclarecedoras que esta.
As férias estão aí mesmo, mesmo, a estoirar. Para mim. Para quem vai, para quem está e para quem regressa de férias: até Setembro!

28 de julho de 2010

Pataniscas de beringela


A receita é da LC (que também me ofereceu a Tikka-Masala-spice-mix), com umas pequenas omissões, mas os resultado é excelente.


1 beringela grande
Polme:
3 c. sopa de farinha (usei com fermento)
1 ovo
1 c. chá de mistura de especiarias para Tikka Masala (vermelha)/ se não tivesse a mistura usaria caril ou coentros (frescos picados ou semente) e cominhos
1 c. chá de orégãos
Sal q.b.
Cerveja q.b.p. uma consistência adequada

Cortar a beringela às rodelas fina. Colocá-las num tabuleiro, polvilhar com sal grosso e deixar repousar ½ h. Passar as rodelas por água e enxugar com papel absorvente.
Misturar bem todos os ingredientes do polme.
Passar as rodelas de beringela pelo polme e fritar numa pequena quantidade de azeite quente.



Caipirinha de cerveja


Há inúmeras variações desta caipirinha. As da foto são obra do Johnnybigodes, e são duas das variações possíveis: uma foi feita com cerveja branca e outra com cerveja preta (feita pelo próprio).


Para 2 copos:
1 lata de cerveja muito fresca
50 mL vodka
2 c. sopa de açúcar amarelo
sumo de 2 limas
gelo a gosto

Misturar o sumo de lima, o vodka, o açúcar e o gelo. Distribuir pelos copos. Distribuir a cerveja pelos copos.

Bacalhau à Ferreira


A receita deste bacalhau simples e delicioso vem na primeira Revista Bimby (p. 26) e está também no Forum Bimby. O pão ralado aromatizado e o sumo de limão são os ingredientes que fazem a diferença.

21 de julho de 2010

Gelado de mousse de manga


Quem é que não comeu, ou fez, mousse de manga? 3 ingredientes, misturados com ajuda de um garfo e, portanto, muito fácil de fazer. Então, e se se congelar a dita mousse, cortar em pedaços e bater (na Bimby: 2 Min/Vel 9, sem o copinho para entrar ar e mexendo com ajuda da espátula): temos um cremoso gelado! A sugestão foi-me dada pela CV depois de ter provado (e gostado) em casa da prima.

1 lata grande de polpa de manga
1 lata de leite condensado
4 iogurtes naturais

Misturar, congelar, cortar em pedaços que se batem energicamente, até obter uma consistência cremosa. Congelei tudo mas fiz metade do gelado de cada vez.

16 de julho de 2010

Limonada


Num dos últimos encontros infantis em casa, assim a dar para o fungagá da bicharada, o grande êxito da festa foi a limonada tingida de rosa, especialmente entre as princesas. A limonada quase dispensa apresentações. O corante alimentar vende-se nos supermercados na secção dos enfeites de bolos. A macaquinha foi a escolhida para posar junto da bebida.


15 de julho de 2010

Gelado de limão e gengibre


Porque o calor veio para ficar, um gelado geladíssimo, delicioso e fácil de preparar. Até rima. E dá para fazer mesmo sem máquina de gelados e sem Bimby. A receita é da revista Bimby nº09 (p.20).


1000 g de leite
40 g gengibre, descasacado e cortado em lâminas
150 g açúcar
casca de 1 limão (só a parte amarela)
1 clara


Ferver o leite com o açúcar, a casca de limão e o gengibre (12 Min/90º/Vel2 1/2).

Coar o leite para um tabuleiro e, quando frio, levá-lo ao congelador pelo menos 3 horas.

Na altura de servir, bater o leite gelado com a clara de ovo até obter uma mistura homogénea (1Min/Vel 6).

1 de julho de 2010

Néctar de laranja com beterraba


Não, não é vinagre de morango. O cenário é que é o mesmo.
Porque está calor, beba-se muuuito fresco...

2 laranjas descascadas (sem a parte branca e sem caroços)
20 g beterraba crua
50 g açúcar
400 g água
gelo

Na Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes excepto a água e o gelo. Bater 1,30 Min/Vel 9. Adicionar a água e envolver : 5 Seg/Vel 3. Servir com cubos de gelo.
Fonte: Revista Bimby n.09, p. 29.

28 de junho de 2010

Linguini com delícias do mar e agrião


Esta massa é uma verdadeira delícia. Já a tinha visto num programa da Nigella e a versão bimbólica, aqui descrita, vem na última revista Bimby (n. 14) na p.21. Fiz uma redução da quantidade de azeite proposta (130 g) e assumi 100 ºC para a cozedura da massa. O limão, sumo e raspa, são fundamentais no resultado final. Além de saborosa, é fácil e rápida: nem se perde tempo com o refogado!

250 g delícias do mar à temperatura ambiente
3 ½ c. chá sal
50 g pimento vermelho cortado às rodelas
10 g salsa
1 dente de alho
50 g azeite (mais um fio de azeite para cozer a massa e mais um fino fio de azeite mesmo antes de servir, antes de juntar o parmesão)
raspa de ½ limão
30 g de sumo de limão
1 piripiri (opcional)
500 g Linguini
60 g agrião fresco
Parmesão q.b.

Colocar no copo as delícias do mar e programe 4 Seg/Vel 4-inversa. Retirar para uma taça e reservar.
No copo deitar 1 ½ c. chá de sal, os restantes ingredientes, excepto a massa, o agrião e o parmesão, programar 10 Seg/Vel 5. Retirar, envolver com as delícias, reservar.

Sem lavar o copo colocar 1,5 L de água, o restante sal, um fio de azeite e programar 10 Min/Varoma/ Vel colher. Através do bocal da tampa inserir a massa e programar 10 min/100º/Vel colher inversa. Escorrer e envolver com o preparado reservado.
Adicionar o agrião e envolver na massa. Regar com um fio de azeite e servir de imediato com lascas de parmesão.




23 de junho de 2010

Tzatziki


Esta entrada, molho, dip ou como lhe queiram chamar é para nós um verdadeiro petisco: por um lado, adoramos pepino e, por outro, gostamos ainda mais de molho de iogurte com alho. No Verão fazemos muita vez como entrada, juntamente com uma salada grega, hummus, calamares, etc, etc, etc. Acompanha muito bem carne de carneiro e borrego. É presença obrigatória nos restaurantes gregos que, infelizmente, entre nós escasseiam.
Um dia perguntei como se fazia e escrevi a lista de ingredientes num papel que está, ainda hoje, agrafado num dos meus cadernos de receitas. Quando não tinha iogurte grego fazia com iogurte natural...mas não era a mesma coisa. Hoje até já temos iogurte grego de marca branca. Tudo mais simples.
Para acompanhar carne, corto o pepino em pedaços. Para servir como dip, ralo o pepino.

1 iogurte grego

1 pepino

1 c. sopa de hortelã picada

1/2 dente de alho

1 c. sopa de sumo de limão

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite (opcional)


Para uma tigela ralar/esmagar/triturar o alho, juntar o iogurte, a hortelã e o sumo de limão. Temperar a gosto. Juntar o pepino sem sementes, cortado aos bocadinhos pequenos (ou ralado) e envolver. Costumo regar com um fio de azeite.


22 de junho de 2010

Chinesinhas




Este foi o nome dado pela redacção da Revista Bimby n.04 ao "Pão a Vapor" cuja receita vem na p.14 desse número. É também assim que lhe chamamos cá em casa. Muito fáceis de preparar, estes pequenos pães cozidos ao vapor são muito apreciados pelas crianças (pão sem côdea) e são muitas vezes preparados com a sua ajuda. Assim, volta e meia lá sai uma "fornada". A receita foi já publicada no Forum Bimby, podendo-se-lhe aceder clicando aqui. Estes pães da foto não têm farinha integral mas, em geral, faço de acordo com a receita original.

15 de junho de 2010

Bolo de frutas vegetariano


Este bolo foi adaptado da receita de "Bolo fofo de leite de soja, maçã, pêra e banana", publicada no Blog Se7e Pecados. Em vez de açúcar mascavado usei amarelo e não usei iogurte mas apenas leite. Acrescentei a raspa de limão e não usei fermento além daquele que a farinha contém. Depois de desenformado, polvilhei com canela. E aqui está: um bolo vegetariano simples e saboroso.

3 maçãs
1 pera
1 banana
sumo de limão q.b.
1 c. sopa de margarina de soja
200 g açúcar amarelo
2 dL leite de soja
raspa de limão
340 g farinha com fermento

margarina e açúcar q.b.

Untar uma forma com margarina e polvilhá-la com açúcar (usei branco).
Cortar os frutos em pedaços, regá-los com sumo de limão e reservar.
Bater a margarina com o açúcar (na Bimby: 20 Seg/Vel 4).
Adicionar o leite e a raspa de limão e misturar (20 Seg/Vel 4).
Incorporar a farinha (10 Seg/Vel 3, descer a farinha das paredes e mais 10 Seg/Vel 3).
Dispor a fruta no fundo da forma e colocar a massa por cima. Polvilhar com um pouco de açúcar.
Coze em forno aquecido a 180 ºC até que o palito saia enxuto.


9 de junho de 2010

Empadão de peixe


Muito bom, este empadão. A receita está na última Revista Bimby (n. 14), p.14. Usei lombos de pescada congelada que deixei descongelar completamente antes de os utilizar.

1 kg de batatas (para fritar) descascadas cortadas aos cubos
1 c. chá sal
350 g leite
100 g cebola
1 dente de alho
30 g azeite
50 g pimento verde
5 g coentros
2 c. chá caldo de peixe (2 cubos, feito na Bimby)
(não usei, temperei com sal e peimenta)
100 g tomate aos pedaços
50 g leite coco
400 g lombo de pescada
1 gema de ovo

No copo com a borboleta, colocar a batata, o sal e o leite: 30 Min/90º/Vel 1.
Depois de cozer, bater 30 Seg/Vel 4. Retirar e reservar o puré.
No copo limpo (sem borboleta) colocar a cebola, o alho, o azeite, o pimento, os coentros, o caldo e picar: 5 Seg/Vel 5. Juntar o tomate e refogar: 5 Min/Varoma/Vel 1.
Juntar o leite de coco e o peixe e cozinhar: 5 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Aquecer o forno a 180 ºC. Num pyrex untado colocar metade do puré, depois o peixe e, por fim, o resto da batata. Pincelar com a gema e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até obter uma crosta dourada.


8 de junho de 2010

Arroz chau-chau


Isto quase não chega a ser uma receita. É mais uma sugestão de apresentação. Os meus filhos adoram este arroz que, algumas vezes, não é um acompanhamento mas toma as funções de segundo prato.
Arroz cozido (geralmente uso arroz thai) em água e sal
Ervilhas cozidas
Fiambre aos cubos
Ovo mexido
Em geral, salteio o arroz num fio de óleo de amendoim com uns pózinhos de gengibre antes de lhes misturar os restantes ingredientes.

3 de junho de 2010

Chupa-Chupa de Chocolate

No Dia da Criança houve Chupa-Chupas feitos em casa. Derreti um pouco de chocolate de culinária (mais escuro) para com ele fazer corações e pintinhas, de acordo com o molde de plástico que usei. Derreti chocolate de leite com que completei os moldes. Depois de meia hora no frigorífico estavam prontas as guloseimas! E felizes os petizes, com chocolate nos narizes!


O molde e os pauzinhos são da Wilton e comprei-os numa loja em Benfica.

1 de junho de 2010

Anjos de pijama


O menino abriu os olhos
Acordado, sorrindo.
saltou da cama,
Estendeu-me os braços
Pequeninos.
Era um anjo
De pijama,
Tão lindo!


Matilde Rosa Araújo

30 de maio de 2010

Lulas recheadas


Aqui está um prato que atravessa gerações e que é muito apreciado cá em casa. Foi a primeira vez que fiz lulas recheadas ao vapor. Segui, para o efeito, a receita da revista Bimby nº10, p. 21, com algumas variantes (em itálico). Experiência a repetir!
Como, no molho, usei polpa em vez de tomate pelado, acrescentei um pouco mais de água. Costumo rechear as lulas de véspera, guardo-as no frigorífico e no dia seguinte é um descanso!

1 kg lulas limpas com tentáculos

Recheio:
120 g bacon aos pedaços
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro
salsa
10 g azeite
15 g vinho branco
1 cenoura
2 pauzinhos de delícias do mar
1 ovo cozido muito picado

Molho:
1 cebola
1 dente de alho
25g azeite
½ pimento verde
1 pacote pequeno de polpa de tomate (200 g)
50 g vinho branco
300 g água
1 folha de louro
1 c. sopa paprika
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b

Colocar no copo os tentáculos e os restantes ingredientes com excepção do ovo. Picar 10 Seg/Vel 5. Refogar 10 Min / Varoma / Vel 1. Juntar o ovo picado e mexer. Encher as lulas com este preparado e fechá-las com um palito. Colocar as lulas na Varoma.

Para o molho: colocar no copo a cebola, o alho, o azeite, o pimento e picar 5 Seg/ Vel5.
Adicionar os restantes ingredientes, colocar por cima a Varoma e programar 40-50 Min / Varoma/ Vel 1.
Servir polvilhado com salsa. Acompanha com arroz branco ou puré de batata.

26 de maio de 2010

Pataniscas de courgette, feta e hortelã


“Apanhei” esta receita num dos programas da Nigella Lawson e não tardei em fazê-la. A combinação de ingredientes é perfeita. Estas pataniscas constituem uma óptima entrada ou fazem mesmo uma refeição, quando acompanhadas de uma salada.


4 courgettes (750 g) raladas (usei o ralador do queijo)
1 cebola finamente picada
250 g queijo feta
Salsa picada q.b.
Hortelã picada q.b.
1 c. sopa de hortelã seca
1 c. sopa de paprika
140 g farinha
Sal e pimenta q.b.
3 ovos batidos
Azeite para fritar

Colocar as courgettes raladas sobre um pano de cozinha, para lhes retirar a sua própria água, durante 20 minutos.
Numa taça, colocar a cebola, o queijo esboroado, e os restantes ingredientes pela ordem em que aparecem na lista, sendo a última introdução a das bringelas. Misturar tudo muito bem. Colocar pequenas porções no azeite quente (basta uma fina camada numa frigideira anti-aderente). Virar as pataniscas para dourarem dos dois lados.
Servir as pataniscas com gomos de lima.

22 de maio de 2010

Bolo de iogurte da Márcia




Este bolo é a tentativa de reprodução daquele que a Márcia levou para a despedida de solteira da nossa amiga Claudette, que casa hoje. Recordaremos (não fosse dar-se o caso de nos esquecermos!) assim, esse encontro, o bolo e a sua receita. Obrigada, Márcia! Vivam os noivos!

Para o bolo de iogurte:
2 iogurtes (natural ou aromas)
4 ovos
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 c. sopa de fermento

Usei o copo do iogurte como medida. Bati todos os ingredientes com vara de arames. Dividi a massa por duas formas iguais, untadas com manteiga e polvilhadas de farinha, levei ao forno a 180 ºC, até sair o palito enxuto. Deixar arrefecer. Em alternativa, pode fazer-se um só bolo e cortar a meio (para rechear) depois de frio.


Para o recheio/cobertura:
0,5 L leite
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
3 c. sopa de côco ralado

Levar ao lume os leites, mexendo até engrossar. Retirar do lume e juntar as natas e o côco.

Montagem do bolo:
leite q.b.
côco q.b.
kiwi para a decoração (conforme o original)

Colocar um bolo no prato de servir. Regá-lo com leite frio. Cobrir com uma porção de creme já frio. Colocar o outro bolo por cima, regá-lo com leite e cobrir todo o bolo com o restante creme. Cobrir todo o bolo com coco ralado. Decorar com kiwi às rodelas.


21 de maio de 2010

Tarte de ruibarbo



Esta tarte traz-me boas recordações da adolescência. Aconteceu fazê-la agora porque, em boa hora, me ofereceram um molho de caules: obrigada M.C.! Segui a receita da tarte de ruibarbo com frutos vermelhos publicada no blog Elvira's Bistrot. Para consultar a receita cliquem aqui.

Fiz apenas uma adaptação da preparação da massa, que foi: colocar manteiga+farinha+ovo+sal+água no copo da Bimby e amassar 15 Seg/Vel 5. Quanto ao resto, segui criteriosamente a receita com excepção dos frutos vermelhos. Fazia conta de adicionar morangos...mas uns anjos de pijama fizeram o favor de os comer, antecipadamente. Essa versão com morangos será a minha próxima abordagem da tarte de ruibarbo. Come-se morna ou à temperatura ambiente.


18 de maio de 2010

Gelado de chocolate


E para comerar a chegada do calor (esperemos que se instale de vez) nada melhor que um gelado. O sabor escolhido não é uma novidade nas nossas preferências. Come-se às fatias, acompanhado de natas batidas ou chocolate branco ralado e a receita é do livro-base da Bimby, p. 16.

300 g chocolate
200 g açúcar
100 g água
8 gemas
750 g natas frescas
2 c. sopa de açúcar baunilhado
1 pitada de sal

Bater as natas com o açúcar baunilhado (se for na Bimby usar borboleta: 2 Min/Vel 3 ½ vigiando e corrigindo o tempo conforme necessário); Reservar no frigorífico.
Fazer uma calda com o açúcar e a água (10 Min/100º/Vel 4). Deixar arrefecer e incorporar as gemas batidas, com uma pitada de sal, sob agitação (Vel 4). Fazer um creme de ovos (4 Min/70º/Vel 4). Deixar arrefecer um pouco, introduzir o chocolate partido e esperar que amoleça. Triturar na Vel 7 alguns minutos.
Juntar o preparado de chocolate às natas reservadas. Levar ao congelador em forma de bolo (inglês ou outra) até totalmente congelado. Antres de servir deixar repousar 10 a 15 minutos à temperatura ambiente antes de desenformar.
Em caso de emergência, colocar a forma sobre água quente alguns minutos.

12 de maio de 2010

Chiffon de laranja


Há muitos anos que faço chiffon de chocolate e nunca tinha feito de laranja. Segui a receita que está no livro Bimby “O melhor das Nossas Famílias” (p. 94) e ficou delicioso. A regra é adicionar a massa às claras em castelo, em vez do contrário. Recomenda-se a utilização de uma forma de buraco, grande.


340+60 g açúcar
6 ovos
240 g farinha
200 g óleo
Sumo de 2 laranjas
Raspa de 1 ou 2 laranjas
2 c. chá de fermento
1 pitada de sal

Com o copo seco, colocar 60 g de açúcar e pulverizar 15 Seg/Vel 9. Retirar e reservar.
No copo, colocar a borboleta e bater as claras em castelo: programar 6 Min/Vel 3 ½. Retirar e reservar numa taça grande (já que deve a massa adicionar-se às claras e não o contrário).
Colocar no copo as gemas e os restantes ingredientes. Programar 7 Min/37°/Vel 3.
Juntar a massa às claras e envolver cuidadosamente com a ajuda da espátula.
Numa forma, sem ser untada, deitar a massa do bolo e levar ao forno a 150°-170°, cerca de 45 minutos.
Desenformar só quando estiver frio.
Enfeitar com o açúcar reservado.