28 de junho de 2010

Linguini com delícias do mar e agrião


Esta massa é uma verdadeira delícia. Já a tinha visto num programa da Nigella e a versão bimbólica, aqui descrita, vem na última revista Bimby (n. 14) na p.21. Fiz uma redução da quantidade de azeite proposta (130 g) e assumi 100 ºC para a cozedura da massa. O limão, sumo e raspa, são fundamentais no resultado final. Além de saborosa, é fácil e rápida: nem se perde tempo com o refogado!

250 g delícias do mar à temperatura ambiente
3 ½ c. chá sal
50 g pimento vermelho cortado às rodelas
10 g salsa
1 dente de alho
50 g azeite (mais um fio de azeite para cozer a massa e mais um fino fio de azeite mesmo antes de servir, antes de juntar o parmesão)
raspa de ½ limão
30 g de sumo de limão
1 piripiri (opcional)
500 g Linguini
60 g agrião fresco
Parmesão q.b.

Colocar no copo as delícias do mar e programe 4 Seg/Vel 4-inversa. Retirar para uma taça e reservar.
No copo deitar 1 ½ c. chá de sal, os restantes ingredientes, excepto a massa, o agrião e o parmesão, programar 10 Seg/Vel 5. Retirar, envolver com as delícias, reservar.

Sem lavar o copo colocar 1,5 L de água, o restante sal, um fio de azeite e programar 10 Min/Varoma/ Vel colher. Através do bocal da tampa inserir a massa e programar 10 min/100º/Vel colher inversa. Escorrer e envolver com o preparado reservado.
Adicionar o agrião e envolver na massa. Regar com um fio de azeite e servir de imediato com lascas de parmesão.




23 de junho de 2010

Tzatziki


Esta entrada, molho, dip ou como lhe queiram chamar é para nós um verdadeiro petisco: por um lado, adoramos pepino e, por outro, gostamos ainda mais de molho de iogurte com alho. No Verão fazemos muita vez como entrada, juntamente com uma salada grega, hummus, calamares, etc, etc, etc. Acompanha muito bem carne de carneiro e borrego. É presença obrigatória nos restaurantes gregos que, infelizmente, entre nós escasseiam.
Um dia perguntei como se fazia e escrevi a lista de ingredientes num papel que está, ainda hoje, agrafado num dos meus cadernos de receitas. Quando não tinha iogurte grego fazia com iogurte natural...mas não era a mesma coisa. Hoje até já temos iogurte grego de marca branca. Tudo mais simples.
Para acompanhar carne, corto o pepino em pedaços. Para servir como dip, ralo o pepino.

1 iogurte grego

1 pepino

1 c. sopa de hortelã picada

1/2 dente de alho

1 c. sopa de sumo de limão

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite (opcional)


Para uma tigela ralar/esmagar/triturar o alho, juntar o iogurte, a hortelã e o sumo de limão. Temperar a gosto. Juntar o pepino sem sementes, cortado aos bocadinhos pequenos (ou ralado) e envolver. Costumo regar com um fio de azeite.


22 de junho de 2010

Chinesinhas




Este foi o nome dado pela redacção da Revista Bimby n.04 ao "Pão a Vapor" cuja receita vem na p.14 desse número. É também assim que lhe chamamos cá em casa. Muito fáceis de preparar, estes pequenos pães cozidos ao vapor são muito apreciados pelas crianças (pão sem côdea) e são muitas vezes preparados com a sua ajuda. Assim, volta e meia lá sai uma "fornada". A receita foi já publicada no Forum Bimby, podendo-se-lhe aceder clicando aqui. Estes pães da foto não têm farinha integral mas, em geral, faço de acordo com a receita original.

15 de junho de 2010

Bolo de frutas vegetariano


Este bolo foi adaptado da receita de "Bolo fofo de leite de soja, maçã, pêra e banana", publicada no Blog Se7e Pecados. Em vez de açúcar mascavado usei amarelo e não usei iogurte mas apenas leite. Acrescentei a raspa de limão e não usei fermento além daquele que a farinha contém. Depois de desenformado, polvilhei com canela. E aqui está: um bolo vegetariano simples e saboroso.

3 maçãs
1 pera
1 banana
sumo de limão q.b.
1 c. sopa de margarina de soja
200 g açúcar amarelo
2 dL leite de soja
raspa de limão
340 g farinha com fermento

margarina e açúcar q.b.

Untar uma forma com margarina e polvilhá-la com açúcar (usei branco).
Cortar os frutos em pedaços, regá-los com sumo de limão e reservar.
Bater a margarina com o açúcar (na Bimby: 20 Seg/Vel 4).
Adicionar o leite e a raspa de limão e misturar (20 Seg/Vel 4).
Incorporar a farinha (10 Seg/Vel 3, descer a farinha das paredes e mais 10 Seg/Vel 3).
Dispor a fruta no fundo da forma e colocar a massa por cima. Polvilhar com um pouco de açúcar.
Coze em forno aquecido a 180 ºC até que o palito saia enxuto.


9 de junho de 2010

Empadão de peixe


Muito bom, este empadão. A receita está na última Revista Bimby (n. 14), p.14. Usei lombos de pescada congelada que deixei descongelar completamente antes de os utilizar.

1 kg de batatas (para fritar) descascadas cortadas aos cubos
1 c. chá sal
350 g leite
100 g cebola
1 dente de alho
30 g azeite
50 g pimento verde
5 g coentros
2 c. chá caldo de peixe (2 cubos, feito na Bimby)
(não usei, temperei com sal e peimenta)
100 g tomate aos pedaços
50 g leite coco
400 g lombo de pescada
1 gema de ovo

No copo com a borboleta, colocar a batata, o sal e o leite: 30 Min/90º/Vel 1.
Depois de cozer, bater 30 Seg/Vel 4. Retirar e reservar o puré.
No copo limpo (sem borboleta) colocar a cebola, o alho, o azeite, o pimento, os coentros, o caldo e picar: 5 Seg/Vel 5. Juntar o tomate e refogar: 5 Min/Varoma/Vel 1.
Juntar o leite de coco e o peixe e cozinhar: 5 Min/Varoma/Vel colher inversa.
Aquecer o forno a 180 ºC. Num pyrex untado colocar metade do puré, depois o peixe e, por fim, o resto da batata. Pincelar com a gema e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até obter uma crosta dourada.


8 de junho de 2010

Arroz chau-chau


Isto quase não chega a ser uma receita. É mais uma sugestão de apresentação. Os meus filhos adoram este arroz que, algumas vezes, não é um acompanhamento mas toma as funções de segundo prato.
Arroz cozido (geralmente uso arroz thai) em água e sal
Ervilhas cozidas
Fiambre aos cubos
Ovo mexido
Em geral, salteio o arroz num fio de óleo de amendoim com uns pózinhos de gengibre antes de lhes misturar os restantes ingredientes.

3 de junho de 2010

Chupa-Chupa de Chocolate

No Dia da Criança houve Chupa-Chupas feitos em casa. Derreti um pouco de chocolate de culinária (mais escuro) para com ele fazer corações e pintinhas, de acordo com o molde de plástico que usei. Derreti chocolate de leite com que completei os moldes. Depois de meia hora no frigorífico estavam prontas as guloseimas! E felizes os petizes, com chocolate nos narizes!


O molde e os pauzinhos são da Wilton e comprei-os numa loja em Benfica.

1 de junho de 2010

Anjos de pijama


O menino abriu os olhos
Acordado, sorrindo.
saltou da cama,
Estendeu-me os braços
Pequeninos.
Era um anjo
De pijama,
Tão lindo!


Matilde Rosa Araújo