Tarte de requeijão

Comecei a fazer esta tarte chamando-lhe tarte do liquidificador, porque eu colocava tudo num liquidificador e batia alguns segundos. Depois da Bimby, passou a chamar-se Tarte de requeijão e começou a ser feita em 2 passos. Já percebi que há imensas receitas desta tarte, com mais-coisa-menos-coisa, mas o resultado não deve ser muito diferente.

1 requeijão

200 g açúcar

3 ovos

170 g farinha

1 c. chá de fermento em pó

raspa de ½ limão

Bater os ovos, o açúcar, o requeijão e a raspa de limão: 1 min / Vel 3.

Juntar a farinha e o fermento: 15 seg/ Vel 3.

Cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC, em forma untada e polvilhada, até o palito sair enxuto.

Joaninha voa, voa...

Porque os olhos também comem e quase tudo o que é pequenino tem graça.

Tomates cherry

Queijo mozarela fresco

Azeitonas pretas sem caroço

Oregãos

Sal

Azeite

Faz-se um golpe em cada metade de tomate que se coloca por cima de uma pequena fatia de queijo. Regar com azeite e polvilhar com sal e oregãos.

Preparar apenas antes de servir.

Queijadinhas

Receita, sem tirar nem por, da revista Bimby de Junho (p. 44).  A foto é da Madalena, que acha que já pode alimentar o blog da mãe com a sua máquina nova. Tá contratada!

1 lata de leite condensado

2 ovos

2 gemas

400 g requeijão

40 g farinha

Raspa de 1 laranja

Manteiga e farinha para untar e polvilhar as formas

Aquecer o forno a 180 ºC.

Untar e polvilhar com farinha 15 formas para queijadas.

No copo colocar todos os ingredientes e bater 30 Seg/Vel 4.

Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno aquecido cerca de 35 minutos.

Mac & Cheese

A revista de Bimby de Junho trazia esta sugestão, apenas com menos béchamel do que costumo usar. Um clássico americano e um verdadeiro "prá-engorda". A parte tostadinha do gratinado já tinha sido devorada. Para a foto sobrou uma versão mais pálida.

1500 g água

500 g massa tipo cotovelos

Azeite q.b.

Sal q.b.

200 g queijo cheddar ralado

600 g leite

60 g farinha

50 g manteiga

Sal, pimenta noz-moscada q.b.

Picar o queijo 5 Seg/Vel 7. Reservar.

Colocar a água, o azeite e o sal no copo e programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Juntar a massa e programar o tempo indicado na embalagem/100º/Vel Colher Inversa. Retirar, escorrer e reservar num pyrex.

Envolver parte do queijo com a massa. 

Para o béchamel, colocar o leite, a farinha, a manteiga e os temperos no copo e programar 8 Min/90º/Vel 4. Deitar o molho por cima da massa reservada e terminar polvilhando com o restante queijo ralado. Levar ao forno previamente aquecido a 200 ºC, durante cerca de 20 minutos a gratinar.

Saladas na marmita

A “marmita” do almoço está cada vez mais na moda. Além de ser saudável e económica, é ecológica.
Estas duas saladas fazem parte imensa lista de possibilidades de pratos que podem ser servidos frios ou mornos.
A salada de massa e grão vem na revista Bimby de Agosto/2011.
A salada de favas é da revista de Junho deste ano.



Salada de massa e grão

1500 g água
Sal q.b.
10 g azeite
250 g penne
250 g grão de bico cozido
200 g tomate cereja, cortado
100 g folhas de agrião
20 mini Mozarellas ou 1 Mozarella grande cortado em cubos

Molho:
50 g azeite
2 c. sopa de sumo de limão
½ malagueta vermelha sem sementes (opcional)
15 g salsa

Cozer a massa: no copo colocar a água, o sal e o azeite e programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Juntar a massa e programar 100º/Vel colher inversa, durante o tempo indicado na embalagem da massa. Retirar, escorrer e deixar arrefecer.
Colocar a massa numa saladeira, juntar os outros ingredientes e envolver.
Preparar o molho: no copo colocar todos os ingredientes e programar 5 Seg/Vel 7.
Servir a salada com o molho.



Salada de favas e camarão

400 g favas baby congeladas
200 g miolo de camarão
20 g coentros
500 g água
30 g azeite
10 g sumo de limão
½ c. chá de sal
350 g queijo feta escorrido e cortado aos cubos

Passar as favas por água, colocar na Varoma e colocar os camarões no tabuleiro da Varoma. Reservar. Reservar
Picar os coentros: 2 Seg/Vel 7. Reservar.
Colocar no copo a água. Colocar a Varoma e programar 15 Min/Varoma/Vel 2. No fim, retirar e reservar.
No copo limpo colocar o azeite, o sumo de limão, o sal e os coentros reservados e envolver 5 Seg/Vel 4.
Numa saldeira envolver as favas, o camarão, o queijo e o molho.

Onion dip

Uma entrada quente para uma noite fresquinha como as que temos tido neste Verão. A receita foi tirada do forumbimby (podem ver aqui) e o resultado é delicioso. Até para alguns que dizem que não gostam de cebola...

2 caixas de queijo creme, tipo philadelphia

1 chávena de maionese

100 g parmesão ralado

3 cebolas

Orégãos q.b.

Pimenta q.b.

Deitar no copo da Bimby as cebolas e picar uns segundos na Vel 4.

Juntar os restantes ingredientes e misturar por uns segundos na Vel 4.

Deitar num pyrex e levar ao forno a gratinar (220-250 ºC) até que a crosta se apresente bem tostada.

Servir com pão ou tostas.

Paté de requeijão e hortelã

Esta é uma entrada leve e fresca. Rápida de se preparar. A receita chegou-nos através da Chandra, colega da turma de italiano do João.

1 requeijão grande

12 folhas de hortelã

Sal e pimenta q.b.

Triturar tudo muito bem, colocar numa taça e servir com pão ou tostas.

Tarte queijada de Sintra

Esta receita é da colega da futura sogra da minha colega! Pois é, estas coisas são mesmo assim: quando partilhamos podemos fazer outros, que não conhecemos de lado nenhum, muito felizes!
Mais uma receita que me chegou pela mão da J. Catarina e que deu origem a uma verdadeira delícia. Faz-se num instantinho (se a massa for de compra é quase instantânea) e, quando se dá por ela, já era!


1 base de massa quebrada
2 queijos frescos grandes
350 g açúcar amarelo
4 gemas
100 g farinha com fermento
2 c. chá canela

Aquecer o forno a 150 ºC. Forrar uma tarteira com a massa quebrada. Picar o fundo com um garfo e reservar. Misturar todos os ingredientes (usei vara de arames) e rechear a tarte com o preparado obtido. Levar ao forno durante 30 minutos. Subir para 180 ºC e deixar no forno mais 15 minutos ou o tempo suficiente para cozer o recheio.

Quiche com quejo feta, tomate cherry e pimento verde

Esta quiche foi recheada com quase todos os ingredientes duma salada grega. Faltou o pepino. O resultado foi muito bom.

1 base de massa folhada fresca
½ pimento verde cortado em pequenas tiras
Tomates cherry cortado ao meio (em quantidade que cubra o fundo)
½ cebola pequena cortada muito fina
Azeitonas pretas q.b.
Queijo feta cortado aos cubos
Orégãos
Azeite
5 ovos pequenos
1 pacote de natas

Forrar uma tarteira com a massa folhada. Picar o fundo com um garfo e reservar. Dispor os vegetais e o queijo, regar com um fio fino e azeite e polvilhar com orégãos. Bater os ovos com as natas e dispor por cima do recheio. Levar ao forno (200 ºC) até apresentar crosta dourada.

Salada grega

A última vez que servi salada grega como entrada, foi assim: às colheradas. A diferença é que foi tudo triturado em vez de servir em pequenos pedaços.

Pepino picado
Tomate picado
Pimento verde picado
Cebola picada
Queijo feta esboroado
Orégãos
Azeite
Sal
Azeitonas pretas

Colocar nas colheres os legumes picados. Temperar com sal, cobrir com o queijo, polvilhar com orégãos e regar com um fio de azeite. Servir com uma azeitona.

Pataniscas de courgette, feta e hortelã

“Apanhei” esta receita num dos programas da Nigella Lawson e não tardei em fazê-la. A combinação de ingredientes é perfeita. Estas pataniscas constituem uma óptima entrada ou fazem mesmo uma refeição, quando acompanhadas de uma salada.

4 courgettes (750 g) raladas (usei o ralador do queijo)
1 cebola finamente picada
250 g queijo feta
Salsa picada q.b.
Hortelã picada q.b.
1 c. sopa de hortelã seca
1 c. sopa de paprika
140 g farinha
Sal e pimenta q.b.
3 ovos batidos
Azeite para fritar

Colocar as courgettes raladas sobre um pano de cozinha, para lhes retirar a sua própria água, durante 20 minutos.
Numa taça, colocar a cebola, o queijo esboroado, e os restantes ingredientes pela ordem em que aparecem na lista, sendo a última introdução a das bringelas. Misturar tudo muito bem. Colocar pequenas porções no azeite quente (basta uma fina camada numa frigideira anti-aderente). Virar as pataniscas para dourarem dos dois lados.
Servir as pataniscas com gomos de lima.

Bolo de queijo e natas

Temos por hábito, nos dias de celebrar qualquer coisa importante para a família, fazer e/ou oferecer coisas doces, que sempre se partilham. Este ano, por ocasião do Dia do Pai, o pai (um guloso convicto) recebeu um bolo com a consistência e a textura de um S. Marcos. O bolo fica grande e bom! E de facto, pela sua composição, não é um bolo para todos os dias. Mas lá fechámos os olhos e saboreámos este bolo fresquinho que fez as delícias do papá e não só. A receita vem na última revista Bimby, na p.28. Faz-se de véspera para garantir a consistência adequada. A forma que usei era mais pequena que o indicado e por isso sobrou um pouco de recheio. No entanto, nada se perdeu...!

Bolo:
3 ovos médios
150 g açúcar
80 g farinha
70 g amido de milho
8 g açúcar baunilhado
1 ½ c. chá de fermento em pó

Recheio:
8 folhas grandes de gelatina incolor
400 g natas bem frias
150 g açúcar
4 ovos médios
Casca de ½ limão, só a parte amarela
500 g queijo Quark
1 pitada de sal

Açúcar em pó para polvilhar

Bolo:
Aquecer o forno a 180 ºC.
Colocar todos os ingredientes no copo e misturar 20 Seg/Vel 4. Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes e programar 20 Seg/Vel 3.
Forrar o fundo de uma forma de aro removível (24 cm) com papel vegetal ou untar e polvilhar. Deitar a massa e levar ao forno 25-30 minutos até estar cozido. Retirar e deixar arrefecer por completo.
Cortar o bolo em duas partes iguais. Voltar a colocar a parte de baixo dentro da forma e reservar.

Recheio:
Demolhar a gelatina, partida, em água fria. Reservar.
Bater as natas até ficarem firmes: com a borboleta, 1 Min/Vel 4. Reservar no frigorífico.
Fazer um leite creme com o leite, o açúcar, as gemas e a casca de limão: sem a borboleta, 5 Min/80º/Vel 2 ½.
Escorrer bem a gelatina.
Retirar a casca de limão e adicionar a gelatina ao creme quente: pelo bocal, 20 Seg/Vel 4.
Adicionar o queijo e mexer 15 Seg/Vel 4. Deixar arrefecer numa taça e lavar o copo.
Bater as claras em castelo com o sal: com a borboleta, 4 Min/Vel 3 ½.
Com ajuda de uma vara de arames envolver as claras no creme frio e por fim com as natas montadas.
Deitar esta mistura sobre a metade do bolo que já está na forma, cobrir com uma película aderente e levar ao frigorífico para solidificar.
Antes de servir, cortar a metade do bolo reservado em 12 ou mais fatias iguais e colocar sobre o recheio.
Polvilhar com açúcar em pó.

Cheesecake (light)

Já fiz este cheesecake com bolacha digestiva em vez de cornflakes, por sugestão da CV. Fica igualmente bom, quiçá melhor, mas mais difícil de cortar o biscoito. A receita está no livro base da Bimby, na p. 122.

3 iogurtes naturais
500 g queijo fresco ou requejão
80 g manteiga amolecida
150 g açúcar
150 g corn flakes ou bran flakes
5 folhas gelatina natural
umas gotas de limão

Demolhar a gelatina em água fria.
Com o copo bem limpo e seco pulverizar o açúcar 15 Seg/ Vel 9. Reservar.
Sem lavar o copo triturar os cereais 20 Seg/Vel 4, juntar a manteiga e amassar mais 20 Seg / Vel 4.
Colocar a massa numa forma de abrir de 20-22 cm e calcar bem com as mãos. (Se for com bolacha convém não calcar muito.)
Sem lavar o copo, deitar 1 iogurte e programar 2 Min/70º/Vel 2 ½.
Adicionar a gelatina escorrida e programe 12 Seg/Vel 3.
Juntar os outros iogurtes e o queijo, umas gotas de limão e o açúcar reservado. Programar 25 Seg/Vel 4.
Deitar a mistura na forma sobre a massa e colocar no frigorifico, no mínimo 3h. Desenformar e enfeitar a gosto. Usei doce de morango.

Compota de 3 pimentos com queijo brie

Esta receita é da amiga da amiga, receita essa que, por sua vez, é servida no restaurante não-sei-quê, pela mão do cozinheiro não-sei-quantos. Enfim, fica difícil a atribuição dos créditos. Agradeço à M que foi quem gentilmente me deu a receita e que, inclusivamente, ofereceu boiões desta compota agri-doce às amigas, por altura do Natal.
Umas folhinhas de hortelã ajudam a decoração do prato.

100 g pimento verde
100 g pimento vermelho
100 g pimento amarelo
300 g açúcar
50 g vinagre branco
Queijo Brie às fatias

Colocar os pimentos no copo e picar 6 Seg/Vel4.
Juntar o açúcar e o vinagre e programar 30 Min/100º/ Vel 1.
De seguida programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Este tempo pode ser reduzido ou aumentado de acordo com a consistência que se desejar.
Servir o queijo Brie coberto com a compota. Levar ao forno para gratinar levemente.

Supremo mediterrânico

Esta receita vinha agarrada à etiqueta de um queijinho que comprei nas férias. Por se ter revelado a entrada “sensação” do mês que passou, era imperdoável não vo-la mostrar. Mais fácil que isto é impossível. Faz-se mesmo na altura de servir. Usei orégãos. E, por favor, deixem a contagem de calorias para outra altura…

1 queijo de vaca, ovelha e cabra (usei Regional Saloio com 190 g)

Azeite

Pimenta ou orégãos

Retirar a casca ao queijo e colocá-lo num prato que possa ir ao microondas. Regar com azeite e polvilhar com pimenta ou orégãos. Levar ao microondas (ou forno) até derreter. Servir ainda quente e acompanhado de tostas ou pão.

Queques de côco e parmesão

Uma invenção que resultou deliciosa. Dois sabores muito apreciados cá em casa, juntos numa das formas mais divertidas de comer bolo: os queques. Fiz na Bimby mas na forma tradicional basta que a manteiga seja derretida e que se siga a ordem de adição dos ingredientes.

100 g de manteiga

1 iogurte natural

2 ovos

150 g açúcar

150 g farinha com fermento

1 c. chá fermento em pó

50 g coco ralado

50 g parmesão ralado

Colocar a borboleta no copo e juntar a manteiga, o iogurte, os ovos e o açúcar. Programar 4 Min/37º/Vel 3.

Juntar a farinha e o fermento e misturar 15 Seg/Vel 3.

Juntar o côco e o queijo e misturar 5 Seg/Vel 2 ½.

Forrar um tabuleiro de queques com formas de papel e deitar a massa até metade da altura das formas. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Pãezinhos de queijo

Para mim, Verão podia escrever-se com a letra P =petiscos/patuscadas/pic-nics/pastéis/pataniscas, et cetera, et cetera... Estes Pãezinhos não fogem à regra do P. Fiz a receita do livro básico da Bimby (p.26) e que está mais que comentanda e rescrita no Forum Bimby.

Usei:

250 g de polvilho doce (pode ser azedo, mas não tinha; acho que o azedo realça mais o sabor do queijo)

200g leite

100g óleo

2 ovos

sal q.b.

(100+100) g queijo (manchego+da ilha) ralado na Bimby (alguns segundos na Vel 9)

A forma tradicional de preparar manda:

1- Ferver o leite com o óleo e o sal. Escaldar o polvilho.

2- Deixar esfriar.

3- Acrescentar os outros ingredientes e amassar bem.

4- Fazer bolinhas e cozer em forno quente.

Obazda

Dos tempos que vivi em Munique, recordo-me deste preparado de queijo que comia com as Bretzel e que se pronuncia “Opatzda”. Apresar de não ter encontrado o queijo Romadur, penso que esta versão não envergonha o original. Se passarem pela Baviera não deixem de provar e, claro, beber umas cervejas!

1 cebola pequena

2 c.sopa (bem cheias) de manteiga

250 g camembert

1 c. chá paprika

1 c. café cominhos

4 c. sopa cerveja (usei Weiss, mas pode ser preta ou outra)

Sal e pimenta q.b.

Na Bimby: colocar a cebola, a manteiga e a cerveja: 15 Seg/Vel 9 e depois 1,5 Min/50º/Vel 2. Temperar. Juntar o camembert e picar: 5 Seg/Vel 7. Rectificar o sal.

No copo da varinha mágica: colocar a cebola cortada, a manteiga mole e a cerveja e picar até que a cebola fique muito picadinha. Temperar. Juntar o camembert e picar até obter uma pasta grumosa. Rectificar o sal.

Trouxa de camerbert com doce de abóbora e noz

Ora aqui está uma receita que de tão simples se torna especial. Come-se logo que sai do forno e a temperatura na boca seja suportável!

Para uma trouxa:

1 placa circular de massa folhada

1 queijo camembert redondo de 250 g

Doce de abóbora com noz q.b.

No caso da massa ser de compra, desenrole-a sobre um tabuleiro, de forma a usar o papel vegetal para o forrar. Coloque o queijo por cima da massa, ao centro, e com a massa que está à volta feche a trouxa. Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC, durante 10 minutos. O tempo varia com o tipo de forno. O tempo deverá ser suficiente para cozer a massa e fundir o queijo.

Ultimamente, tenho optado por fazer doces de curta validade: faço menores quantidades e com menor teor de açúcar. O que usei hoje foi-me oferecido.