Torta mista

Não, não é uma gralha. É mesmo uma forma de aproveitar claras. Geralmente, uso as claras em sobremesas ou no peixe ao sal. A receita é duma amiga da Ana A. (uma fonte inesgotável: obrigada!). Não decorei a torta mas pode fazer-se a decoração com imensas coisas, sobretudo com coisas do gosto de cada um.

6-8 claras (aproveita-se o que houver: fiz com 6 que descongelei)

2 c. chá farinha com fermento

1 pitada de sal

fatias de queijo

fatias de fiambre

Bater as claras em castelo. Juntar a farinha e o sal e bater mais um pouco.

Untar um tabuleiro com manteiga, forrar com papel vegetal e voltar a untar. Colocar as claras no tabuleiro, alisar a superfície e levar ao forno (aquecido a 180 ºC), por 6-8 minutos.

Sem desenformar, colocar queijo e fiambre para o recheio, enrolar a torta com ajuda do papel vegetal e levar ao forno (desligado mas ainda quente), por mais uns minutos para derreter o queijo. E é tudo.

Pudim de peixe

Esta receita foi-me ditada por outra Ana (D), ainda hoje. Obrigada! E fez-se logo ao jantar. Uma outra perspectiva de aproveitamento de pão. Ficou óptimo!
Serve-se com legumes cozidos ou salada. Os gulosos cá de casa apreciam também com uma ligeira cobertura de maionese pintalgada com ketchup. Guloooosos!

30 g azeite
1 cebola
1 dente de alho

500 g peixe ou bacalhau cozido (usei pescada)
3 pães (usei pães de carcaça duros)
4 ovos
Leite q.b. para molhar o pão
Sumo de 1/2 limão
Raspa de 1 limão

Sal e pimenta q.b.
Manteiga e pão ralado para forrar uma forma de buraco

Fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o peixe cozido desfiado, o sumo e raspa de limão e mexer em lume baixo. Reservar.
Demolhar o pão em leite. Levar ao lume até ferver, obtendo-se um creme liso (bati com vara de arames).
Juntar o creme ao preparado de peixe e deixar arrefecer um pouco. Juntar as gemas, mexendo bem. Temperar com sal e pimenta a gosto. Por último, adicionar as claras em castelo e envolver.
Levar ao forno em forma de buraco a 180 ºC, até que o palito saia bem enxuto.

Bolo rico de frutos

Não tenho uma foto do interior para ilustrar como este bolo fica por dentro, mas acreditem que é uma delícia. Fi-lo pela primeira vez antes de ter a Bimby. A receita está no livro do Manuel Luís Goucha ("Os doces do Manel") e aqui está descrita a minha adaptação à Bimby. A receita original manda misturar tudo, sendo a penúltima adicção as claras em castelo e a última os frutos picados. Na versão Bimby levou outra volta, mas o resultado é garantido. A decoração foi a pedido da minha princesa que mete muito o bedelho nos bolos e bolinhos.

500 g açúcar mascavado
500 g farinha
1 c. sopa de fermento
250 g manteiga mole
2 cháv. chá de leite
raspa de 1 lima
4 ovos
1 cálice de Vinho do Porto
2 c. sopa de mel
1 c. chá de canela
1 cháv. almoçadeira de frutos secos, a gosto (duros e de polpa)
1 pitada de noz-moscada

Picar os frutos (alguns golpes de turbo) e reservar..
Bater os ovos com o açúcar: 37º / 2 Min / Vel 5.
Juntar a manteiga: 10 Seg / Vel 1.
Juntar o leite: 10 Seg / Vel 1.
Juntar todos os ingredientes excepto farinha, fermento e frutos e misturar: 10 Seg / Vel 5.
Juntar a farinha, o fermento e os frutos: 10 Seg / Vel 5.

Vai ao forno (180 ºC) em forma untada e polvilhada de farinha até que o palito saia enxuto.

Abacaxi com presunto

Para quebrar com os excessos do fim-de-semana, uma sugestão fresca sem complicações. Quanto mais doce o abacaxi, melhor.

Frango à brasileira

Esta receita foi-me dada pela Ana Maria, que me dá sempre receitas excelentes. Mas desta vez, apenas com as indicações dos ingredientes e da ordem de entrada no processo, sem as quantidades. Por isso, indico as quantidades que usei esperando não ter estragado a coisa. Pelo resultado diria que não. A receita, por sua vez, tinha-lhe sido transmitida por uma amiga brasileira, e usando o famoso, mas por cá escasso ou inexistente (se alguém souber onde posso encontrar na região de Lisboa, por favor, diga), queijo creme da marca Catupiry. Assim, em vez de lhe chamar frango pseudo-catupiry, dei-lhe o nome de origem do queijo. Já tinha comido pizza catupiry no Brazil, mas desta forma nunca tinha provado. Usei queijo Philadelphia clássico e acho que se chegou a bom porto. Digamos que foi o frango mais cremoso que já comi e que hei-de comer, pois é impensável não repetir.

Frango cozido, grosseiramente desfiado (usei 4 peitos de frango grandes cozido em água com sal e uma cebola pequena inteira com um cravinho espetado; reservar o caldo)
100 g de bacon aos cubos
Um fio fino de azeite
1 cebola
2 dentes de alho partidos em quatro
2 chávenas de caldo de cozer o frango
1 pacote de polpa de tomate (210 g)
300 g de cogumelos frescos laminados
1 folha de louro
200 g espinafres (usei um pacote dos lavados)
1 c.chá de paprika
Sal (no meu caso não achei necessário)
Pimenta
200 mL leite de coco (usei light)
200 g de queijo Philadelphia
1 caldo de galinha (não usei)

Alourar a cebola picada, os alhos, o bacon no azeite. Juntar a polpa de tomate e mexer. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar, mexendo. Adicionar a folha de louro e o frango desfiado, envolvendo tudo. Temperar com sal (se necessário e com cautela) , pimenta e paprika, o cubo de caldo de galinha (opcional) e o caldo da cozedura reservado. Deixar levantar fervura, juntar os espinafres envolvendo-os na mistura. Reduzir o molho, mexendo. Retirar o louro. Juntar o leite de coco. Reduzir novamente o molho. Juntar o queijo, misturar bem e servir.
(Servi com arroz branco ao qual juntei milho doce cozido).

Bolo de limão arrebatador

O nome diz tudo. Quem no-lo apresentou foi a Gasparzinha, através do seu fantástico blog no soup for you. A receita pode conseguir-se clicando aqui, onde existe um passo-a-passo muito completo. Quem não tiver tempo para o confeccionar peça que lho façam, mas não deixe de o provar!

Pink drink

Não me lembro de quando, como e por quem esta receita entrou nas nossas festas, mas fazemo-la muitas vezes: há sempre alguém que não gosta de vinho "ao natural". Costuma servir-se bem gelada. Como hoje os céus anunciaram o fim do verão, deixo aqui uma bebida que me lembra os dias quentes e que é rosa, pese embora o facto da foto não lhe fazer a justiça cromática.

1 lata pequena de pêssegos em calda

2 c. sopa açúcar amarelo

750 mL vinho rosé

750 mL gasosa ou refrigerante com gás lima-limão

gelo a gosto

Cortar o pêssego em pedaços pequenos. Dissolver o açúcar no vinho. Juntar a gasosa ao vinho adoçado. Adicionar o pêssego picado e gelo.

Feijocas às-3-pancadas

Chamei assim a este prato de feijocas, também chamado feijão-de-três-anos, por ter resultado de 3 operações: cozer-saltear-gratinar. Tinha cozido o feijão para outro fim, mas teve este final (feliz!). Esta receita, porém, poder-se-ia fazer com outro feijão mais muído. Aproveitei a frigideira onde tinham sido preparados pimentos padrão para confeccionar este prato. Acompanhámos com salada de rúcula selvagem.

Feijão cozido e escorrido
2 dentes de alho
Azeite
Bacon aos cubos
Orégãos
Mistura de 3 queijos ralados

Estalar o bacon e os alhos esmagados no azeite quente, juntar os feijões e saltear. Retirar os alhos, polvilhar com orégãos e mexer. Colocar num pyrex ou similar, cobrir com o queijo ralado e levar ao forno tradicional ou ao microondas (no grill) para derreter o queijo.

Tapas quentes

Ou tapas tugas! O termo tuga, tantas vezes usado no sentido depreciativo, não quer aqui mais do que realçar os ingredientes. Assim, em jeito de simpatia/empatia com a selecção, dedico estas coisinhas à equipa nacional. Embora goste de futebol não costumo ser dada a estes futebóis, mas hoje deu-me p´ra isto!

1 baguete cortada em fatias finas

fatias de queijo, cortadas à medida da fatia de pão

rodelas de chouriço

metades de azeitona

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, levar as tapas ao forno a 220 º C, até derreter o queijo. Servir quente.

Tarte de maracujá

O maracujá é daqueles frutos que divide gostos: há os que adoram e os que detestam. Faço parte do primeiro grupo e, vai daí, esta receita publicada na p. 28 da Revista Bimby 04 não me passou despercebida. Em vez de mesclar o chocolate com o creme, como sugerido na revista, optei por fazer a decoração com a ganache.

Se não encontrarem sumo concentrado de maracujá podem fazer um jurássico refresco Tang de maracujá, só que dissolvendo o pó da saqueta com menos de ½ L de água.

Base:

100 g chocolate culinária

200 g bolacha Maria

150 g margarina culinária

Pulverizar o chocolate: 8 Seg/Vel 9. Juntar a bolacha: 10 Seg/Vel 6. Juntar a margarina: 15 Seg/Vel 4. Com esta massa forrar o fundo duma tarteira desmontável e levar a forno aquecido a 180 ºC, durante 10 minutos ou até estar cozido. Deixar arrefecer.

Recheio:

3 folhas de gelatina incolor

1 lata de leite condensado

1 pacote natas

300 g sumo concentrado de maracujá

Demolhar a gelatina e dissolver com 3 colheres de água a ferver. Reservar. Misturar o leite e as natas: 2 Min/Vel 3. Juntar o sumo: 3 min/Vel 3. Adicionar a gelatina: 30 Seg/Vel 2. Colocar este recheio por cima da base, que entretanto arrefeceu.

Decoração:

100 g natas (ou leite)

100 g chocolate culinária

(No copo limpo) Aquecer as natas: 3 Min/90º/Vel 2. Adicionar o chocolate aos pedaços e envolver: 2 Min/50º/Vel 4. Dispor este creme por cima do recheio.

Levar ao frigorífico até servir.

Muffins de banana

Para variar as sanduíches para o lanche, faço com frequência queques e afins, que é uma forma fácil de transportar e servir bolo. Estes muffins de banana não foram feitos segundo a minha receita habitual, mas ficaram tão fofos que quis partilhar. A receita deu para 18 muffins médios e encontrei-a no forum bimby com a sugestão de, com a mesma massa, se fazer um bolo apenas.

A pedido de algumas famílias, deixo aqui uma foto dos nossos porta-bananas. Uma mariquice muito útil quando as bananas têm que viajar em lancheiras de Xicas-laricas e pequenos Tarzans.

200 g farinha

1 c. sopa de fermento em pó

125 g açúcar

1 c. chá de canela em pó

1/2 c. chá de sal

150 g banana

20 g sumo de laranja

175 mL leite

1 ovo grande

90 g óleo

Pulverizar o açúcar: 15 Seg/Vel 9.

Adicionar as bananas e triturar: 1 Min/Vel 5.

Colocar a borboleta e adicionar o ovo. Programar: 6 Min/Vel 4.. Retirar a borboleta.

Adicionar o leite, o óleo, a canela, o sal e o sumo de laranja. Programar 12 Seg/Vel 4.

Adicionar a farinha e o fermento e programar 4 Seg/Vel 4.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 ºC em formas de queques, durante 10 minutos, ou até o palito sair enxuto.

Wraps com recheio de atum

Esta receita vem descrita nas pp.16 e 17 da Revista Bimby 08, com um passo-a-passo da preparação da massa. A receita completa podem obtê-la ainda no forum bimby clicando aqui. No meu caso, fiz batota e utilizei as tortilhas de compra, seguindo a indicação da embalagem. Deixo aqui a indicação do recheio.

recheio:

1 cebola média
1 dente alho
1 cenoura média
1 rodela pimento verde com cerca de 1 cm de largura
1 rodela pimento vermelho com cerca de 1 cm de largura
3 pés de salsa
30 g azeite
½ c. chá sal
4 latas atum em azeite
1 lata pequena milho

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, os pimentos, a salsa, o azeite e pique 8 Seg/ Vel 4. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo. Refogue 5 Min/Varoma/Vel1. Adicione o sal, o atum bem escorrido e programe 3 Min/ 100°/Vel Colher inversa. Retire para uma taça e deixe que arrefeça.
Envolva o recheio de atum com o milho.

Recheie os wraps e sirva-os quentes.

Batatas com chouriço

Esta é uma receita, muito apreciada cá em casa, que faço como entrada de refeições cujo prato principal é peixe. Vem descrita na primeira revista Bimby, p. 28 e, segundo a mesma, pode substituir-se o chouriço por tomate.

800 g água

500 g batata miúda (primor)

2 dentes de alho

40 g. azeite

1 c. sopa pimentão doce

1 c. café tomilho seco

1 c. chá tabasco (opcional)

1 chouriço de carne

Sal grosso q.b.

Colocar a água no copo e as batatas (com casca) inteiras, lavadas, na Varoma e programar 20 Min/Varoma/Vel 1. Retirar a água e reservar as batatas.

Colocar no copo os alhos, o azeite, o pimentão, o tomilho e o tabasco e triturar 6 Seg/Vel 5.

Cortar o chouriço em rodelas e as batatas ao meio, e com a ajuda de um palito colocar uma fatia de chouriço entre as duas metades de cada batata.

Colocar as batatas num prato de forno, regar com o molho e salpicar com o sal. Levar ao forno a 250ºC durante 7-15 minutos. Com ajuda de uma colher, a meio do tempo de forno, envolver as batatas no molho que se acumula no fundo da assadeira. Servir quente.

Bolo de caneca

Este é mais um bolo do caneco! Já me tinham falado mas tive que fazer p´ra crer. Retirei a receita do blog feito à mão que além desta receita tem ainda bolo de chocolate, de coco e de doce de leite, tudo na caneca! Na realidade, o bolo devia chamar-se “da colher”, já que as medidas são colheres. É um bolo cozido no microondas, rápido e prático quando se tem uma vontade incontrolável de comer uma fatia de bolo e não se tem paciência para o protocolo tradicional. Segui o conselho e usei não uma mas 3 canecas de tamanhos diferentes. Por esse mesmo motivo, o tempo de cozedura foi variado: ao fim de 3 minutos, tinha o bolo da caneca pequena cozido. Vê-se que está cozido quando, no topo, a massa junto à caneca está enxuta. Retirei o bolo cozido do microondas e dei mais 2,5 minutos para os outros.

Bolo de laranja

4 c. sopa de óleo
5 c. sopa de açúcar
4 c. sopa de sumo de laranja
6 c. sopa de farinha (usei com fermento)
½ c. chá de fermento em pó
2 ovos pequenos

Misturar todos os ingredientes, numa tigela, usando um garfo. Transferir a massa para canecas que possam ir ao microondas, enchendo-as até metade. Levar ao forno microondas, na potência média alta (usei 640 W) durante 3+2,5 minutos. E ..zumba!

Tabulé

Faço este prato como entrada ou como acompanhamento. O Johnnybigodes gosta com muita mostarda à moda do Senegal. Eu não dispenso a hortelã. As quantidades poderão ser adaptadas. Pode substituir-se o cuscus por quinoa que ainda se fica a ganhar. Uso o cuscus por ser mais “fast-food”!

250-300 g cuscus (uso do pré-cozido que se vende nos supermercados: basta juntar 1 medida de cuscus+1,5 medidas de água a ferver+sal+um fio de azeite; mexe-se numa tigela e tapa-se com um prato ou dá-se uso ao pyrex com tampa)
Tomate aos cubos pequenos (2)
Pepino aos cubos pequenos (1 pequeno)
Cebola muito picada (1/2)
Pimento verde às tirinhas pequenas (1/2)
Azeitonas pretas
Molho:
Azeite
Vinagre
Mostarda
Folhas de hortelã pisadas com sal

Preparar o cuscus e deixar arrefecer. Emulsionar os ingredientes do molho e regar com ele o cuscus. Misturar os legumes, envolvendo-os no cuscus. Enfeitar com azeitonas.

Esparguete com amêijoas

Para cozinhar a vapor, na minha cozinha, o bambu deu lugar à Bimby e à Varoma. Esta receita de massa está no livro “A todo o vapor” e pode obter-se no site da Vorwerk, clicando aqui. A única alteração que introduzo é colocar as amêijoas numa travessa, deitar a massa com o molho por cima e mexer. Sirvo na travessa ou em pratos polvilhado com salsa picada.

Bolo de limão

Este bolo já foi feito nas férias de Agosto e é um deleite para quem gosta de limão. As crianças fizeram o glacê. E apesar de não ter sido para o chá das 5, tivemos um lanche muito divertido. A receita está na p.22 da revista Bimby 06.

Glacê :
280g açucar em pó (pode ser feito na Bimby pulverizando 15 Seg/ Vel 6)
Sumo de 1 limão
Misturar tudo com ajuda de um garfo

Bolo:
260 g açucar
2 limões
4 ovos
200 g natas
100 g margarina (usei manteiga)
250 g farinha com fermento (usei Branca de Neve Super Fina)

No copo da Bimby colocar o açúcar e a casca de um limão: pulverizar 15 Seg/Vel 5.
Colocar a borboleta, adicionar o sumo de 2 limões, o resto dos ingredientes excepto a farinha e programar 5 Min/Vel 4. Juntar a farinha e programar 15 Seg/Vel 3.
Deitar o preparado numa forma de bolo Inglês previamente untada e polvilhada com farinha. Vai ao forno a 180º cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer o bolo dentro da forma durante 10 minutos. Deserformar o bolo e quando estiver completamente arrefecido regar com o glacê.