Querem vir lanchar comigo?

Pão de centeio sueco: comprei a mistura “basta-juntar-água” na loja sueca do IKEA e foi só seguir as instruções da embalagem.

Geleia de marmelo (receita do livro base da Bimby): Colocar no copo as cascas e os caroços dos marmelos (sobras da marmelada) e colocar água quase a cobrir. Programar 15 Min/100º/Vel 1. Coar com um passador fino e pesar o líquido. No copo, adicionar o mesmo peso de açúcar, eventualmente menos, ao líquido coado e programar 30 Min/Varoma/Vel1. Após este tempo verificar se está em ponto estrada. Se ainda estiver muito líquido programar mais 10 a 20 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Iogurte de ameixa: fiz com base no iogurte de figos secos da Gasparzinha. Ver receita clicando aqui. Embora tenha feito a preparação do iogurte sólido a consistência final foi semi-sólida e “engarrafável”, portanto, dum delicioso iogurte líquido cremoso. A única diferença é que faço o iogurte no copo da Bimby abafado, durante a noite.

Muffins de Toblerone

O meu dia-a-dia, entre outras coisas, passa por inventar lanches diferentes. É comum fazer queques (como poderia dizer a Leopoldina), muffins (como diz o Noddy), cupcakes (como poderia dizer a Barbie) ou madalenas (como poderia dizer a Dora, exploradora). Estes foram inspirados numa poppotage publicada aqui. Já tinha feito com chocolate branco. Igualmente bons. Como tinha a Bimby a "bombar" sopa, fiz pelo método tradicional. Deu para 7 muffins grandes.

1 tablete de Toblerone (usei dark)
2 ovos
60 g açúcar
40 g óleo
100 g farinha
1/2 c. chá de fermento em pó


Ralar o chocolate, mas sem ficar em pó. Usei, para o efeito, o ralador do queijo do lado mais largo. Reservar. A receita original sugere que se funda o chocolate. É outra opção.
Com ajuda da vara de arames, bater os ovos com o açúcar. Adicionar o óleo e mexer. Juntar a farinha e o fermento e envolver. Por fim, envolver o chocolate reservado.
Levar ao forno aquecido a 180 ºC, dentro de formas de muffins, forradas com forminhas de papel (encher de massa até metade). Verificar a cozedura com um palito.

Mini-pizzas de maçã

Normalmente, quando faço pizza sobra-me sempre um pouco de massa para uma qualquer experiência: enroladinhos de salsicha, tiras de manteiga e açúcar, etc. Desta vez inspirada numa receita do blog La popotte de Manue saíram estas mini-pizzas. Uma vez, comi uma pizza (doce) de maçã servida com uma bola de gelado de baunilha a derreter-se na pizza quente…Como não tinha gelado, improvisei outro topping!

Massa de pizza (feita segundo a receita publicada neste blog, mas em que substitui a água por leite)
Rodelas de maçã
Natas
Açúcar baunilhado
Caramelo líquido ou leite condensado cozido (opcional)

Estender pequenos discos de massa, pincelar com natas, colocar por cima uma rodela de maçã, polvilhar com açúcar a gosto. Levar ao forno a 180-200 ºC, até que a massa fique cozida. Ainda quente pode decorar-se com um fio de caramelo líquido (o caso da foto) ou uma colher de chá de leite condensado cozido (não duraram até à sessão fotográfica!).

Compota de 3 pimentos com queijo brie

Esta receita é da amiga da amiga, receita essa que, por sua vez, é servida no restaurante não-sei-quê, pela mão do cozinheiro não-sei-quantos. Enfim, fica difícil a atribuição dos créditos. Agradeço à M que foi quem gentilmente me deu a receita e que, inclusivamente, ofereceu boiões desta compota agri-doce às amigas, por altura do Natal.
Umas folhinhas de hortelã ajudam a decoração do prato.

100 g pimento verde
100 g pimento vermelho
100 g pimento amarelo
300 g açúcar
50 g vinagre branco
Queijo Brie às fatias

Colocar os pimentos no copo e picar 6 Seg/Vel4.
Juntar o açúcar e o vinagre e programar 30 Min/100º/ Vel 1.
De seguida programar 10 Min/Varoma/Vel 1. Este tempo pode ser reduzido ou aumentado de acordo com a consistência que se desejar.
Servir o queijo Brie coberto com a compota. Levar ao forno para gratinar levemente.

Espetadas de borrego

Esta receita com origem no Líbano, pode comer-se noutros países do Médio Oriente, Grécia ou Turquia, países onde se consome muita carne de ovinos e caprinos. A receita onde me inspirei está no livro "O prazer das ervas aromáticas", Edições Lisma.

2 cebolas pequenas

1 dente de alho

6 pés de salsa

600 g carne borrego

3 fatias de pão sem côdea

1 c. sopa de cominhos em pó

sal e pimenta de caiena q.b.

1 ovo

Picar a cebola, o alho e a salsa (alguns segundos na Vel 5). Colocar numa tigela. Reservar.

Picar a carne, em pequenas porções, com um golpes de turbo. Juntar à mistura reservada.

Amolecer o pão em água suficiente para preparar uma papa. Juntar ao preparado anterior.

Temperar a mistura, juntar o ovo e misturar bem todos os ingredientes.

Moldar bolas da mistura que se levam ao forno (200ºC) a assar, trespassadas por palitos de espetada.

A receita original é feita assando a carne (em espetos de madeira) em brasas de carvão.

Bolo rápido com iogurte de ameixa

Fiz iogurte de ameixas secas (a partir da receita dos iogurtes de figos secos da Gasparzinha), de que hei-de dar notícias, e foi com um destes que fiz o bolo. A receita está no livro base da Bimby (p. 102) e recomenda-se!

3 Ovos
200 g açúcar (usei só 180)
100 g manteiga
1 iogurte natural (usei de ameixas secas)
170 g de farinha
1 pitada de sal
1 saqueta de fermento Royal
1 maçã descascada e cortada em 16 pedaços
Açúcar em pó e canela para decorar (opcional)

Colocar os ovos no copo com o açúcar e bater 1 Min/ 50º/Vel 3.
Juntar a margarina e o iogurte e misturar 15 Seg/Vel 3.
Incorporar a farinha, o sal e o fermento: 6 Seg/Vel 3.
Deitar o preparado numa forma redonda previamente untada e polvilhada de farinha.
Introduzir os pedaços de maçã na massa.
Levar ao forno (a 180 ºC) até estar cozido.

Salada russa

Esta não é propriamente uma receita, mas uma partilha: a nossa ementa preferida dos pic-nics. A foto foi tirada momentos antes de entrar no cesto!
A época dos pic-nics está mais ou menos acabada, mas esta salada, que se come como entrada, acompanhamento ou prato principal, é boa o ano todo (já parece aquele anúncio enfadonho!).
A primeira vez que comi salada russa feita por um russo, tinha além dos tradicionais legumes cozidos, nada de ovos, mas cornichons e fiambre, ambos aos cubos pequenos.
Em geral, faço com batata, cenoura, ervilhas, feijão verde (em quadrados pequenos que cozo na Varoma) e ovos (que cozo simultaneamente no cesto). Quando frios, junto-lhes milho cozido, cornichons aos cubinhos, o atum, e misturo tudo com maionese. Às vezes, ainda, adiciono uns quantos camarões (miolo) cozidos.
Outra partilha: adoro salada russa com pão! E sei que não sou a única…

Tortellini com molho simples

Chamei-lhe assim por ser um prato simples, mas é igualmente rápido e bom. É em geral o Johnnybigodes que faz. Fazemos umas vezes com tortellini outras com ravioli. O nosso recheio preferido é o de ricotta e espinagres, mas pode ser feito com qualquer outro. Os muídos são grandes fãs deste prato. Às vezes confecciono os ravioli e os tortellini. Mas na grande maioria das vezes compro a massa já feita. Em dias de festa, esta massinha (ainda com molho) vai para um tabuleiro, polvilha-se com queijo e vai ao forno a gratinar.

Tortellini de ricotta e espinafres (massa fresca de compra)

Bacon aos cubos

Azeite

Alho em pó (a regra KISS, seguida escrupulosamente!)

Orégaos

Polpa de tomate (150-200 g por 500 g de massa)

Leite q.b.p. um molho rosa

Sal

Numa panela com água a ferver com um fio de azeite e sal, coze-se a massa durante os minutos recomendados na embalagem. A que se faz em casa leva em geral 3-4 minutos. Escorre-se e reserva-se.

Enquanto coze a massa, salteia-se o bacon num fio de azeite, tempera-se com o alho em pó e os orégãos e adiciona-se a polpa de tomate. Deixar fervilhar, mexendo sempre. Juntar o leite e deixar retomar a fervura, mexendo sempre.

Adicionar a massa escorrida ao molho deixando-a cozinhar no molho.

Servir polvilhado com queijo parmesão.

Broas da tia Lurdes

A receita destas broas é da mãe de uns amigos de infância. Já faço estas broas há muito tempo e no dobro das quantidades aqui descritas. Estas foram amassadas na Bimby e, por isso, reduzi as quantidades para metade. Depois de fazer as broas fica-se com a casa envolta num perfume indescritível. Esta é também a minha maneira de homenagear esta família de que gosto tanto!

Mistura 1:
500 g farinha com fermento
250 g açúcar
3 c. chá de canela
1 c. chá de erva doce moída

Mistura 2:
1dL azeite
1 dL vinho do Porto
1 dL água
50 g manteiga
1 pitada de sal

1 gema de ovo batida com um pouco de água

Misturar os ingredientes da Mistura 1.
Levar os ingredientes da Mistura 2 ao lume até ferver.
Juntar as misturas e amassar.

Na Bimby: No copo, colocar os ingredientes da Mistura 2 e programar: 5 Min/Varoma/ Vel 2. Adicionar os ingredientes da Mistura 1 (previamente misturados) e programar 20 Seg/Vel 6 e depois 3 Min/Vel. Espiga.

Com as mãos untadas, tender bolinhas, dando-lhe a forma de broas. Colocar as broas em tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com a gema batida e levar ao forno aquecido a 180 ºC.

Arroz árabe

Este arroz delicioso vem muitas vezes à baila para acompanhamento de carne assada. Às vezes junto açafrão das índias e fico com um lindo arroz amarelo. A receita que aqui deixo está na p.28 da Revista Bimby 01, que traz como sugestão a utilização de amêndoas torradas em substituição dos pinhões.

1 cebola

1 dente de alho

30 g azeite

200 g arroz (basmatti ou agulha)

50g pinhões

1 c. chá de sal

800g água

100 g sultanas (usei só 50 g)

Colocar no copo a cebola e alho: 5 Seg/Vel 5.

Juntar o azeite: 5 Min/ 100º/Vel 1.

Juntar o arroz, os pinhões e o sal: 3 Min/ 100º/Vel colher inversa.

Retirar, colocar o preparado no cesto.

Sem lavar o copo, deitar a água no copo, introduzir o cesto com o preparado e programar: 20 Min/ 100º/ Vel 4.

Ao arroz cozido, misturar as passas e deixar repousar uns minutos antes de servir.

Chá de maçã

O meu gosto pelo chá de maçã vem da minha passagem pela Turquia. Descobri uma receita para a Bimby, que está no livro "O melhor da nossa equipa", p.118. Bebe-se quente ou frio. Pode fazer-se chá só com as cascas, mas gosto mais desta abordagem.

4 maçãs reinetas (usei 3 Red Delicious grandes)

1 L água

60 g açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

Tirar a casca e os caroços às maçãs (a receita diz só para tirar os caroços), e colocá-las no copo juntamente com os outros ingredientes, programando 18 Min/100 º/Vel 2. Retirar a casca de limão e o pau de canela e triturar 15 Seg/Vel 7. Acrescentei ainda 15 Seg/Vel 9.

Tarte do mar, com duas massas

Esta receita da LC já disse respeito a empadas pequenas, mas está agora (por indicação da dona) transformada em empada grande. A massa de baixo é massa quebrada. A de cima é massa folhada. A primeira fiz (200 g farinha, 100 g margarina, sal, 2 c. sopa de água fria; misturar tudo muito bem sem amassar; estenderm a massa, o mais fino que se conseguir). A última foi de compra.

1 cebola picada

1 fio de azeite

1/2 pacote de "Creme de Lagosta"

2 pacote de "natas" de soja, light

3 lombos de pescada cozidos (ou uma embalagem de delícias do mar)

250 g miolo de camarão

massa quebrada

massa folhada

sal e pimenta

1 gema para pincelar

Estalar a cebola no azeite quente, juntar a sopa e mexer. Juntar as natas e deixar levantar fervura. Juntar o peixe desfiado (ou as delícias desfiadas) e o camarão. Envolver, deixando evaporar a água do creme e rectificar os temperos.

Forrar uma tarteita com uma camada fina de massa quebrada. Picar o fundo da massa e levar ao forno (180 ºC) para cozer. Retirar do forno, subir a temperatura do forno para os 200 ºC, colocar o recheio e cobrir com massa folhada. Pincelar com gema desfeita com um pouco de água e levar ao forno para cozer a massa folhada.

Iogurte de bolo de bolacha

Há poucos dias comprei um iogurte destes e fiquei logo com vontade de experimentar: que gulosa que eu sou!

1 L leite (usei leite do dia, gordo)

1 iogurte de bolo de bolacha

50 g leite em pó

15 bolachas maria

100 g açúcar amarelo

1 c. sopa de cacau em pó

1 c. café de café solúvel

No copo da Bimby, juntar as bolachas, o açúcar, o cacau e o café e triturar alguns segundos na Vel 9 e depois descer para 7-6-5-4.

Juntar o leite, o iogurte e o leite em pó e programar 4 Min/ 50 º / Vel 4.

Abafar o copo da Bimby, no mínimo 8 h, com um saco isotérmico.

A bolacha sedimenta. Pode misturar-se com o iogurte antes de distribuir pelo copos, ou colocar por cima, como eu fiz.