Pão pita integral com recheio de atum e vegetais

Uma refeição ligeira e fresca com ingredientes simples doseados a gosto.

Estes pães podem fazer-se em casa ou comprar feitos e acabar de cozer na torradeira. Optei pela última versão. Como encontrei com farinha integral, escolhi esses. Borrifar o pão e colocá-lo na torradeira 3 minutos. Deixar arrefecer, fazer uma abertura lateral e rechear. Há uns de compra que já vêm com picotado!

Para o recheio usei: alface, atum, cenoura ralada, cebola picada, tomate aos cubinhos, pepino aos cubinhos, queijo ralado (usei parmesão em lascas grossas), alho em pó e orégãos. Liguei tudo com uma mistura de maionese e ketchup.

Penne alla vodka

Esta receita, preparada e jantada hoje mesmo, é inspirada numa outra publicada num site italiano, mas chegou até mim pela mão duma outra italiana, já com a introdução do camarão. Deixo aqui essa versão mais completa. Obrigada MC por mais uma delícia.

350 g massa Penne

Molho de tomate preparado com azeite, cebola, alho, tomate (polpa ou natural), aromatizado e temperado a gosto, e reduzido a puré (ou um frasco pequeno de molho de compra)

150 g bacon em quadradinhos

30 g azeite

miolo de camarão (usei 1 kg de camarão congelado; descongelei, tirei a casca deixando apenas o rabinho)

1 pacote de natas de culinária light

1 cálice de vodka

Sal e pimenta q.b.

1- Preparar o molho de tomate. Reservar.

2- Colocar a massa a cozer.

3- Saltear o bacon no azeite. Juntar os camarões e saltear.

4- Juntar o molho de tomate já pronto. Quando o molho resultante atingir uma boa consistência, adicionar as natas e o cálice de vodka.

5- Juntar a massa ao molho e servir de imediato.

Zoo de gelatina

Se por um motivo ou outro não podemos ir ao Jardim Zoológico, podem os bichinhos vir até casa. Fiz dois pacotes de gelatina vegetal de ananás (depois da crise das vacas loucas fiquei preconceituosa relativamente à outra; uso, mas com moderação), portanto, 1 litro (é só seguir as indicações do pacote), deitei num tabuleiro, deixei solidificar (com esta gelatina ainda é mais rápido) e levei ao frigorífico. Depois foi só pegar nos moldes que servem para cortar plasticina, massa de bolachas, pudins, pão de forma, etc., e com eles cortar a gelatina. A foto ficou péssima (mea culpa) mas o resto foi pura diversão. Não vos mostrei a girafa, o elefante, o rinoceronte…

Gelado 100% vegetal

Não tenho (ainda) máquina de fazer gelados. Aproveito, talvez por isso, todas as potencialidades turbotrituradoras da Bimby. Este gelado ficou na lista dos “a repetir”. A receita está chapadinha na pág.9 da novíssima revista Bimby 09, com o nome de “Gelado de leite de soja com fruta”. Pode facilmente trocar-se a fruta proposta por outra. Eu segui à risca e gostei.

180 g açúcar amarelo

1 maçã

1 banana

100 g manga

100 g natas de soja, frias (apontado como opcional; eu usei)

1000 g leite de soja, previamente congelado em cuvetes de gelo

1-Colocar no copo o açúcar e pulverizar 10 Se/Vel 9.

2-Juntar a fruta, as natas e triturar 5 Seg/Vel 6.

3-Adicionar o leite congelado. Programar 1,30 Min /Vel 9 (ajudar a envolver com a espátula).

4-Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Salada com 3 cores de feijão

A união faz a força, diz o ditado. A salada de feijão preto com atum esteve em vias de não se concretizar, por falta de feijão. Pensei que tinha mais quantidade de feijão cozido, mas enganei-me. Surgiu, então, a possibilidade de fazer com feijão de outras cores (e sabores e texturas). O resultado foi óptimo. Não consigo precisar quantidades mas indico os ingredientes:

feijão preto

feijão branco

feijão encarnado

atum

ovo cozido

tiras finas de pimento vermelho

cebola picada

salsa picada

molho: azeite, vinagre, mostarda de dijon, mistura de ervas para salada verde, sumo natural de laranja

Macarons

Eu sou grande fã de gourmandises. Hoje já estão disponíveis as e-gourmandises, que é como quem diz: “está-me a apetecer macarons, e, do alto da minha internet, vou à loja on-line de uma certa pastelaria de Paris, encomendo uma dúzia ou quantidade parecida e, num sistema porta-a-porta, passados uns dias e um pagamento on-line, temos o nosso miminho nas mãos”. Um blog francês que visito assiduamente, e é muito inspirador, ensina a fazer estes “suspiros casadinhos” de vários sabores (e cores). Há mais de não sei quanto tempo que ando para os fazer, mas uma vez é isto, outra vez é aquilo, que o Johnnybigodes, para pôr termo a este landum, e por ocasião de aniversário, me presenteou com uma linda caixinha.

Bolo de ananás

Apeteceu-me um bolo de ananás. Habitualmente faço a receita do bolo com caramelo, do Chefe Silva, duma teleculinária de mil-nove-e-troc’o-passo. Excelente, diga-se. No entanto, neste fim-de-semana, fui ao livro Bimby Doces e Sobremesas (p.74) e encontrei este bolo delicioso.

Para quem não tenha o livro, aqui vai a receita:

Para o bolo:

2 ovos

200 g ananás (usei de lata)

250 g farinha (usei com fermento)

150 g manteiga

40 g côco ralado

1 lata leite condensado

2 c. chá fermento em pó

1 pitada de baunilha em pó (usei 1 c. chá extracto de baunilha)

Para enfeitar:

Caramelo líquido

Rodelas de ananás

(usei também côco)

1- No copo, triturar o ananás 10 Seg/Vel 5. Reservar.

2- Sem lavar o copo: juntar o leite condensado, os ovos e a manteiga. Programar 4 Min/Vel 3.

3- Adicionar a farinha, o fermento e a baunilha. Programar 15 Seg/Vel 3.

4- Juntar o ananás reservado e o côco. Envolver 6 Seg/Vel 3.

5- Untar, com manteiga, e polvilhar, com farinha, uma forma sem buraco para cozer o bolo. Levar ao forno a 170/180 ºC, durante cerca de 45 minutos.

6- Enfeitar a gosto. Eu barrei com caramelo, fiz aderir o côco na parte lateral e dispus, por cima, o pouco ananás que sobrou.

Mexilhão com chouriço

Andei a reciclar o congelador e acabei por transformar estes mexilhões (que tinham outro destino) num delicioso pitéu. Não falte o pão, para o molho…!

1 embalagem de miolo de mexilhão congelado, 1 cebola, 2 dentes de alho, azeite q.b., 1 chouriço de carne (usei um de Ponte de Lima), 1,5 dL de cerveja, 1,5 dL de polpa de tomate, sal, pimenta e piri-piri q.b., coentros picados

Numa frigideira (ou tacho) com tampa, cobrir o fundo com azeite, aquecer, juntar a cebola e os alhos picados e deixar alourar. Adicionar o chouriço, cortado em cubos largos, e deixar refogar. Juntar a cerveja, deixar fumegar, mexendo. Juntar os mexilhões descongelados, rectificar os temperos (tendo em atenção que o chouriço pode acrescentar bastante sal à mistura) e saltear. Juntar a polpa de tomate, reduzir o lume, tapar e deixar estufar algum tempo, vigiando. Reduzir o molho, se em excesso, ou adicionar um pouco de água, se tiver pouco molho. Servir quente com coentros picados.

Gaspacho

Apesar de lida, relida e experimentada trago aqui uma receita de gaspacho. Está no livro-base da Bimby e, on-line, no forum bimby, publicada pela bimba mafalda. Cá em casa, no Verão, é uma sopa incontornável. Além de tudo, estes shots vitamínicos trazem muita alegria às nossas mesas.

Pãezinhos de grão

Estes pãezinhos de inspiração indiana podem (e devem) comer-se quentinhos, como entrada ou acompanhamento de uma carne. Usei os ingredientes que tinha na cozinha, se bem que em lojas de produtos indianos é possível comprar já a farinha de grão. Esta é uma adaptação muito livre de uma receita do livro "as melhores receitas - Cozinha Indiana" (Parragon).

1 medida do copo da Bimby de grão-de-bico seco

1 cebola pequena

4 pés de coentros

2 c. sopa azeite

180 g água

220 g farinha de trigo tipo 55

Azeite para finalizar q.b.

Pulverizar o grão na Bimby, colocando-o no copo e programando 30 Seg / Vel 9. Peneirar a farinha rejeitando os “calhaus”. Reservar.

Sem lavar o copo, colocar a cebola, os coentros e o azeite e triturar 5 Seg /Vel 5. Juntar a água e o sal e misturar 5 Seg / Vel 6.

Juntar as farinhas e programar 10 Seg/ Vel 6. Deixar a massa repousar 15 min.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e deitar, sobre este, colheradas de massa. Deitar uns pingos de azeite sobre cada pãozinho.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC. A meio da cozedura, com ajuda de uma espátula, podem virar-se.

Fim-de-festa

No final de algumas festas sobra-nos pão, queijo e fiambre, entre outros. Uma forma de não andar a comer sanduíches de empreitada pode ser a confecção de um pudim de pão forma misto. Tenho um livro de infância em que esta receita se chama "gratinado surpresa". Acompanhado de uma salada, faz-se uma refeição rápida e fácil.

Untar um tabuleiro quadrado ou rectangular com manteiga.

Dispor uma camada de fatias de pão de forma, cobrindo todo o fundo, ainda que para isso se faça um certo corte-e-costura.

Barrar o pão com manteiga mole ou maionese ou, ainda, uma mistura de maionese com ketchup.

Dispor uma camada de fatias de fiambre por cima. Colocar uma camada de fatias de queijo por cima do fiambre.

Repetir a operação com uma camada de pão (barrado), uma de fatias de fiambre e uma de queijo ralado.

À parte, bater 3 ovos com 1/2 L de leite e temperar com sal pimenta e noz-moscada. Deitar este preparado no tabuleiro, por cima do queijo ralado.

Levar ao forno a 200 ºC, até obter uma crosta dourada. Costumo picar os pudins, ao centro, com uma faca. Se a lâmina sair quente e seca, está pronto.

Ice ice baby

Embora este tema tenha sido um grande sucesso (apesar de preferir o "Under Pressure" que juntou Queen e D. Bowie), serve apenas esta frase para ilustrar o que uma forma de cubos de gelo pode fazer pelos brincos e bijuterias das babes. Há muito tempo que aderi aos sacos de cubos de gelo e ficaram para aqui umas cuvettes sem utilização (com a honrosa excepção do leite evaporado para fazer gelados na Bimby). Vai daí, seguindo uma dica de uma revista de decoração (não posso dar os créditos, pois foi uma que li, certamente, num consultório e não me lembro ao certo qual foi) a forma serve para guardar os brincos nas gavetas, de uma maneira organizada. A minha querida Madalena, com os seus autocolantes, deu um colorido à coisa.

Queques de côco e parmesão

Uma invenção que resultou deliciosa. Dois sabores muito apreciados cá em casa, juntos numa das formas mais divertidas de comer bolo: os queques. Fiz na Bimby mas na forma tradicional basta que a manteiga seja derretida e que se siga a ordem de adição dos ingredientes.

100 g de manteiga

1 iogurte natural

2 ovos

150 g açúcar

150 g farinha com fermento

1 c. chá fermento em pó

50 g coco ralado

50 g parmesão ralado

Colocar a borboleta no copo e juntar a manteiga, o iogurte, os ovos e o açúcar. Programar 4 Min/37º/Vel 3.

Juntar a farinha e o fermento e misturar 15 Seg/Vel 3.

Juntar o côco e o queijo e misturar 5 Seg/Vel 2 ½.

Forrar um tabuleiro de queques com formas de papel e deitar a massa até metade da altura das formas. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Bacalhau à comandante

Mais uma receita de bacalhau, que engendrei certa vez que recebi uns convidados que não gostavam de natas, e quando já tinha o alinhamento para um bacalhau com natas. Foi baptizada de "bacalhau à comandante", vá-se lá saber porquê…! Gostaram e repetiram. E eu também voltei a repetir, muitas vezes!

4-5 postas de bacalhau cozido desfiado, sem pele nem espinhas
2 cebolas
3 dentes de alho
70 g azeite
1 folha de louro
1 lata de tomate aos pedaços
6 ovos cozidos
750 mL molho béchamel
1 kg batata às rodelas (as congeladas pré-fritas servem)
150 g queijo ralado

Fritar as batatas e temperar com sal. Podem “assar-se” no forno, espalhadas no tabuleiro até ficarem louras. Não é tão saboroso, mas mais saudável. Para quem tenha Actifry, pode fritá-las com pouca gordura.
Aloura-se a cebola, às lamelas finas, no azeite quente, juntamente com os alhos cortados ao meio e a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, retiram-se os alhos. Deixar saltear e juntar, por fim, o bacalhau. Envolver bem o bacalhau na cebolada, em lume baixo. Juntar o tomate e envolver. Colocar esta mistura num tabuleiro. Retirar a folha de louro. Por cima do bacalhau, colocar os ovos às rodelas. Por cima, espalhar as batatas fritas e, por cima das batatas, dispor o béchamel, alisando a superfície. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar até que fique com uma crosta amarelo-acastanhada.

Bolo de anos

Para apagar as velinhas de mais um aniversário, ontem, fiz um bolo simples carregadinho de chantilly a fazer lembrar os de quando era pequena. Durante a infância, a minha festa de anos tinha três coisas previsíveis: o salame com amêndoa, especialidade da minha mãe, o bolo de morangos com chantilly e os peixinhos-da-horta ao jantar. O bolo de anos era, normalmente, de compra.

O bolo de ontem é o fofo de fécula de batata, uma receita velha que nunca falha. Nos últimos tempos, quando faço este bolo costumo rechear com ananás de lata, mas desta vez foi com morangos ao natural.

Bolo:

6 ovos

180 g açúcar

100 g fécula de batata

1 c. chá (bem cheia) de fermento

Calda:

250 mL sumo de morango (usei natural, coado, um pouco diluido; UmBongo de Morango era capaz de dar)

Cobertura e recheio:

2 pacotes de natas frescas (Longa Vida)

1 pacote de FixChantilly (Vahiné; opcional, mas permite manter o chantilly bem firme, sobretudo no Verão)

120 g açúcar

morangos

Como tenho 2 formas redondas médias, untei-as com manteiga, recortei 2 discos de papel vegetal e forrei com eles apenas o fundo das formas. Voltei a untar com manteiga por cima do papel. Polvilhei com farinha. Assim, não há bolo que pegue! Pode fazer-se apenas numa forma e depois abrir o bolo ao meio para rechear.

Aquecer o forno a 180 ºC.

Bater as claras em castelo e reservar. Bater as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada, juntar a fécula misturada com o fermento e mexer e, por fim, adicionar as claras, envolvendo, sem bater. Distribuir a massa pelas duas formas e levar ao forno.

Entretanto, pode preparar-se o chantilly batendo as natas durante um minuto, na batedeira, e adicionando o Fixchantilly misturado com o açúcar. Bater até obter uma consistência boa para a cobertura. Guardar no frigorífico.

Deixar arrefecer os bolos (este bolo abate quando sai do forno) dentro das formas. Dispor um deles no prato de servir e regar com metade do sumo. Colocar uma camada de chantilly e colocar morangos cortados por cima. Regar o outro bolo com metade do sumo que resta, ainda dentro da forma, e colocá-lo por cima do recheio. Com o resto do sumo regar o topo do bolo.

Com o restante chantilly e morangos finalizar a decoração.

Usei, ainda, uns discos de chocolate negro e chá de jasmim, para lhe dar uma graça.

Pãezinhos de queijo

Para mim, Verão podia escrever-se com a letra P =petiscos/patuscadas/pic-nics/pastéis/pataniscas, et cetera, et cetera... Estes Pãezinhos não fogem à regra do P. Fiz a receita do livro básico da Bimby (p.26) e que está mais que comentanda e rescrita no Forum Bimby.

Usei:

250 g de polvilho doce (pode ser azedo, mas não tinha; acho que o azedo realça mais o sabor do queijo)

200g leite

100g óleo

2 ovos

sal q.b.

(100+100) g queijo (manchego+da ilha) ralado na Bimby (alguns segundos na Vel 9)

A forma tradicional de preparar manda:

1- Ferver o leite com o óleo e o sal. Escaldar o polvilho.

2- Deixar esfriar.

3- Acrescentar os outros ingredientes e amassar bem.

4- Fazer bolinhas e cozer em forno quente.

Pastéis de massa tenra

Para estes pastéis, segui a receita da Bimby, que não anda muito longe da minha antiga (ando a actualizar-me). Para a massa segui tal e qual. Para o recheio, no final, como o preparado tinha uma boa consistência não juntei nem o leite nem a farinha. O resto, foi tudo igual.
Antes da Bimby, cozia a carne, cenoura, cebola, alho, azeite, molho inglês, tudo na panela de pressão e a seguir, escorria e triturava. Juntava um pouco de caldo se necessário. Usei carne do cachaço que é muito saborosa para estes recheios picados. Para quantidades e procedimento, sigam a receita que está no Fórum Bimby, igual à do livro base, clicando aqui.

Alho francês à Brás

Deixei-me surpreender com esta receita que há algum tempo andava para fazer. Fiz a versão vegetariana, isto é, com 4 ovos batidos. A versão Vega, com tofu, na qual me inspirei, está transcrita noutro blog, e é a receita do livro (Bimby) “O melhor da nossa equipa”, p.80.

500 g alho francês
2 cebolas
800 g água
60 g azeite
1 ramo de salsa picada
4 ovos
Sal q.b.
1 c. chá de alho em pó
1 c. sopa molho de soja
1 c. chá açafrão
250 g batata frita palha

Se não tivesse Bimby, fazia um estufado de alho francês, cebola e azeite. Sem tirar do lume, adicionava a salsa picada e os ovos batidos e temperados com sal, açafrão, alho em pó e molho de soja. Mexia até coagular o ovo e por fim misturava-lhe a batata palha.

Na Bimby:
1-Na Varoma, dispor a cebola e o alho francês às rodelas. Deitar a água no copo, colocar a Varoma em cima e programar 22 Min/Varoma/Vel 1.
2-Retirar os legumes da Varoma e introduzi-los no copo com o azeite. Refogar 7 Min/ 100°/Vel 1.
3-Adicionar a salsa picada e os ovos batidos e temperados com sal, açafrão, alho em pó e molho de soja. Programar 3 Min/100°/Vel Colher Inversa.
4-Colocar numa travessa e misturar com a batata frita palha.

Lassi de manga

O que fazer ao resto da polpa (de lata) que sobrou da preparação do pão de manga? Lassi de Manga. Um gostinho indiano com numerosas versões. Deixo aqui a que está na Revista Bimby 03, p.19.

200 g de polpa de manga
(a receita diz para usar 130 g, se for de lata, e 200 g se for natural)
130 g leite
250 g iogurte natural
20 g açúcar


No liquidificador, com a varinha mágica ou na Bimby (1 Min/Vel 7), é só juntar tudo e triturar.

Pastéis de atum e milho

Esta receita da Revista Bimby 04 (p.26; com o nome de pastéis de atum) pode constituir uma boa alternativa aos tradicionais e deliciosos pastéis de bacalhau. Para estes últimos, costumo amassar as batatas cozidas num pano para lhes retirar a água, e ao bacalhau cozido faço o mesmo. Desta vez, nesta versão moderna, acabei por cozer apenas as batatas na Bimby e misturei o resto dos ingredientes à mão, numa taça grande. A consistência da massa é mais fluida que a dos tradicionais e, para evitar surpresas, passei as bolinhas do preparado em pão ralado antes de fritar. Não temos fritadeira eléctrica, de modo que não pude controlar a temperatura da fritura mas a coisa fez-se na mesma. A revista propõe que se congelem os pastéis fritos, depois de frios, e para re-confeccionar, descongelar a quantidade pretendida no frigorífico e aquecê-los no forno pré-aquecido a 160º C, durante 10 minutos.

1 kg de batatas cozidas, escorridas e amassadas
3 latas de atum
salsa picada (ou coentros)
2 ovos batidos
1 lata pequena de milho cozido, escorrido
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b. (facultativo)
Óleo para fritar

Misturar todos os ingredientes com excepção do pão ralado e do óleo. Aquecer o óleo. Com a ajuda de 2 colheres de sopa fazer os pastéis que se fritam no óleo quente. Opcionalmente, podem-se tender bolinhas que se rolam no pão ralado antes de fritar.
Escorrer os fritos em papel absorvente.