Mousse de chocolate

Às vezes perguntam-me se tenho uma boa receita de mousse. Só tenho uma, a que sempre conheci e comi em casa e que deve ser a mais simples e tradicional de todas e que tenho anotada na lembrança.

200 g chocolate de culinária
1 c. sopa de manteiga
6 ovos
6 c. sopa (rasas) de açúcar

Partir o chocolate em pedaços pequenos e derretê-lo junto com a manteiga. Aprendi a derreter o chocolate em banho-maria, mas, actualmente, faço-o em breves instantes no microondas.
Bater as gemas. Adicioná-las ao chocolate derretido ainda quente, sob agitação vigorosa.
Bater as claras com o açúcar até obter um merengue forte. Incorporar as claras no preparado de chocolate até obter uma mistura homogénea.
Levar ao frigorífico até à hora de servir.

Mexilhões com molho picante

Esta receita está no livro base da Bimby. Para quem o não tem, para aceder à receita basta clicar aqui. Em vez de tomate usei 400 g de polpa e em vez de caldo de peixe usei, simplesmente, sal. Nunca faço batatas fritas em casa, excepto quando há mexilhões com molho.

Croûte aux champignons

Não me lembro onde e quando comi estas tostas de cogumelos pela primeira vez, mas o nome vem agarrado à lembrança de ter sido no estrangeiro. Em casa já teve várias versões: com cebola e natas, com pão frito, sem queijo, etc. Ultimamente, esta tem sido a versão mais realizada:

Fatias de pão torrado (de Mafra ou Alentejano)
Cogumelos salteados com alho (ver receita aqui)
Queijo ralado q.b. para cobrir

Dispor o pão num tabuleiro. Colocar os cogumelos, com o molho da sua preparação, por cima. Polvilhar, generosamente, com queijo ralado. Levar ao forno bem quente (250 ºC) para derreter o queijo.

Creme de coentros

Num dia frio, como os que temos tido, nada melhor que uma sopa quentinha para reconfortar o corpo e o espírito. Este creme de coentros reeditado no n.02 da 2ª série de revistas Bimby, é a prova, provadinha, de como a simplicidade pode ser deliciosa.

80 g coentros (usei as folhas de um molho de 50 g)
300 g batatas cortadas aos pedaços
200 g cebola
2 dentes de alho
1 L água
Sal q.b.
50 g azeite
Creme (natas) de soja para decorar

Colocar os coentros no copo e picar 2 Seg/Vel 7. Reservar.
Colocar no copo: a batata, a cebola, o alho, a água e o sal e programar

20 Min/100 ºC/Vel 1.
Findo o tempo, juntar os coentros reservados, o azeite e programar

2 Min/100 ºC/Vel 1.
Triturar durante 1Min/Vel 7, atingindo a velocidade progressivamente.

Tarte queijada de Sintra

Esta receita é da colega da futura sogra da minha colega! Pois é, estas coisas são mesmo assim: quando partilhamos podemos fazer outros, que não conhecemos de lado nenhum, muito felizes!
Mais uma receita que me chegou pela mão da J. Catarina e que deu origem a uma verdadeira delícia. Faz-se num instantinho (se a massa for de compra é quase instantânea) e, quando se dá por ela, já era!


1 base de massa quebrada
2 queijos frescos grandes
350 g açúcar amarelo
4 gemas
100 g farinha com fermento
2 c. chá canela

Aquecer o forno a 150 ºC. Forrar uma tarteira com a massa quebrada. Picar o fundo com um garfo e reservar. Misturar todos os ingredientes (usei vara de arames) e rechear a tarte com o preparado obtido. Levar ao forno durante 30 minutos. Subir para 180 ºC e deixar no forno mais 15 minutos ou o tempo suficiente para cozer o recheio.

Pão rápido com passas

A receita deste pão vem na Revista Bimby de Janeiro deste ano (da nova série). A sugestão é que se faça também a manteiga de caju para barrar o pão (o nome da receita é "Pão rápido com manteiga de caju"). Mesmo sem caju não hesitei em fazer este pão rápido e delicioso.

270 g farinha para bolos
150 g farinha tipo 65
½ c. sopa bicarbonato de sódio
20 g aveia
200 g leite
1 ovo médio
30 g melaço de cana
25 g óleo (usei azeite)
2 c. chá sal
50 g. passas ou corintos

Para a cobertura:
1 gema de ovo para pincelar
1 c. sopa de leite
Sementes de sésamo q.b.
Pevides de abóbora q.b.(não usei)

Pesar as farinhas na tampa da Bimby, juntar o bicarbonato e a aveia e envolver bem. Reservar.
Colocar no copo o leite, o óleo, o ovo, o melaço, o sal e misturar 10 Seg /Vel 5.
Aquecer o forno a 180 ºC.
Adicionar as farinhas reservadas ao copo e amassar 2 Min/Vel Espiga.
Juntar as passas e programar 30 Seg/Vel Espiga.
Com a massa moldar um pão que se coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha (usei papel vegetal).
Misturar a gema com o leite e pincelar o pão. Fazer dois cortes na superfície e guarnecer com as sementes.
Levar ao forno durante 45 min.

Bolo Maravilha

Quando me dão uma receita costumo guardar o nome original. Neste caso, o bolo faz justiça ao nome. Não sei bem se é bolo se é queijada (gigante). Só vos posso dizer que o comemos ainda morno e... é uma maravilha! A receita é da família da Joana P. Obrigada!

3 ovos inteiros

350 g açúcar (a receita original refere 500 g mas julguei demais)

150 g farinha

125 g manteiga

½ L leite

É só misturar tudo e vai ao forno (180º C) em forma untada (fiz em pyrex) até espetar a ponta duma faca no meio do bolo e sair limpa.

Bolo gelado - Feliz 2011 !!!

Ano Novo, receitas novas. Esta é nova na minha cozinha mas já conquistou adeptos. O bolo gelado é adaptado do que vi a Nigella fazer na televisão e é tão simples de fazer quanto de se derreter.

1 caixa grande ou duas pequenas de gelado de nata
1 pacote de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate (usei “Chipmix”)
Meia lata de amendoins cobertos de mel
2 barrinhas de chocolate (usei “Mars delight”)

Para a cobertura:
Doce de ovos feito com 3 gemas, 3 c. sopa de açúcar e 3 c. sopa de água.
Fios de ovos

Forrar uma forma de bolo redonda, sem buraco, com película aderente. Triturar as bolachas, os amendoins e o chocolate, sem os reduzir a pó. A forma mais rápida é usar o saco de plástico, o rolo da massa e alguma fúria. Numa taça, bater o gelado e incorporar as bolachas, os amendoins e o chocolate, numa operação que se quer rápida para não derreter o gelado. Colocar o preparado na forma e levar o “bolo” ao congelador até ao momento de servir.

Pouco antes de ser consumido, desenformar o “bolo” e cobri-lo com o doce de ovos podendo ainda enfeitar-se com fios de ovos.