Spinacino ripieno

A ponta da alcatra é uma carne muito saborosa, por vezes negligenciada, e que se presta a ser recheada. Esta é uma receita de família da minha amiga e colega italiana. As medidas que aqui apresento são meramente indicativas. Os ingredientes do recheio podem ser proporcionalmente aumentados, consoante a bolsa que se fizer na carne para colocar o recheio. Deve esperar-se que a carne arrefeça um pouco antes de a fatiar.

500 g de ponta da alcatra (usei de vitelão)

1 ovo mexido (bati-o, cozinhei-o no microondas e mexi-o com um garfo)

100 g de parmesão ralado

1 molho pequeno de salsa picada

1 cebola

40 g de azeite

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta

1- Abrir uma bolsa na carne a partir da parte mais larga.

2- Misturar o ovo, a salsa e o queijo e rechear a carne. Com a ajuda de fio de cozinha, cozer a abertura.

3- Temperar a carne com sal e pimenta.

4- Num tabuleiro colocar o azeite, a cebola às rodelas e por cima a carne. Regar com o vinho e levar ao forno aquecido a 250º C. Passados 10 minutos, virar a peça, reduzir a temperatura para 180º C e deixar assar. Neste caso, assou cerca de 40 minutos, por ser uma peça pequena. Durante a assadura, regar com o molho e se necessário adicionar água ao tabuleiro.

Serve-se com o molho. Na pressa de tirar a foto, nem sequer coloquei o molho da carne. Além dos acompanhamentos tradicionais gosto de legumes grelhados (beringela, curgete, pimentos) temperados com azeite.